米其林星級實力搭佐反璞歸真

L'ARÔME廚房採開放式，氣氛輕鬆，拉近料理人與客人的距離。

林秀娟、趙敍廷

美食旅遊

攝影/陳永錚、唐紹航、許家華、于魯光、王士豪、圖片提供/L'ARÔME

1112期

2018-04-12 16:05

+A -A

加入收藏

台中向來是餐飲的一級戰地，本月初，曾被英國通俗紙媒《每日快報》譽為「最好玩」的台中紅點文旅，將原本的健身房與商務中心，改裝成法式餐廳L'ARÔME，並主打曾在米其林三星「台北侯布雄」任職四年，後至米其林二星「倫敦侯布雄」做了兩年副主廚的方柏嚴（Raymond）主廚。

其實，這家藏身地下一樓的餐廳，實力不僅止於此，甜點主廚和選酒顧問，也是台北侯布雄的「畢業生」，分別待了七年和兩年，坐擁黃金三角組合的L'ARÔME法式餐廳，儼然是中台灣的L'ATELIER de Joël Robuchon。

L'ARÔME法式餐廳

摩洛哥傳統菜「摩洛哥式燉茄子」使用茴香等綜合辛香料，口感強烈，因白酒會被壓下去，但紅酒又會蓋過茄子的甜美，所以處於兩者中間，泡過皮，有一定單寧度的橘酒是最完美的選擇。這支微帶苦味的VDF L'Escarpolette ，既能放大整道菜色的滋味，又可點出茄子鮮甜。

Domaine L'Escarpolette酒莊 / VDF L'Escarpolette Rouge

侯布雄DNA演繹自然單純

於是，毫無意外地，L'ARÔME從裝潢到餐點，均存有侯布雄的良好DNA，開放式廚房、師法日料的吧檯用餐區；菜色精緻，氣氛卻輕鬆明快，一如L'ATELIER系列走的casual fine dining路線。而侯布雄著名的「料理不使用超過三個基本元素」大原則，也左右著主廚Raymond設計菜色的邏輯，例如一道台灣少見，極具特色的前菜，摩洛哥式燉茄子，以脆餅、茄子、番茄組成，是Raymond在倫敦侯布雄學會的，「我的版本會加比較多新鮮番茄，讓它更爽口，純蔬菜就是一道菜，我希望未來這裡蔬菜與肉類餐點配置的比例，至少維持在四比六。」