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10件關於乳酸菌 你應該知道的事

10件關於乳酸菌 你應該知道的事

2016-07-01 10:10

現代人多有腸胃問題,不是經常便祕,就是容易腹瀉,醫學界雖建議,補充乳酸菌等益生菌,可重整腸道健康、有助排便順利,但也有不少人質疑,像優酪乳等富含乳酸菌的產品,喝多了會拉肚子,甚至會變胖,哪裡健康?關於乳酸菌的迷
思,由台灣乳酸菌權威、陽明大學生化暨分子生物研究所教授蔡英傑,帶領讀者認識。

Q1: 什麼是乳酸菌?
乳酸菌顧名思義是一種細菌,它會吸收葡萄糖,進而產生乳酸,因此稱為乳酸菌。

Q2: 常見的乳酸菌有哪些?
乳酸菌的種類甚多,包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、乾酪乳桿菌等,不過這些菌種又可再細分多種,不是家族中每一成員都對健康有利,僅有經實驗證明的特定菌株才具好處,例如民眾耳熟能詳的乳酸菌產品養樂多,其健康效力主要來自其所含乾酪乳桿菌的「代田株」,但並非每一種乾酪乳桿菌都有同等效益。

Q3: 日常食物中的乳酸菌含量多嗎?
富含乳酸菌的食物非常少,以較具代表性的泡菜而言,其所含的乳酸菌其實相當有限,通常1公克僅含數十萬、頂多數百萬個乳酸菌,比起優酪乳、養樂多等飲品,或製成錠劑、膠囊的乳酸菌補充性食品,其每公克所含乳酸菌為數億個,落差非常大,因此若想積極重整腸道環境,光吃一般的食物恐不易達成。

Q4: 乳酸菌就是指益生菌嗎?為何會對人體有益?
益生菌是指某些活性微生物,進入動物或人類體內後,可改善宿主腸內微生物相的平衡,並對宿主有正面的效益,簡單說,所有對人體健康有利的細菌,都可稱為益生菌。
大自然中有多種益生菌,除乳酸菌外,酵母菌也是很常見的益生菌,不過乳酸菌確實是益生菌中相當重要的家族成員,可稱為最具代表性的益生菌。
乳酸菌維護健康的關鍵,在於它所產生的乳酸。乳酸菌主要寄宿於大腸,而大腸中也有大量的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌,但當乳酸菌數量多,集體產生的乳酸也會增加,這些乳酸正是壞菌的剋星,因壞菌不易存活於酸性環境,所以設法提高腸內的乳酸菌量,即可減少壞菌,達到「益生」目的。

Q5: 維護腸道健康,怎樣做才好?
有兩條路,一條是「養好菌」,另一條是「補好菌」。養好菌,即是要設法滋養腸中的乳酸菌,由於它最愛吸收高纖的食物,所以平常多吃富含纖維素的蔬菜、水果,少吃壞菌喜歡的高脂、高蛋白食品,即可使腸道內的乳酸菌茁壯。至於補好菌,則是設法補充乳酸菌等好菌,可每天、定時攝取養樂多、優酪乳等飲品,也可選擇粉狀、錠劑等補充品。

Q6: 補充乳酸菌,要選粉狀、液態或固態的補充品較好?

基本上選哪一種都可以,不過對於仍處發育階段的兒童與青少年,可能選擇液態產品如優酪乳較佳,因其含乳成分,代表還有不少鈣質,兒、少食用對發育更有利。
若已是成年人,則可選擇其他類型的補充品,因其用菌更為自由,不像乳製品受限於口味、只能選用特定菌種。

Q7: 喝優酪乳到底會不會胖?
像優酪乳這種富含乳酸菌的飲品,若不加糖,口感會偏酸,國內製造商為顧及市場,多少會加點糖分,若大量飲用,是有可能增胖。這點在國外並非重點,因這類飲品的容量通常不大,例如養樂多,小小1罐60大卡,一天喝1罐,不太可能變胖,但台灣有特別的「大飲品」文化,連乳酸菌商品都生產家庭號,確實會提高發福機率,所以衛生署去年已邀集主要製造商,要求其逐年降低發酵乳含糖量,若不配合,將無法取得健康認證,相信從今年起此問題會漸漸改善。

Q8: 若想補充乳酸菌,有沒有年齡上或其他的禁忌?
乳酸菌幾無危險性,一般健康人攝取並無禁忌,對嬰幼兒也不會有威脅,國外研究已證實它對早產兒有健康促進作用,不過若是出生才幾個月的小寶寶,建議還是謹慎點好,開始吃副食品後才考慮補充乳酸菌。
此外,有少數人對乳酸菌較為敏感,一吃便會腹瀉,如有類似症狀,可能也不宜額外補充乳酸菌。上述主要是針對一般健康人,不包括癌症等重症患者,3年前歐洲有一項大型人體實驗,專門研究乳酸菌對急性胰臟炎有無改善作用,研究團隊選擇5∼6種菌,將其用鼻胃管灌注到十二指腸中,結果發現,乳酸菌若不是用吃的、沒有經過胃部的稀釋,而直接進入十二指腸、小腸,乳酸菌的數量會增加得非常快,而其繁衍的過程需要氧氣,所以也會消耗掉腸中的氧,結果有少數實驗對象因此腸道缺氧,並造成腸壞死,最後不幸死亡。
有鑒於該研究的慘痛經驗,目前對於乳酸菌給予重症病人的建議已較保守,一般認為,當罹患嚴重感染症,或罹患癌症、正在進行化療中,最好都不要補充乳酸菌。

Q9: 喝牛奶會拉肚子的人,到底能不能喝優酪乳?
飲用乳製品會腹瀉,表示可能對乳糖不耐,這是許多亞洲人的困擾,據統計7成亞洲人有此問題,不過,優酪乳在發酵過程中,乳糖約會減少3成,所以除非是較嚴重的乳糖不耐,否則應仍可飲用優酪乳。

Q10: 優酪乳到底能不能加熱?
當溫度高於攝氏40度,乳酸菌便會大量死亡,所以盡量不宜加熱,尤其不要微波處理,但若天氣較冷,又不想喝太涼的飲品,建議用回溫的方式,例如把優酪乳泡在攝氏30度以下的溫水中,便可有效保住乳酸菌。



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