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永康街老闆娘只求「不賠就好」!餐飲業寒冬恐長達半年 「現在幾乎是每天開店每天虧」

永康街老闆娘只求「不賠就好」!餐飲業寒冬恐長達半年 「現在幾乎是每天開店每天虧」
消費者可依照自己的防疫服務需求,透過平台尋找附近符合條件餐廳

馬瑞璿

科技

照片提供:iCHEF

2021-06-11 16:50

「我們現在還是每天開店,沒賺沒關係,不賠就好了。」永康街餐館老闆娘一聲嘆息,不知道生意寒冬將延續到何時。

根據餐飲POS系統業者iCHEF調查顯示,餐廳老闆們認為,這一波疫情對餐廳的影響大約要在10、11月才能回復正常,也就是說,老闆們恐怕還要苦撐半年,才能見到生意有所起色。

 

5月疫情升溫以來,全台餐飲業皆受明顯影響,根據iCHEF統計,進入第三級警戒後的3週,每週平均總營業額都不到4月的4成,即便餐廳用力推廣外帶、外送,也無法彌平業績下滑缺口。iCHEF推估,業績僅剩4成的態勢,可能會維持到防疫升級結束。

 

iCHEF共同創辦人程開佑觀察,「有一些歇業店家發現防疫升級期間可能比預期還來得長,出於現金流考量,仍然選擇開店、生意加減做。」若以月營業額60萬的店家來做計算,獲利最低門檻是原本業績的70%,「他們現在幾乎是每天開店每天虧。」他也建議,餐廳至少要做好6個月的長期抗戰計畫,評估成本和營收後再決定開店的形式。」

 

解析餐廳營收來源,由於餐廳禁止內用,餐飲外帶是商家營收主要來源,占總營收超過7成。

 

雖然也有許多民眾選擇外送餐點,但外送成長幅度在三級警戒後第3週就浮現成長停滯,iCHEF認為,主要原因有二,一是餐廳或平台產能限制,二是消費者面對長期封城仍有其開銷考量,在在影響了外送成長表現。

 

iCHEF今日也首度公開餐飲業《紓困政策意見調查》,報告顯示,三級警戒啟動至今,歇業的店家中,有過半決定7月份重新展開營業,即使虧損還是想持續經營。

 

僅有22%餐廳考慮資遣員工,不考慮資遣的餐廳,逾7成希望「吸收虧損、保住家人與員工」,針對政府對餐飲業的「紓困4.0方案」,也有78%的餐廳表示會去申辦政府紓困專案。

 

值得注意的是,過去3週,線上預訂外帶功能越來越受消費者歡迎。iCHEF指出,過去3週內,在不損及現場外帶交易量的前提下,線上外帶業績本身成長了5倍並持續攀升,雖然目前營收占比較低,但依然是在此階段值得餐飲業者投入強化的通路。

 

為此,iCHEF也開發了「安心找外帶」線上平台,消費者可以利用這個平台找出自家附近可外帶的餐廳,線上預訂、付款之後,取餐時間一到,消費者就可以自行前往取餐,減少現場等待時間與染疫風險,目前已有超過 3,000 間餐廳上線,目標6月底將涵蓋全台超過5,000間餐廳。

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