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果醬職人 何家瑋 宅男工程師的果醬工藝學

果醬職人 何家瑋 宅男工程師的果醬工藝學

林蔚秦、林秀娟

話題人物

林衍億、王士豪、唐紹航、盧怡安攝影

1180期

2019-07-31 14:50

凝萃了果實香氣與風味的果醬,
代表了一段甜美的豐收,也讓完熟的水果有了個性更為濃烈的展現方式。
這樣的存在,在餐桌上的角色不只是作為抹醬,
烹肉、配魚、搭起司、調飲品,透過果醬達人、食材專家與各餐廳主廚的巧搭妙用,
千滋百味無限可能,待你一一嘗試。

二○一七年,是華人首度在「世界柑橘類果醬大賽」中得獎的一年,來自台灣的何家瑋,以「Bonjour ! Bonheur你好,幸福手工天然果醬」的四款果醬,抱走了二金、一銀、二銅的獎項。不過相較世界柑橘類果醬大賽,他更自豪在同一年,以「百香金棗醬」榮獲英國Great Taste Awards食品評鑑一星認證,「當年全球只有二十瓶果醬得到星級認證唷!」何家瑋難掩開心情緒咧嘴而笑。

 

拜師法廚師  找到生活目標

 

對自家每款果醬特色都能侃侃而談的何家瑋,很難想像,他其實很不愛說話,原本以為工程師是最適合的出路,但日復一日的枯燥內容做久了,只有疲乏。自嘲是全家最叛逆的小孩,從科技公司離職後,因為喜歡手作,人生大跨步轉行做麵包,直到想要創業,他的叛逆找到了出口,就是法籍廚師馬修(Matthieu Bender)的果醬。

 

十三年前,台灣甚少自製手工果醬,看準這個機會,何家瑋從準備要返回法國的馬修手上,學得製法式果醬的技術。這作法源於法國阿爾薩斯省媽媽們的家常手藝,但配方都是「自由心證」,各家有各自特色;然而有理工背景的何家瑋,卻像一位精算師,製程到他手中,被數字量化處理。從此之後,平日他很甘於在台南自家內,用「宅男」身分投入生產法式果醬,假日則到市集擺攤,和消費者面對面為自家果醬作介紹。

 

何家瑋的獲獎紀錄》
2017世界柑橘類果醬大賽The World's Original Marmalade Awards & Festival  ▎二金、一銀、二銅
2017英國Great Taste Awards食品評鑑  ▎一星認證

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