教授私房分享零負擔吃烤肉小技巧

2015-09-23 11:46

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中秋烤肉不可免。長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳分享，零負擔吃烤肉小技巧。

健康醫療網／記者郭庚儒報導 2015/09/21

她說，首先利用電烤爐取代炭火，選擇瘦肉、蔬果串成蔬果肉串，使用自製檸檬汁沾醬，可以減少有害物質，同時增加膳食纖維量，不會腹脹、消化不良，吃烤肉也很健康。

劉珍芳指出，烤肉有三大地雷，包括多致癌物質、易消化不良、營養不均衡，肉類經過炭烤會出現變性，產生多環芳香烴化合物，有致癌風險，吃多了不但增加油脂、熱量的攝取，更加重腸胃、腎臟負擔，身體恐怕受不了。

如何健康吃烤肉？

劉珍芳建議，食材選擇要多元化，除了肉類外，海鮮、蔬菜都不可少；第二，縮短燒烤時間，不容易熟的食材可先川燙、蒸煮；第三，搭配蔬菜與水果，優先選擇含高膳食纖維及酵素的水果，可幫助消化、舒解脹氣，並促進排便，如當季的柚子、奇異果。

劉珍芳分享，自己會使用電烤爐取代炭火，可隨時控制溫度，食物不容易燒焦，減少吃下致癌物的風險。食材選擇以瘦肉片、花枝、蝦仁，包裹青椒、甜椒、杏鮑菇、絲瓜，或蕃茄、鳳梨、奇異果等蔬果，製成蔬果海鮮肉串，沾醬利用醬油、黑醋、糖、新鮮檸檬汁自製，能增加飽足感，吃烤肉也很能健康。