安心的麻油雞飯5分鐘搞定！

數位行銷部

2016-12-23 09:33

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林杰樑臉書團隊護理師譚敦慈表示，煮麻油雞有幾個重點，她要提醒大家，麻油比較不耐高溫，起煙點比較低，所以請不要用麻油來爆香！

比較好的作法是，先用一般起煙點比較高的油，像芥花油、葡萄籽油這一類的油，放一點點炒，再把薑稍微炒一下，之後再把雞肉放下去。雞肉有一些天然的油脂，它也會讓油出來，之後再放米下去炒，加上青菜。

米跟水的比例是1:0.7，一杯米加0.7杯的水，加水的時候再加麻油，因為加水之後，它的溫度大概在100度，不會產生有毒物質，對健康是好的。悶煮5分鐘，香噴噴的麻油雞就大功告成！

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，麻油的冒煙點很低，只有175度，並不建議爆香，有時候爆香的溫度超過200度，就會超過麻油的冒煙點，有可能產生氧化反應，產生的過氧化物對健康不好，吃下去也會增加心血管疾病的風險。