「台客風」調酒 high翻世界舞台

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

周岐原

話題人物

攝影/陳永錚，Marsalis Home提供

821期

2012-09-13 09:53

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今年參加世界頂尖調酒師大賽的尹德凱，憑著苦練和專注，在決賽中以充滿台灣特色的材料製作多杯作品，成為亞太區冠軍。他對調酒的熱忱和創意，是登上世界舞台的關鍵。

儘管是冬季，巴西里約熱內盧最知名的柯帕沙灘（Copacabanna Beach）陽光普照，氣溫是宜人的攝氏十八度。置身沙灘旁頂級飯店的尹德凱，抬頭就能看見這片美景，但他視而不見，逕自專注地在吧枱前洗、切材料。

不一會兒，他端出調酒作品，雖然緊張得雙手顫抖，仍擠出燦爛的笑容，用英文向現場二百多位評審和觀眾大聲說：「今天，我要用來自東方的味道，將熱帶風情呈現給各位。」

拿下亞太冠軍台灣歷年最佳成績

尹德凱參加的是帝亞吉歐（Diageo）舉辦的World Class全球決賽，這項號稱「調酒奧斯卡」的比賽舉辦四年來，未曾有台灣選手取得優勝；今年有來自全球的一萬五千名調酒師參賽，曾經參賽的尹德凱捲土重來，代表台灣再拚一次。

「比賽規則是：得分項獎者不會得冠軍，所以當司儀宣布我得到第一個個人風格分項獎，我就知道：『啊！（冠軍）沒了。』」儘管未能奪冠讓尹德凱有點失落，但他依然是全場矚目的焦點，因為總積分排行第三的他不久再度上台，獲頒亞太區冠軍，成為四十位參賽者中唯一獲雙料肯定的選手。

沒有繁複的拋接瓶，也沒有誇張的肢體動作，這位入行八年的調酒師屏除所有花俏技巧，作品一樣征服評審，把自己推上全球舞台。美國新聞頻道ＣＮＮ在其旅遊網站ＣＮＮＧＯ中，就介紹到尹德凱此次競賽的表現。他是怎麼做到的？

對調酒一見鍾情生活就是調酒與運動

高職畢業後，尹德凱一直待在餐飲業發展，他先到飯店中餐廳任職，也嘗試到烘焙業和咖啡店工作，直到接觸調酒，他才發現興趣所在。「感覺有點像是一見鍾情，」尹德凱如此形容，「我認為自己做的是手工藝品。」

自從與調酒定情，尹德凱每天都繞著它打轉。他生活簡單、專注，每天中午起床後，泡一杯咖啡，搭配一杯優酪乳後，便出門慢跑十公里，然後去上班。

他說，餐飲工作很容易作息不正常，他以慢跑維繫生活不致散亂。工作過程中，他沒時間吃東西，只能趁酒館打烊後再吃點消夜，這時往往是凌晨三、四點了。如此日復一日，就是尹德凱生活的全部。

對調酒師而言，每杯成品的口味和外觀色彩都可能影響觀感，因此尹德凱隨身攜帶筆記本，見到任何有趣的詞彙或畫面，他便會記錄下來，方便日後應用。

目前筆記本裡充滿各式隨筆和圖案，全都是準備比賽期間的心血點滴。「一位前輩曾提醒我，做餐飲每天都得重複一樣的事情，所以要有不同的嘗試。」尹德凱說：「每份工作都是如此，能找到一點點新樂趣，就會讓自己有新鮮感。」

呈現台灣風情新奇創意贏得評審心

前往里約之前，尹德凱預告他將呈現最具台灣味的作品，這些傑作果然讓評審讚不絕口。例如首場比賽的調酒，是在瓶內置入乾冰製造氣壓，同時在瓶口放上台灣常見的「嗶嗶糖」，當乾冰化成空氣穿過糖果，整個會場頓時響起一陣長長的「嗶」聲。這時尹德凱打開他從台灣帶來的一把油紙傘，笑嘻嘻地說：「Welcome to the party!」幾位評審立刻爆出一陣掌聲。

當天下午的賽程裡，尹德凱又讓評審們再度驚奇。他拿出一個底下裝有乾冰的蒸籠，裝入竹葉、茶壺和茶杯，再將成品放置在裝有綠茶粉的淺碟上，一杯雲霧騰騰、象徵禪學概念的「Trinitea」就誕生了。比起其他競爭者以單調的玻璃杯端出成品，尹德凱的手法流暢又新奇，不僅評審大呼過癮，連身旁的對手也紛紛喝采。

「我看著阿凱比賽四年，前三年都是失望收場。」曾在World Class台灣區決賽擔任評審的調酒師上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）觀察，「這次他表現出拚到底的決心，讓不少歐洲選手相形見絀，也確實感動了我們。我喜歡這一點！」

尹德凱則說，他檢討前幾次失敗，主要是英文表達能力不足、信心不夠，這次有備而來，「聽到司儀喊到我（上台領獎），就感覺：『嗯！應該的！』」他自信地說。

獲獎後，尹德凱的名氣漸開，大家也都期待，這位短髮貼耳、聲音低沉的年輕人，創造更多令人讚嘆的調酒作品。

尹德凱
1985年出生於高雄小港，三信家商餐飲科畢業後，歷經飯店與咖啡店工作，最後在調酒界找到一生所愛，如今是Marsalis Home的店長。