在今天看見明天

續摘米其林一星的餐飲大亨 平出莊司

王炘珏

話題人物

1096期

2017-12-20 11:44

儘管再過半個小時就要上飛機了,乾杯集團董事長平出莊司還是接了電話。已經來台幾十年,這位來自日本的台灣女婿說起國語仍然有些吃力,但平出很仔細地回答記者問題,一字一句都是他的認真。

二○一七年絕對是乾杯大放異彩的一年,上半年合併營收十一.○八億元,營收成長率二四%,稅後純益四○一七萬元,每股盈餘二.三一元,都創下歷年同期新高。

 

一五年乾杯成功跨足中國市場,兩年內開四家分店,為集團貢獻近十一%營收,也難怪平出像空中飛人般忙碌。

 

在日本長大的平出,母親是台灣人,他高中畢業後來台讀大學,一九九九年頂下一家日本華僑經營的燒肉店,創立「乾杯」品牌,明年就滿十九年了。

 

平出營造出道地日式燒肉店風格,讓許多人趨之若鶩,乾杯儼然成了燒肉的代名詞,所帶起的風潮持續至今。五年前他又將日本的「一風堂」拉麵引進來台,更掀起台灣的「拉麵排隊」旋風。

 

前往上海發展  燒肉店深受好評

 

回顧這十九年,乾杯總能帶領起新的飲食風潮。「我們公司的企業文化——『乾杯精神五要點』,其中一項就是『創造新的價值』。」平出得意地表示,挑戰,是他們一直以來都在做的事情。

 

「而且,我有點叛逆吧!」他哈哈大笑地說。

 

乾杯就是喜歡和別人「不一樣」。○五年,老乾杯開幕時,當時的燒肉市場主打低價競爭,隨處可見四百元內吃到飽的招牌,但平出卻逆向操作,主打高端市場,將設定的客單價訂在一千五百元,結果一炮而紅,確立了老乾杯高級燒肉的定位。

 

「○五年在台灣開老乾杯,一五年在上海開了老乾杯,我們堅持要帶給客人感動。」十幾年來,平出就為了這個單純的理想而努力。

 

努力也終於在一六年開花結果,上海老乾杯(外灘五號)連續兩年都得到米其林一星的肯定,「乾杯是世界首家獲得米其林一星的燒肉店喔!」他的語氣中帶著驕傲。

 

今年起,乾杯也有很大的改變,日本和牛開放後,第一批進到台灣的和牛就是由乾杯的B2B(企業對企業)肉品事業──「乾杯食品」所引進。截至今年十一月,乾杯食品已銷售超過十噸的和牛肉。

 

乾杯集團目前有五十二家分店,旗下有八大品牌,跨足拉麵、串燒、烏龍麵甚至是漢堡,全都是日本的話題名店。平出以日本視角出發,再加上深耕台灣市場的經驗,總是能在第一時間將日本的餐飲風潮引進台灣,逐漸建立起在台灣餐飲界的地位及影響力。

 

平出有感而發地說,他從沒想過乾杯會有這麼好的成績,「但是,好吃的燒肉真的會讓人感動!」他笑得像是個孩子。

 

儘管已經打造出燒肉帝國,但對他來說,燒肉,就是這麼簡單。

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