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窮到連鬼都怕 麵包師烤出全新人生

陳思穎

話題人物

2018-08-09 10:21

在台北鬧區的街頭,有家麵包店飄出陣陣的麵包香,看似普通的店面,其實藏著滿滿的故事。你可曾想過負債三千萬怎麼東山再起?這些小麵包,最終靠著獨一無二技術和別人抄襲不來的口感成名,滾出每年上億的營業額。

 

 

只為一家人團聚 成就第一家麵包坊

 

從小家裡開烘培店的高垂琮,對於做麵包,一點都不陌生,但他沒有以此當樂趣,反而對於做麵包有些反感:「小時候大家都可以出去玩,我卻要待在家裡幫忙做麵包,心裡不平衡,就有點排斥」,直到16歲念書,食品加工科的他,每次上到餅乾、麵包蛋糕的課程,都得心應手,同學也大力讚美,才慢慢建立起讓高垂琮的興趣和信心。

 

19歲唸完書到台北當學徒,認真的他,跟著師傅從最基礎的學起,短短一年的時間,升職為生產課長,同時認識現在的老婆,兩人墜入愛河,25歲決定結為夫妻,還生了2個女兒,可以說是愛情與麵包事業兼得意。

 

但因為夫妻倆還年輕,忙於事業,實在沒辦法好好照顧小孩,女兒都分別給父母和公婆撫養長大,一個在彰化一個在苗栗,偶有休假會南下看看她們,相處的時間很少,讓夫妻兩人有創業開店的想法:「現在幫別人做事,時間比較不彈性,開一家麵包店,可以把女兒都接來台北,這樣一家人總算可以團聚」,這麼單純的念頭萌芽後,高垂琮和妻子雙雙辭掉工作,向銀行借貸將近一百萬,開始了創業之路。

 

▲高垂琮和妻子努力打拼,為求一家團聚。

 

擴店太快 由盈轉虧還欠下千萬債務

 

食材品質保證,很快地,法蘭司麵包坊生意蒸蒸日上,高太太說當時幾乎是,每天6點起床,晚上11點下班,忙歸忙,不過很值得,一家人能相聚,給她很多動力,大概2年的時間夫妻倆就把貸款繳清,規劃展店,剛好高垂琮朋友有間店面要頂讓,夫妻倆看了看很滿意,把店面頂下來,開了分店,不開還好,這一開竟然是錯誤的第一步。

 

新的店面位置離醫院很近,不久遇上SARS病毒,大家都不敢到附近消費,連經過的人都少之又少,生意一天比一天差,夫妻兩人思考下一步該怎麼走,這時候另一位朋友的店面也要頂讓,經過討論過後,高垂琮決定再開一家店,這次看好附近人潮多,也距離醫院有段距離,應該是萬無一失,再次貸款、買設備,開了分店。

 

一開始生意穩穩地做,拉平第二間店的虧損,但人算不如天算,很快的他們收到通知,附近要興建捷運,政府大規模封路,又把這間店的生意徹底打垮,高垂琮難過的說:「每天的壓力真的很大,生意好不起來卻不斷在支出,常常硬著頭皮跟朋友借錢。」

 

被問起有沒有想過放棄,夫妻兩人動作一致的搖頭,都努力了這麼久,不甘心就這樣放棄,不過這將近4年的時間,也讓他們吃盡了苦頭。最慘澹的時候,甚至向8家銀行借貸,加上鄰居朋友借錢,零零總總加起來超過三千萬,這個數字像雪球一樣,越滾越大。

 

高垂琮把房子、車子拿去賣了,之前送給老婆的金銀首飾,也全都變現,找一間便宜的小房子租,不過房子會這麼便宜不是沒有原因,這棟大樓曾發生過嚴重的命案,高垂琮只笑笑的回應房東:「我窮到連鬼都怕了,怎麼可能還怕鬼?」

 

夫妻兩人怕債主找上門,計畫把孩子送到台東的寄養中心撫養,當回憶起那時的種種,堅強樂觀的高垂琮眼角微微的泛紅:「我告訴女兒我們需要專心還債,這陣子你們就寄養在台東」,儘管已經做好心理準備,但面臨分開仍是滿滿的不捨,答應女兒會努力把債務解決,一家人很快能再團聚。

 

高太太受訪時聲音哽咽,回憶當初真的好辛苦,每天為了趕銀行三點半還錢,到處借錢,把麵包分店的收銀機打開,哪怕是零錢也好,都緊緊的握在手上,騎著摩托車一家一家借錢,還記得有一次,硬著頭皮向一位太太借錢,這位太太提領了將近40萬的私房錢,才能度過那一天不讓麵包店被扣押。

 

在鏡頭前,夫妻兩人說起那段辛苦的日子,除了感謝還是感謝,「那時候真的遇到很多貴人,受到非常多的幫助,每天我們都像走在鋼索上,隨時都有可能出現壓垮駱駝的最後一根稻草。」在鼎盛時期他一共開了五家店,但無可奈何下,收掉了兩間虧本的店面,顧好剩下的三間店面,才能勉強持平。

 

▲高垂琮為了創業,曾欠下高達3000萬的債務。

 

危機化為轉機 越冰越好吃的麵包你可聽過?

 

在2007年,台北世貿舉辦烘焙展,高垂琮認為是一個打開知名度的好機會,籌備了1500條維也納麵包,想在4天分批賣完,但因為人力不足,只好前一天先把麵包冰在冷凍庫,開展當天再拿下來退冰再切來試吃,這一冰驚為天人,口感和餡料反而更加好吃,高太太靈機一動,幫這個麵包叫賣「越冰越好吃的麵包」,眼看其他攤位麵包五花八門

而且都剛出來熱騰騰的,只有高垂琮這一攤主打冰麵包,而且只唯獨賣一種麵包。

 

沒有人見過麵包冰的還可以這麼好吃,短短一天就把1500條麵包賣光,高垂琮和幾位師傅連夜趕工,短短四天的烘焙展,賣掉了6000多條維也納麵包,也替冰麵包打開了知名度。

 

展期結束後,好多人開始找冰麵包哪邊買,還有網友在網路上大力推薦。這天,突然接到網友打電話要求宅配,夫妻兩人一開始根本不懂宅配,但為了賺錢還是想盡辦法,上網自學包裝寄送,搭上宅經濟的興起,維也納麵包成為網路上的當紅炸子雞,麵包店的生意也逐漸好轉。

 

從一開始就跟著高垂琮的老師傅張智盛,看到現在的成就好滿意,曾經面臨高老闆付不出薪水長達一年的時間,依舊跟著老闆;看著這一路的過程,真的是苦盡甘來;師傅粗糙的雙手,因為揉太多麵糰有些龜裂的痕跡,卻始終帶著笑容:「當初也沒想過會這麼熱賣,想起來辛苦的日子真的是值得。」

 

隨著口碑建立,現在他們家的維也納麵包可說是遠近馳名,麵包會這麼好吃,除了牠們堅持用進口維也納的牛奶當內餡,還購買德國最先進的機器,讓麵包揉過之後可以急速冷凍,烤過後更加強它的口感,還要每天給這些麵團「馬殺雞」,才能做出這麼有咬勁的麵包體。

 

法蘭司麵包的網路的訂單,要等4個月才能拿到貨,儘管工廠裡每天有20多位師傅持續出貨,還是供不應求,乾淨整潔的環境,跟傳統工廠完全不同,高垂琮對於麵包品質很要求,工廠裡有上百個磅秤和計時器,為了隨時記錄麵包發酵的過程和烤的時間,制定了一套SOP,還不斷地改良精進,吃過的客人回購率超高,三千多萬的負債,在短短3年時間還清,目前年營業額達到一億兩千萬,持續增加中。

 

 

高垂琮並沒有忘記,當初面臨人生谷底,受到好多人恩惠。現在他的麵包店和食物銀行合作,固定寄送麵包給各個基金會、教養院,還會把每天賣不完的麵包,分送給需要幫助的人,高垂琮感性的說:「一路走來,要感謝的人太多,如今我有能力,我想回饋給這個社會上,仍然在努力打拼的人,千萬別小看自己別小看一條麵包……」

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