馬鈴薯發芽可以吃嗎？馬鈴薯發芽吃了會怎樣？農業部防檢署今年2月6日公告實施「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」，引發民眾關注食安議題。行政院長卓榮泰日前在立院答詢時表示，發芽、腐爛、有毒的馬鈴薯絕不會進入市場，將「一顆顆檢查」。
對此，衛福部長石崇良周四(4/23)指出，進口食品管理分為「檢疫」與「檢驗」兩部分，其中食藥署負責邊境的檢驗，以加工用馬鈴薯來說，依風險程度抽取約2%至10%進行檢測，如果有問題，抽驗比率會提高至20%至50%。
農業部也說，加工用馬鈴薯在邊境查驗時，若發現發芽超過0.5公分、龍葵鹼超過200ppm都會退運或銷毀。龍葵鹼中毒症狀、龍葵鹼是什麼？究竟新規放寬有何爭議？《今周刊》本文一文帶你了解。
馬鈴薯之亂在吵什麼？新規放寬有何爭議？
為配合台美對等貿易協定（ART），農業部於今年2月公告實施「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」，將鮮食用的馬鈴薯與加工的馬鈴薯進行分流。過往，從國外進口的馬鈴薯沒有區分「食用」、「加工」等用途，若邊境查驗中出現發芽、腐敗壞掉或是不合格的馬鈴薯，實務上多採取「整批退運」的方式進行處理。
新規與舊制有什麼不同？由於加工用與鮮食用的馬鈴薯進口後流向不同，台美雙方經過基於科學原則的多次討論，同意參考日本做法，針對加工馬鈴薯另訂檢疫條件，輸入後的馬鈴薯若發現有發霉、發芽情況，必須整顆棄置處理、不得加工，以確保食品安全。
簡單來說，過往雖沒有嚴格規定不合格的進口馬鈴薯應如何處理，但實務經驗上多採取「整批退運」的方式進行；新規則是規定若發現有腐爛、發霉或發芽等情形超過標準者，應「整顆棄置」。換句話說，新規並沒有改變檢驗的標準，而是就檢驗的流程進行分流調整。
不過，根據美國貿易代表署發布的「2026各國貿易評估報告」（2026 NTE）內容指出，目標是希望台灣能夠開放切片馬鈴薯發芽或腐爛可進口，認為台灣在進出口的規定上過於嚴格，而導致外界質疑新規是否有放寬「發芽的馬鈴薯能夠經加工處理後進入台灣市場」的疑慮。
對此，農業部澄清，「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」除維持不得罹染8種病蟲害的規定不變外，另外針對加工馬鈴薯新增要求美方強化輸出前發芽抑制劑施用程序，以及輸出檢疫須確認無發芽及無土壤等規定。
至於在食品安全管理方面，加工用馬鈴薯茄鹼含量須符合不超過200ppm規定，標準與國內供加工用馬鈴薯一致，以維持一致的食安要求。
防檢署：發芽馬鈴薯不會進入市場
防檢署表示，美國加工用馬鈴薯輸入時，若發現有發芽、腐爛或發霉情形，將通知衛福部食藥署，依照標準作業程序直接送往指定加工廠，貨櫃一到加工廠，有發芽、腐爛或發霉的馬鈴薯都必須整顆棄置銷毀。新規乃是透過邊境查驗與加工廠選別監管，建立起雙重機制，把關食品安全。
防檢署進一步說明，並非只有台灣行使這樣的做法，國際間亦採取類似風險管理的方式。例如：日本針對美國加工用馬鈴薯進口，在檢疫上除要求不得罹染特定病蟲害及附帶土壤外，亦要求施用發芽抑制劑；食品衛生方面，則須符合龍葵鹼及農藥殘留標準。即使通過邊境查驗，產品進入日本指定加工廠後，如於選別過程中發現芽體長度超過0.5公分，仍須將該顆馬鈴薯分離，不得進入加工產線。
防檢署強調，我國相關機關將強化合作機制，從輸出前管理、邊境查驗到加工端監管層層把關，確保進口馬鈴薯符合檢疫及食品安全規範，維護農業生產安全與全民健康。
新規是放寬還是變嚴格？流程一次看
馬鈴薯進口會經由哪些單位進行查驗？主要會由農業部動植物防疫檢疫署（防檢署）及衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）進行把關，農業部主要針對病蟲害、芽體檢查，食藥署則透過科學方式包含邊境查驗、後市場抽驗進行把關，檢驗是否有殘留農藥、重金屬及龍葵鹼超標等事宜。
馬鈴薯進口流程重點
第一關：抵台前落實防發芽作業
- 病蟲害零容忍： 嚴禁罹染8種特定病蟲害，且確認無發芽、無附帶土壤。
- 源頭管理： 依農業部規定，必須檢附植物檢疫證明書，確保品質穩定。
第二關：抵達邊境雙重把關
- 檢疫合格： 須符合農業部嚴格的植物檢疫條件規範。
- 檢驗過關： 須符合衛福部食安衛生標準及茄鹼（龍葵鹼）容許標準。
加工端：最後一哩路的監管
- 不合格即棄置： 若在邊境查驗或在進入市場前，發現有發芽、腐爛、發霉等情形，該顆馬鈴薯必須整顆棄置銷毀，嚴禁進入加工產線。
過去，馬鈴薯進口多半在邊關進行一次性的檢驗，新規上路後則是將流程逐一釐清，透過「多重把關」來維護食品安全。不過，新規也是將風險往後拉，以往能夠將風險在進入邊境時就進行攔截，新規上路後則須仰賴後端「加工廠」的最後監管，雖然將風險進行分散，但如何監管加工端進行管理，恐怕會是執行實務上最難監控的部分。
馬鈴薯怎麼挑選才安全？
食藥署建議，購買馬鈴薯時，應選擇外皮光滑、無芽眼、無綠變且質地堅實的馬鈴薯。若是在挑選馬鈴薯時，發現皮色變綠或是馬鈴薯已發芽（有芽眼），則代表龍葵素含量較高，不適合食用也不建議購買。
至於馬鈴薯應如何存放？馬鈴薯應存放於陰涼乾燥處或低溫存放，避免陽光直射，且若是受潮亦會導致馬鈴薯容易發芽。
馬鈴薯發芽＝有毒？馬鈴薯發芽還能吃嗎？
馬鈴薯發芽就有毒嗎？馬鈴薯發芽並非等於直接具有毒素或是含有毒素，讓馬鈴薯變綠最常見的因素就是龍葵鹼含量增加，在沒有辦法進行檢驗的狀況之下，通常不建議食用已發芽的馬鈴薯。
中國醫藥大學北港附設醫院文章指出，馬鈴薯中龍葵鹼的含量一般為每100公克中含有3~10mg，通常每1公斤中含有2mg以內食用是安全的（若為一個50公斤的成年人安全食用量為100mg），但發芽的馬鈴薯中「幼芽、芽眼、變綠的部位」龍葵鹼的含量極高，可高達正常含量的50倍之多，若是食用會非常危險。
至於馬鈴薯發芽、發綠還可以吃嗎？臉書粉專「巧耕食，友善田」指出，如果發芽或發綠的範圍不大，他們的做法是，會把芽眼和綠的部分削深一點去除，還是會拿來料理、食用。但如果會擔心，那就不要勉強吃，丟掉也沒關係。
該粉專提醒，由於台灣的氣候偏濕、偏熱，一年之中大約只有農曆年後到5月這段「春天產季」，馬鈴薯比較不容易發芽。無關進口或本土，而是「氣候＋時間」的自然變化。提醒民眾除了選購時應多加留意挑選之外，適當的保存方式也很重要。
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由巧耕食，友善田發佈於 2026年4月21日 星期二
若龍葵鹼中毒會有什麼症狀？若誤食可能會出現咽喉灼燒感，以及噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況，嚴重者可能會影響神經系統，或是頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，須立即催吐、洗胃、導瀉，對症治療。
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