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意外的傳承 鹽酥雞炸出千萬商機

陳思穎
2018-05-01
話題人物

意外的傳承 鹽酥雞炸出千萬商機

陳思穎
2018-05-01
意外的傳承 鹽酥雞炸出千萬商機
話題人物

在大直捷運旁,一家八坪大的店面,聚集好多人潮,到傍晚或假日人潮更是擠得水洩不通,大家都是為了「台灣第一家鹽酥雞」慕名而來,甚至有人大老遠開車過來,就是想嚐嚐好滋味,這個年營業額高達上千萬的鹽酥雞,你曾吃過嗎?每一份酥炸可口的鹽酥雞背後,堆疊著一段感人的親情故事。

 

創收入千萬的鹽酥雞 前身竟然是一台小推車

 

鹽酥雞的開始,其實是個意外,洪媽媽想貼補家計,偷偷瞞著家人,推著小推車,把孩子們最愛吃的酥炸無骨雞肉拿出來賣,早在三十幾年前,小吃還不盛行,倒引起路人好奇,遠遠的就聞到鹽酥雞的香味,加上洪媽媽堅持食材的鮮新,好口碑因此做起來,常常冒著颳風下雨依舊會來擺攤,更讓人留下深刻的印象。

 

本想歇業 一種被賦予的責任 要做就做到最好

 

洪誌謙從小就看著媽媽為了攤販,天還沒亮就開始準備食材,也常常忙到很晚才回家,捨不得媽媽辛苦,毅然決然地放棄了食品貿易的工作,回去接手媽媽的鹽酥雞攤,本來接手想做個一兩個月後收起來,但是看到客人每天上門排隊,那種期待的心情,深深地讓洪誌謙覺得小吃不再只是小吃,還是一種責任,他告訴自己,要嘛不要做,不然就做到最好;也因為這樣,才開始轉型為店面經營模式。

 

剛開始轉換成店面式經營,也不是想像的順利,客人有些不習慣有店面的鹽酥雞,經過四次的改革,才漸漸地讓客人適應,媽媽一開始不放心把事業交給洪誌謙,因為媽媽覺得做吃的特別累,從凌晨開始忙到半夜,每天睡覺時間才三、四個小時,就怕兒子身體挺不住,但洪誌謙一點也不覺得苦。

 

▲老闆洪誌謙每天凌晨就開始備料。

 

他努力改造各種設備與菜色,生意漸漸有起色,其中包括店裡面的擺設,食材的展示櫃是大大的L型,乾淨透明的玻璃,蔬菜和雞肉交叉重疊,讓人食指大動;冷凍櫃故意設計透明,客人可以直接看到裡頭的食材有多新鮮,下方依照食物種類分門別類,員工工作上也方便了許多;菜單設計的像是填寫考試的答案卡一般,客人邊挑選邊填寫,縮短了排隊的時間,一整套完善的SOP,都是從一次次跌倒裡面學習,洪誌謙老闆還說:儘管做三十多年了,還是希望有人能告訴我哪裡不足,這樣才能改進,越改越好。

 

一般看到炸物小吃攤通常只有三十多種食材,「台灣第一家鹽酥雞」卻是食材琳瑯滿目,算一算總共超過七十多種,曾經還炸過魚翅,甚至還有甜的,炸蘋果、炸餅乾,也讓客人每次來都有驚喜,突破宵夜時段,老闆從上午十點半開始營業到凌晨三點,更是創了鹽酥雞的先驅。的確,沒有嘗試過怎麼會知道客人能不能接受?目前店裡從早上與中午時段,仍然有大批人排隊。有些人會疑惑,一大早真的有人想吃油炸的?洪誌謙強調,他烹飪的食物,雖然是油炸,但是經過好幾道工法把油逼出來,這讓很多怕油膩的人,也一樣成為他的忠實顧客,一大早吃也不覺負擔太重。

 

洪誌謙堅持油品維持最好的標準,才能受到客人的肯定,從開始接手媽媽的事業之後,他堅持一天換兩次油,是其他小吃店成本的三成,但也因為堅持,贏得好口碑,更加值得。

 

▲老闆洪誌謙接手媽媽事業不喊苦!

 

直營店紮根穩 下一步擴展國際 發揚台灣小吃

 

幾乎每天都有業者上前來詢問加盟,洪誌謙老闆認為,加盟最重要的兩點,一是維持品質,二是讓加盟業者賺到錢,他認為,目前直營店還有需要加強的地方,如果兩家店更穩定,會再考慮加盟,在往後的日子,會把包裝更精緻化,產品持續的研發,希望將來能拓展海外的市場,讓世界各地的人都可以品嚐到屬於台灣的滋味。

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