美國女影星安潔莉娜裘莉（Angelina Jolie）2013 年5 月14 日在《紐約時報》的投書，她表示由於自己帶有「有缺陷的BRCA1 基因」，讓她未來罹患乳癌和卵巢癌的風險大增，於是選擇花了一段時間進行切除乳房與整形重建，以換得免於乳癌的潛在陰影。然而這是最恰當的抉擇嗎？如果我是當事人，寧可相信最新的科學研究與長久以來的智慧：積極地執行抗發炎與防癌的飲食、生活型態調整，以強化防癌體質，進而掌握自己的命運；而不是選擇破壞性的切除未發病器官。而且根據建立抗癌多頭趨勢的原則，執行抗發炎的生活調整愈多，建立抗癌力的多頭趨勢可能性便愈高。
適當的食療與調整生活型態，比你想的更有力
牛津大學有一份長期大規模跨國研究：「歐洲癌症暨營養前瞻調查研究」，針對63,550 名20 到89 歲的男女，其中32,400 多人以吃肉為主，吃魚不吃肉的有8,500 多人，素食者（包括吃蛋與奶）約20,000 人。在12 年的追蹤期，有2,707 人被診出癌症；在排除抽菸、肥胖和飲酒等致癌因素後，發現素食者的整體罹癌率，比吃肉的人少了12％；血癌、淋巴癌風險更降低45％，尤其是多發性骨髓瘤（multiple myeloma）低了75％。這一研究是素食者罹癌率低於肉食者的證據。
丹麥也做了5 萬5 千多人的追蹤研究，證明力行五項健康簡單的生活方式：（1）不抽菸；（2）少喝酒；（3）每天至少運動30 分鐘；（4）保持苗條身材；（5）多吃高纖蔬果、少紅肉與加工肉品、脂肪攝取量佔總熱量30％以下，也可以降低大腸直腸癌的發生率。很顯然，良好飲食與生活習慣有助於防癌。
吃對飲食、做對方向，不怕壞基因作亂
但是如果你遺傳到易罹患癌症的突變基因，在做了這類調整之後，會發生什麼事？癌症仍是可以預防的嗎？過去已經知道，很多女性乳癌患者會帶有突變的乳癌基因（BRCA1、BRCA2）；而且西方婦女若帶有這些突變基因，則高達80％的帶原者以後會罹患乳癌。因此突變的BRCA1 或BRCA2 基因被視作命運的惡耗基因。
然而這種厄運是否真的不能扭轉？既然多吃多種蔬果，可降低上呼吸道和消化道癌症（口腔、咽、喉、胃、食道、和大腸直腸癌）；那麼對於帶有BRCA1 或BRCA2 基因突變的婦女，如果也這樣吃，乳癌的機率是否也能降低？加拿大蒙特樓大學的研究顯示，上述婦女如果限制熱量攝取量，並遵照加拿大健康飲食指南做飲食調整，則可以延緩或減少乳癌發病率。這表示只要有心、做對方向，命運多少還是可以自己掌握。
與BRCA1 最相關的爭議， 來自於美國女影星安潔莉娜裘莉（Angelina Jolie）2013 年5 月14 日在《紐約時報》的投書，她表示由於自己帶有「有缺陷的BRCA1 基因」，讓她未來罹患乳癌和卵巢癌的風險大增，於是選擇花了一段時間進行切除乳房與整形重建，以換得免於乳癌的潛在陰影。而她之所以毅然決然做這種選擇，是因為看到母親也有BRCA1 基因缺陷，在與乳癌纏鬥近10 年後於56歲那年過世，以至於沒能看見晚些出生的孫兒；加上家族中近親已有5 人罹患癌症過世，這讓她覺得癌症是個會令人望而生畏，帶來深沉無力感的惡疾，因此需要做些積極的處置。
然而這是最恰當的抉擇嗎？也許很難得到完美答案。但如果我是當事人，寧可相信最新的科學研究與長久以來的智慧：積極地執行抗發炎與防癌的飲食、生活型態調整，以強化防癌體質，進而掌握自己的命運；而不是選擇破壞性的切除未發病器官。而且根據建立抗癌多頭趨勢的原則，執行抗發炎的生活調整愈多，建立抗癌力的多頭趨勢可能性便愈高。
這麼做在邏輯上還有更積極的意義：積極的飲食與生活型態調整，除了能調教癌細胞、防癌與增強免疫力，還會啟動多種健康基因，進而改善老化、肥胖、慢性病與調和身心各層面的健康。反之，如果以為切除乳房就可免於乳癌的陰影，而不積極地調整飲食與生活型態，那麼可能帶來災難性的老化、慢性病，或其它癌症。
這麼做在邏輯上還有更積極的意義：積極的飲食與生活型態調整，除了能調教癌細胞、防癌與增強免疫力，還會啟動多種健康基因，進而改善老化、肥胖、慢性病與調和身心各層面的健康。反之，如果以為切除乳房就可免於乳癌的陰影，而不積極地調整飲食與生活型態，那麼可能帶來災難性的老化、慢性病，或其它癌症。
適當低脂飲食減緩實驗小鼠的癌症惡化流行病學研究早就知道，美國人臨床可檢測出的攝護腺癌發病率是中國人的120 倍，這可能是因為高脂肪攝取量的飲食，導致潛伏性攝護腺癌惡化為攝護腺癌。
由紐約史隆凱特林癌症中心赫斯頓（Warren D. W. Heston）博士所領導的研究，證明這觀點是正確的；他們發現如果用高脂肪食物（玉米油佔總熱量的40.5%）餵食小鼠，則會促進攝護腺癌細胞生長； 但是如果改為低脂肪飲食（ 玉米油只佔總熱量的11.6 或2.3%），則即使已經形成可見的腫瘤，仍然會減緩其生長。而玉米油富含會促進發炎與癌細胞生長的Omega-6 脂肪酸，會促使癌症惡化；而適當的低脂肪（或低Omega-6）的飲食則有助於減緩惡化。
既然適當的飲食與運動可以防癌，那麼癌症發生後這樣做是否仍然有效？將近35％的男性攝護腺癌患者，在治療後10 年內會有復發跡像（包括腫瘤抗原PSA 上升）；既然飲食、有氧運動與減少壓力會改善腫瘤惡化，那這樣作對於已接受手術及電療的男性攝護腺癌病患，能否預防其復發？這顯然是值得研究的課題。
低脂高纖，改善癌症病人血中的抗癌因子
在加州大學洛杉磯分校泌尿科的一項研究中，他們評估低脂肪飲食是否能降低攝護腺癌病患血中的促癌因子，進而抑制癌細胞生長。該研究找來18 位得到初期攝護腺癌，但尚未接受正統治療的病人，給予低脂肪飲食；其食療原則包括：高纖維（每日35 克）、低脂肪（佔總熱量15％）、蛋白質佔總熱量30％（含35 克豆類）；對照組則給予典型的西式高脂肪低纖維飲食，其中脂肪佔總熱量40％、蛋白質佔總熱量30％（不含豆類）、低纖維（10 克）。
經過四星期後，抽取受試者的飯前血清，並分別以攝護腺癌細胞測試；結果發現，食用低脂肪高纖飲食的那組，其飲食可以降低血中會促發炎的Omega-6 脂肪酸（例如，亞麻油酸），並增加消炎的Omega-3（EPA 與DHA），進而抑制試管中癌細胞的生長。
加州大學洛杉磯分校巴納德（R. James Barnard）博士的團隊，則對乳癌做了類似探討，發現停經後的過重婦女，單單只是低脂肪高纖維飲食，加上常規有氧運動，也可以產生抗癌因子，包括減少血中促癌因子（雌性激素、胰島素、類胰島生長因子）。而且她們的血清也能產生抗癌成分。另外，在某些最近的研究中，對於過重、停經後婦女，即使只做定期的有氧運動，也能降低血中的胰島素和類胰島生長因子等促癌因子。
上述研究顯示，健康的飲食與有氧運動，都能調節患者血中的促癌或抗癌因子，進而抑制人體外癌細胞的生長。然而這些飲食和生活型態調整，真的會改善癌症病人體內腫瘤的生長，甚至於扭轉命運嗎？
素食、紓壓與有氧運動，改善人體早期癌症惡化
舊金山加州大學的歐尼希（Dean Ornish）博士的巧妙研究，讓人發現消炎飲食、有氧運動與心靈活動，竟然真的可以改善早期攝護腺癌惡化。
他們找來93 位初期攝護腺癌（其血中腫瘤抗原PSA 只有4 ∼ 10ng/ml）但尚未接受治療的病人；這些人被隨機分配為實驗組或對照組，實驗組被要求全面的飲食與生活方式調整，包括：吃健康素食（主要是全穀類、豆類及黃豆製品、水果、蔬菜、儘量減少蔗糖果糖、脂肪只佔10％的熱量），大豆製品（每天1 份豆腐、58 克豆蛋白粉飲料），營養補充品（每天3 克魚油、400 國際單位維生素E、200 微克硒、和2 克維生素C），適度的有氧運動（每天步行30 分鐘，每週6 天），每天60 分鐘的紓壓活動（包括輕柔瑜伽基礎拉伸、呼吸、禪修、想像和漸進性放鬆），和參與每週一小時的團體支持小組以提高執行的堅持力。
經過一年之後，生活型態調整組的腫瘤抗原PSA 平均降了4％，但對照組反而增加了6％。更神奇的是，前者血清中可抑制攝護腺癌細胞生長的活性，是對照組的8 倍16。這明顯地告訴我們，只要採取可降低發炎的飲食、規律的運動及消除壓力的活動，就能啟發體內積極抗癌的潛能；甚至於扭轉厄運，讓癌症變成可以被馴服的慢性病。
但是，改善飲食和生活型態到底如何影響攝護腺癌的生長？歐尼希博士為了瞭解上述生活調整對癌細胞的影響，於是找來30 位低風險的初期攝護腺癌患者（也是拒絕立即進行手術、荷爾蒙治療、或放射治療），給予他們類似的飲食和生活型態調整配方。受試者在試驗開始前與3 個月的生活型態調整後，分別接受前列腺腫瘤穿刺與檢體分析，了解可能的基因變化。
結果發現短短3 個月飲食與生活型態調整，就會改善500 多個基因的表現，除了啟動抗癌基因，又會關閉致癌基因與發炎性基因，並改善調控葡萄糖、脂肪酸代謝的基因；而後面這些基因對於腫瘤的發生、惡化與轉移皆扮演關鍵角色。歐尼希博士還發現，以這種方式生活的患者，也能減少發炎，使心臟冠狀動脈疾病或第二型糖尿病獲得好轉；更有意思的是，這麼作1 年之後受試者的體重平均降了10 ∼ 11 公斤；而且當受試者愈有毅力地嚴格執行，他們在身心各層面的改善就愈明顯。
可見改善慢性發炎，對於改善肥胖或癌症是何等重要。這再次驗證，抗癌與減肥的原理是相通的。因此，飲食和生活型態的調整，不是什麼祕密或未知的玄學；它實際上可以修改、調教癌細胞，並改變其基因表現與行為。
可見改善慢性發炎，對於改善肥胖或癌症是何等重要。這再次驗證，抗癌與減肥的原理是相通的。因此，飲食和生活型態的調整，不是什麼祕密或未知的玄學；它實際上可以修改、調教癌細胞，並改變其基因表現與行為。
適量體育活動，降低人體攝護腺癌死亡率
舊金山加州大學的另一研究團隊也顯示，運動對攝護腺癌患者也有保健功效，例如每週大於3 小時的游泳、騎自行車、網球或慢跑，可大幅度提高攝護腺癌患者的生存率；例如，每週大於3 小時的運動（與每週運動小於1 小時的男性相比），攝護腺癌死亡的風險會降低61％！尤其在攝護腺癌診斷前、後有運動的男子，其攝護腺癌死亡風險是最低的。
晚期攝護腺癌，也可以靠素食與紓壓控制
聖地牙哥加州大學癌症研究中心的薩克斯博士（Gordon A. Saxe）所領導的一項研究中，他們探討素食與紓壓，是否能會減緩14 例攝護腺癌復發病患的惡化。在超過6 個月的研究中，剩下10 位可以客觀評估的病患，其中4 位有顯著的腫瘤抗原（PSA）下降，這意味著，即使樣本太小，統計學的意義不大，但是至少有癌症緩解的情況正在發生；而這10 位病患中有9 位的腫瘤抗原上升速度（代表病情的惡化）明顯變慢了，他們血中腫瘤抗原倍增的時間，由研究開始前的11.9 個月延長到112.3 個月；這表示復發型攝護腺癌的惡化變慢了。
因此，我們見識到，健康自然的素食和改變生活型態以減輕壓力，是多麼的有力，也可以不誇張地做為復發性攝護腺癌的輔助治療工具。另外，有些前瞻性的臨床試驗，顯示健康的飲食和生活型態調整，也能提高大腸癌20 及乳癌病患的整體存活率。
所有這一系列在人類或動物的研究或體驗報告，皆顯示我們在面對癌症的挑戰時，並不是那麼脆弱、無力；只要我們能夠改變想法、下定決心，努力改善飲食和生活方式，減少全身發炎狀況，就有可能達到更好的腫瘤預防或治療成果。（本文選自第九章，陳若雲整理）
作者︰顏榮郎
投身低毒性天然物的研發應用近20年，希望能改善癌症治療的副作用並增強療效。最後體認到,在西醫正統療法之外，患者力行調整飲食與生活型態，啟動自體抗癌力，才是抗癌成功的關鍵祕訣。現任：顏博士活力中心、診所籌備處執行長。
投身低毒性天然物的研發應用近20年，希望能改善癌症治療的副作用並增強療效。最後體認到,在西醫正統療法之外，患者力行調整飲食與生活型態，啟動自體抗癌力，才是抗癌成功的關鍵祕訣。現任：顏博士活力中心、診所籌備處執行長。
出版：康健雜誌（2013年9月）
書名：抗癌就像減肥
目錄：
第1章 為何抗癌 不易成功？
抗癌為什麼經常失敗？
我們真的缺乏神奇的抗癌藥嗎？
抗發炎的飲食與生活型態，有如股市中的多頭趨勢
抗癌為什麼經常失敗？
我們真的缺乏神奇的抗癌藥嗎？
抗發炎的飲食與生活型態，有如股市中的多頭趨勢
第2章 容易罹癌的飲食或生活型態
罹癌風險不是先天命定的
飲食西化，嚴重衝擊國人的健康
紅肉有致癌或助癌風險，加工肉品更毒
小心！這些也可能會致癌或助癌
反覆挫折或無助的心理壓力是重大的助癌因子
罹癌風險不是先天命定的
飲食西化，嚴重衝擊國人的健康
紅肉有致癌或助癌風險，加工肉品更毒
小心！這些也可能會致癌或助癌
反覆挫折或無助的心理壓力是重大的助癌因子
第3章 肥胖像是個發炎組織
肥胖者的脂肪細胞就像癌細胞
長對脂肪，打造易瘦體質
肥胖的起因與癌症類似
發炎與肥胖互為因果
肥胖的脂肪分泌多種毒素，易導致癌症與慢性病
肥胖者的脂肪細胞就像癌細胞
長對脂肪，打造易瘦體質
肥胖的起因與癌症類似
發炎與肥胖互為因果
肥胖的脂肪分泌多種毒素，易導致癌症與慢性病
第4章 發炎也是腫瘤的重要特徵
癌症是活性氧造成的氧化性傷害
腫瘤基本上是個發炎組織
活性氧是雙面刃：雖然有害，但也能用來抗癌！
癌之三大禍首：NF-B、發炎性巨噬細胞、癌幹細胞
健康對策：抗癌就像減肥
癌症是活性氧造成的氧化性傷害
腫瘤基本上是個發炎組織
活性氧是雙面刃：雖然有害，但也能用來抗癌！
癌之三大禍首：NF-B、發炎性巨噬細胞、癌幹細胞
健康對策：抗癌就像減肥
第5章 免疫力受損會降低防癌力
抗癌免疫力出錯會誘發癌症
自然殺手細胞是抗癌免疫的中堅手
自然殺手細胞為何會被壓抑？
如何活化自然殺手細胞？
抗癌免疫力出錯會誘發癌症
自然殺手細胞是抗癌免疫的中堅手
自然殺手細胞為何會被壓抑？
如何活化自然殺手細胞？
第6章 糖是助長癌細胞的甜蜜毒藥
癌症基因的變異造成葡萄糖代謝異常
高熱量飲食，會降低化放療效果
乳酸有如腫瘤的護城河，也會助長癌症惡化
糖是甜蜜的毒藥：多管齊下的癌細胞補品
癌症病人消瘦，不只是因為營養不良和化放療
癌細胞的十大特異功能
為何腫瘤缺氧會帶來癌症惡化？
矯正葡萄糖代謝，有利抗癌
癌症基因的變異造成葡萄糖代謝異常
高熱量飲食，會降低化放療效果
乳酸有如腫瘤的護城河，也會助長癌症惡化
糖是甜蜜的毒藥：多管齊下的癌細胞補品
癌症病人消瘦，不只是因為營養不良和化放療
癌細胞的十大特異功能
為何腫瘤缺氧會帶來癌症惡化？
矯正葡萄糖代謝，有利抗癌
第7章 消炎與抗癌的食物
對的食物會啟動抗癌基因
抗癌的主食
食用富含Omega-3的油脂
大腸裡的超級掃把：植物性膳食纖維
抗發炎的益生菌&短鏈脂肪酸
抗癌的蔬果
金針菇及其它菇類
海藻&褐藻
抗癌的微量食物
對的食物會啟動抗癌基因
抗癌的主食
食用富含Omega-3的油脂
大腸裡的超級掃把：植物性膳食纖維
抗發炎的益生菌&短鏈脂肪酸
抗癌的蔬果
金針菇及其它菇類
海藻&褐藻
抗癌的微量食物
第8章 消炎與抗癌的生活方式
有氧運動是最具多重效益的良藥
氣功
禪修
瑜伽
腦波療法與喜歡的音樂
有氧運動是最具多重效益的良藥
氣功
禪修
瑜伽
腦波療法與喜歡的音樂
第9章 科學實證：這樣做真的有助於抗癌！
心理壓力引爆發炎，是癌細胞的幫兇
控制肥胖的飲食及生活方式有助抗癌
禁食易發炎的食物
改善發炎，先照顧好口腔與肛門
這樣做真的可以抗癌！
心理壓力引爆發炎，是癌細胞的幫兇
控制肥胖的飲食及生活方式有助抗癌
禁食易發炎的食物
改善發炎，先照顧好口腔與肛門
這樣做真的可以抗癌！
第10章 完全抗癌清單
去除會導致發炎的飲食
去除會導致發炎的生活型態
抗發炎或抗癌的飲食
抗發炎或抗癌的生活型態
其它治療狀況時該注意的事項
改善肥胖的建議
改善便秘的建議
去除會導致發炎的飲食
去除會導致發炎的生活型態
抗發炎或抗癌的飲食
抗發炎或抗癌的生活型態
其它治療狀況時該注意的事項
改善肥胖的建議
改善便秘的建議
