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台灣首位摘星女主廚:得獎那刻 我只想趕快回到廚房!

台灣首位摘星女主廚:得獎那刻 我只想趕快回到廚房!

林秀娟

話題人物

攝影/唐紹航

1236期

2020-08-26 13:57

20210825編按:由台灣首位摘星女主廚黎俞君開設的「鹽之華法式餐廳」,今年拿下米其林一星。黎俞君先前接受《今周刊》採訪,透露自己非常愛吃,且摘星之路其實已準備了十六年,「人家愈覺得我做不來,我就愈是要做給你看」。

身著一襲「波爾多紅」廚師服,黎俞君在米其林頒獎會場中猶如一點耀眼的硃砂,當主持人宣布「鹽之華」獲得一星榮耀,標記她成為台灣首位摘星女主廚的那一刻,她卻只想趕快回到廚房,服務客人,鑽進那能讓她自在又能盡興發揮的創作天地。

嘴上頻頻說著,摘星之後,日子照舊,其實從鹽之華開張第一天起,黎俞君已經準備了十六年。她坦言:「如果我是一名中菜主廚,有沒有米其林真的沒關係,但我是一名法菜主廚,米其林評鑑之於法餐的江湖地位,讓這個獎對我來說,特別有意義。」

 

別人被洗碗嚇跑  她卻熬過來

 

成為一名女主廚,對黎俞君而言,絲毫不意外。自稱「非常愛吃」的她,自小只要碰到吃這件事,就一逕「勇往直前」。小時候大姊喜歡看傅培梅,依樣畫葫蘆剛作好拔絲地瓜,還沒冰鎮,她看著色澤晶亮的地瓜,忍不住拿起來就吃,立刻燙腫了嘴,但還是一口接一口沒停下來。「我不僅愛吃,也很會吃,可以一個人吃完一隻雞。」忘情享受各種滋味在舌尖的變化,是黎俞君打小就顯露無遺的天性。

 

十七、八歲的青春年歲,沒有餐飲科的年代,黎俞君在台中潭子念職校電子科,上課時光只有無聊二字;直到有一天她和同學上台北玩,到西餐廳嘗鮮,當老主廚端出菲力,她一吃驚為天人,無法置信牛肉的口感如此軟嫩,自此人生轉彎,她毅然輟學搬到台北,當起學徒學作菜。

 

廚房位於地下室,每天待洗的碗堆得比人高,剛入門的學徒得從洗碗開始,很多人待不住,洗沒幾天就跑了,黎俞君卻熬下來。只是受日本教育的老主廚,教料理沒有系統概念,總是只教個大概,其他全靠學徒自己領略;為了登堂入室,黎俞君跑到中山北路的書局,翻遍料理書籍,偷偷記下作法,再回到廚房試作。當學徒的日子,一個月只休兩天,她把所有時間都投注在工作上,慢慢地摸索出心得,對料理的熱情也愈磨愈亮,驅使她陸續到台北君悅、台中長榮桂冠等幾家飯店餐廳歷練,只是就算在廚房已經累積十多年的工作經驗,黎俞君卻還只是位領班,怎樣也升不上去。

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