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百頁豆腐不是豆腐?台大化工博士揭密「成分」

李伊晴

字媒體

2019-04-08 09:49

百頁豆腐不是豆腐?台大化工博士謝玠揚指出,依成份來看,百頁豆腐是以大豆蛋白、油脂、蛋白粉、調味料等加工製成,與傳統豆腐相較,油脂含量高,熱量也偏高,多孔性特別容易吸收湯汁,不知不覺就把湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林吃下肚子了。

謝玠揚在臉書專頁「謝玠揚的長化短說」表示,很多人都有聽到「百頁豆腐不是豆腐」,那百頁豆腐究竟是什麼呢?

 

他舉超商裡販賣的百頁豆腐為例,包裝上顯示的成分有大豆蛋白(大豆脫脂豆漿乾燥製成)、油脂、澱粉、蛋白粉、調味料。

 

謝玠揚說,百頁豆腐確實不是遵循古法,使用原生豆漿製成的傳統豆腐,但以成分來看,它是以「還原豆漿」製造成的豆腐,像是「奶粉+水=牛奶、濃縮果汁+水=還原果汁」,所以「大豆蛋白+水=還原豆漿」。

 

謝玠揚表示,雖然百頁豆腐不是依循泡黃豆、磨豆漿、在加入凝固劑後壓製而成的傳統豆腐,但要說黑心廠商是否騙人?也沒那麼嚴重。

 

百頁豆腐為了創造特殊的百頁口感,油脂含量比較高,熱量也就偏高,再加上多孔特性容易吸收湯汁,湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林,就會不知不覺吃下肚;至於百頁豆腐是否就是不健康,要看怎麼吃,「至少不會比含糖飲料還糟糕」。

 

營養師也提醒,為了達到較好口感,百頁豆腐在製作過程中會加入較多沙拉油等油脂類材料,因此,熱量是一般豆腐的二到三倍,脂肪含量更多達五到六倍,高血脂或是減肥中的民眾,更要特別注意。

 

 

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