台灣人愛吃鍋，尤其是年節將屆，團圓圍爐當然少不了火鍋的存在。但市售常見火鍋沾醬，不僅有隱藏熱量的問題，更是導致鈉攝取量超標的罪魁禍首，吃多恐造成人體負擔！有鑒於此，臺南市立安南醫院在年節前夕，特別請中醫師和營養師聯手，推出6款運用新鮮食材製作的健康圍爐沾醬，提供給民眾做為料理參考。
別小看火鍋沾醬！圍爐隱藏高熱量、高鈉地雷就是它
臺南市立安南醫院戴紋君營養師表示，年節團圓圍爐，本就是容易吃下大魚大肉的時節。如果民眾在火鍋沾醬部分又未適度挑選，過度使用高油脂、高鹽分的醬料，如：沙茶醬、豆瓣醬等食材，恐在不知不覺中吃下過多熱量及鈉鹽，反增加身體負擔。
因此，建議民眾在醬料選取部分，少用沙茶醬、花生粉、豆瓣醬等含鈉、含脂肪高的加工調味料；盡量改以蔥、薑、蒜、香菜、蘿蔔泥等新鮮蔬果，以及白醋、醬油等相對清淡的食材來替代，製作天然沾醬為佳。
營養師聯手中醫師 安南醫院教你6款DIY火鍋沾醬，好吃又健康
不過，如果只是自製天然沾醬並不稀奇，曾印正中醫師表示，民眾在製作沾醬的同時，不妨可加入中醫食療觀念；依照自身體質寒性，或燥性選擇適合的養生食材來搭配。
例如，近年很夯的堅果醬，可以加入少許薄荷葉，減少油膩感和上火；檸檬桔醬則可加入紫蘇葉減少寒性，就是很好的配輔方式。6款推薦沾醬食譜如下：
【第1款／和風蘋果醬】
適用食材：
生菜沙拉、蔬菜類或火鍋沾醬。
材料：
蘋果1顆、白醋4大匙、味醂2大匙、醬油1大匙、白芝麻少許、（白蘿蔔泥少許）、（薑泥少許）。
做法：
1.將蘋果洗淨，去皮切小塊備用。
2.（不要蘿蔔泥可省略此步驟）將白蘿蔔洗淨去皮切塊，攪打成泥備用。
3.將白醋、味醂、醬油放入果汁機，再放入蘋果塊一起攪打均勻。
4.依個人口味，最後撒上白芝麻，或添加薑泥或白蘿蔔泥即可。
好處：
蘋果含有類黃酮化合物及維生素C，有利提升免疫力。鉀離子可以調解血壓，而蘋果中豐富的水溶性膳食纖維，可預防便祕，唯要注意有腹瀉者應適量食用。
