即使已嫁為人婦，香港知名女星劉嘉玲，依然保持玲瓏有至的身材與風情萬種的外貌，她與台大營養學權威蕭寧馨的精采對談，為你解開現代女性必備的美麗、健康元素之謎。
毫無疑問地，這樣子的飲食習慣，是絕對不健康的；所幸，劉嘉玲喜歡晒太陽，也靠跑山路等戶外運動來保養身體，近年來，她也先後戒掉了抽菸和服用安眠藥的習慣，並力行早睡早起的作息。
這樣的一位令人困惑的矛盾體，將要在以下與台灣大學營養學教授蕭寧馨的對談中，解開美麗、健康元素之謎。
分量多寡不重要 營養密度高才是重點
劉嘉玲（下簡稱劉）：我很喜歡吃辣，一般人以為北方人或成都人才吃辣，事實上，我們江南那邊的人吃辣也吃得很凶的。鄧麗君吃得很辣，聽說吃辣對開嗓子很有幫助。吃辣是不是有氣候的因素？聽說吃辣可以除溼。我們這樣吃辣，對於女性或養生的角度來看，是好還是不好呢？
蕭寧馨（下簡稱蕭）：目前研究比較多的是辣椒，辣椒有辣椒素，科學家以動物做實驗，發現辣椒素會產熱，產熱就會燃燒體內的熱量營養素，因此辣椒素在某種程度上面，可能有減肥的效果。所以，吃辣基本上只要承受得了，應該是都可以接受的；但是如果太辣，辣到引起腹痛、不舒服的感覺，就要克制了。
劉：我幾乎什麼肉都吃，並不忌口。因為要減肥、保持身材，有時候要吃得少，我會早上、中午都不吃，就晚上吃，因此晚餐吃得就不忌口。晚餐因為通常是應酬，比較難推掉，不過，會盡量避免吃油炸與太油的食物。我覺得我吃得很健康，因為吃得很少；對現代人來說，吃得少是不是就表示比較健康？
蕭：吃得少，所有的營養素也都同步攝取得少，當你吃得少又沒有補充維他命等營養品，這樣對健康就會有風險。如果真的要吃得少，那就要吃全麥、全穀的飯，營養比白米飯多很多。
其實與其說分量多少，還不說熱量高低比較精確。你可以吃大分量的食物，如果其中蔬菜、水果占大部分，但是熱量其實並不會太高。熱量營養素比較容易看得到，像吃肉、吃飯，這些主食類的食物都是。但是有很多微量營養素、礦物質，究竟存在於哪些食物中，就不那麼好辨認。
因此，當你吃得少的時候，要特別注意攝取「營養密度高」的食物，也就是熱量低，但是卻具有相對豐富的維生素跟礦物質，像蔬菜就是滿好的選擇，可以多吃一些。至於紅肉的好處，是我們不需要吃很大的量，就可以提供很好的營養素。
咖啡、冰品無大礙 自制、適量 影響可控制
劉：我早上有時候很餓的時候，會吃兩個雞蛋白，蛋黃的部分不吃，因為怕膽固醇，這樣夠不夠？
蕭：事實上，養分最多的是蛋黃，蛋黃甚至還可提供人體鈣質，與其吃兩個雞蛋白，還不如吃一顆完整的蛋來得好。
劉：我很愛喝咖啡，每天是在咖啡中醒來，用喝咖啡當作一天的開始，已經變成一種生活習慣了；只要聞到咖啡的香味，我整個人就「對了」。喝咖啡好，還是喝中國茶好呢？
蕭：正確喝咖啡的方式，是一定要加鮮奶而不用奶精，因為鮮奶含有鈣質，奶精是沒有鈣的。咖啡利尿，會流失鈣質，咖啡加鮮奶，流失多少鈣就立刻補回來，這樣就可以很安全了。
此外，研究發現茶和咖啡裡面的咖啡因，是有抗癌的效果。咖啡和茶對身體可能造成某一些影響，但是我們可以用其他食物補足回來；只要不是喝得太大量，應該都沒關係。
劉：另外，像台灣很有名的芒果冰、草莓冰，我很愛吃，但我一直有這個觀念，就是吃冰對女性不太好，我媽媽、奶奶都會叫女孩子少吃一點冰；所以我很想吃的時候，也忍著，除非真的工作得太辛苦、太累，才會吃一碗冰犒賞自己。
蕭：吃冰影響最大的是喉部，也就是說，吃冰最容易影響身體的地方其實是喉部。事實上，在學理上，食物的溫度對身體是沒有那麼強烈的影響，所以外國人都非常喜歡吃冰淇淋，他們並沒有這種禁忌。原則只要注意不要造成喉部不舒服，應該就無大礙。
女性必備營養五元素 服用四物 可補血、活血
劉：東方因為飲食習慣以及女性因愛美而減肥，很容易造成營養不良，我現在很怕冷，幾乎不能開冷氣睡覺，尤其氣管只要著涼一下，馬上就不舒服。現在開始長期喝中藥，定期把把脈，調理身體，我覺得挺舒服的。怕冷是因為缺鐵、缺血嗎？
蕭：事實上，身體雖然看不出症狀，但是營養仍有可能不充足；建議可以到醫院去進行營養評估的檢測，如檢測血色素或有無足夠的鐵、葉酸等。
缺鐵造成的影響，是產熱的能力降低，因為鐵攜帶氧氣，而氧氣經由呼吸，是使身體產熱很重要的原因。現代女性必須具備的五大營養元素是鐵、葉酸、維生素Ｄ、魚油與鈣。
至於，服用四物與中藥主要作用是補血、活血。調查顯示，超過九成的女性有經期不適的困擾，四物或德國著名藥草聖潔莓 (chasteberry)，都可幫助子宮內餘血與血塊排出，減輕經前症候群與經痛的症狀。
劉：在吃的方面，我盡量少吃，不吃飯，只吃菜；如果喝酒的話，就會吃得更少一點，因為酒的熱量很高。如果我知道今天晚上要吃一頓好的，那早、午餐就盡量不吃了。我知道這樣好像不健康，像是慢性自殺。吃米飯會胖嗎？
蕭：如果完全不吃飯，血糖的供應可能會出問題。三餐中有些食物一定要有，比方說像主食類的食物，碳水化合物或澱粉，是一定要吃的。吃米飯會不會胖的問題，主要是跟吃的量有關，而不是吃什麼食物會不會胖的問題。
因此要對我們吃進去的東西做一下飲食紀錄。體重控制還是需要，但是控制體重的時候不要傷到自己的身體，我們的腦細胞需要一定的葡萄糖。所以，一定量的碳水化合物或主食，是一定要的。
其實，體重控制更重要的是一天的熱量控制，我們吃進去的不管是肉也好、油也好、飯也好，基本上只要超過我們身體運動所需要的量，它就會在體內儲存起來，變成脂肪。如果我們不想儲存這些脂肪，消耗的量跟攝取的量就要平衡，至於三餐如何分配，就看我們生活的需要。總之，要計算一天的總熱量，就像理財一樣精打細算。
運動養身、補充營養素 保持體內營養最健康
劉：我保養身體主要是靠運動，運動變成是一種習慣，有什麼不舒服我就去運動一下，就會好很多。我喜歡像跑山路之類的戶外運動，太陽是免費的，還可以感受大自然四季的變化。
蕭：晒太陽很好，不晒太陽就容易缺少維生素Ｄ，對骨骼不好，鈣的吸收就沒有好好利用。維生素Ｄ的功用已經不僅是有利於骨骼而已，它還具有防癌的效果，維生素Ｄ在我們身體裡頭是荷爾蒙的作用，可以影響我們的細胞增生。
細胞增生最快是一歲時，還在媽咪肚子裡的胎兒，完全靠媽媽的營養在支撐。研究證實，如果媽媽缺鐵、缺血，或是缺少葉酸、氨基酸，孩子中年以後精神分裂的風險就會比較大，會影響孩子腦神經狀況。
此外，研究也發現，媽媽的營養補充應該從懷孕的第一天就要開始，等到生產前再來補充鐵、葉酸等，就來不及了。魚油則是對腦部發育非常的重要，而動物的肝臟裡儲存很多營養素，若你想要補充營養，那麼肝臟絕對是一個首選，不管是蛋白質、鐵、維生素Ｄ都有。
劉：我現在的工作量，跟五年前相比，已經減輕許多，可以選擇自己喜歡的工作，體力上也沒那麼累。但我還是喜歡有挑戰的工作，讓自己賺多一點錢，有機會賺錢，你就要努力去賺錢。反而藉由工作，可以舒緩一些不必要的困擾，我只要一工作，人就開心了，工作反而變成是我紓壓的方式。
我覺得我現在身體、思想各方面都挺健康的，比以前健康許多；以前吃得不健康、睡眠也不足，長期疲勞過度。我開始運動，睡眠也非常好，以前得靠安眠藥入睡，現在不需要了。可能跟住的地方有關，新家很安靜，心也就跟著沉澱下來，自然就不用吃安眠藥了。我先是戒菸，然後戒掉安眠藥，現在早睡早起，八點多就起來，十一點多就睡覺。
蕭：對女性來講，身體狀況最好、養分儲存最足的時候，是最容易受孕的，因為這樣對孩子、對媽媽最好。平常就處在一個最健康、體內營養有餘的狀態下，絕對是比較有利的。
台大生化系教授，美國康乃爾大學食品科技博士，研究專長為食品科技、營養學等領域。
出生於蘇州，1980年隨父母赴香港，曾以電影「好奇害死貓」榮獲2007年「金雞百花獎」最佳女主角。
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