相信很多人聽到「紅蘿蔔蛋糕」的第一聯想就是「好吃嗎？」
老實說，一般常見又甜又膩的紅蘿蔔蛋糕，我確實不愛。但這款歐洲版紅蘿蔔蛋糕是我的心頭好。這款扎實的磅蛋糕吃的到檸檬清香、優格的酸甜和蜂蜜甜香，搭配外層清爽的Cream Cheese真是美味。它還有個好處，減少麵粉和糖的用量，升糖指數較低，同時吃的到紅蘿蔔纖維，有助腸胃蠕動。是善良又健康的扎實蛋糕。
材料：
(A)蜂蜜115ml、奶油50g
(B)低筋麵粉170g、肉桂粉適量
(C)檸檬皮刨細末一顆、無糖優格140ml、全蛋兩顆打散
(D)蔓越莓40g、南瓜子40g、紅蘿蔔細絲250g
(E)起司醬：Cream Cheese、香草精(或香草籽)和蜂蜜適量
作法：
1.將材料A的奶油小火融化，放入蜂蜜，略微攪拌均勻後，關火。
2.混入材料C，先放檸檬皮、優格再放蛋液，拌勻
3.再放入材料D，攪拌均勻。
4.與材料B混合均勻(麵粉需先過篩)。
5.將蛋糕麵糊倒入模具(做此步驟前先完成基本動作：烤箱預熱、模具上油)
6.180度烤一小時、150度烤30分鐘。
7.從模具取出蛋糕，讓蛋糕自然冷卻一小時。
8.蛋糕送冷凍庫冰15分鐘(目的只是讓蛋糕體外層冰涼，不影響起司醬，請勿冰過頭)
9.於蛋糕四個面均勻抹上調好的起司醬
10.點綴堅果或檸檬絲
11.即可上桌享用
(此蛋糕做完後需全程冷藏，做完後二天內為最佳賞味期)
如果想再升級口味，可將蔓越莓事先泡過法國柑香酒和檸檬汁。起司醬可用馬斯卡邦和Philadelphia兩種起司去調製，再拌入香草籽。
當然升級版的製作成本會增加不少，但多了優雅的柑香酒和香草籽滋味十分迷人。
想要好好犒賞自己或親朋好友時，請務必一試！
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