尖峰缺工不卡關！AI智慧點餐系統讓火鍋業成功提升翻桌率

倢忱商行（蘇記嘀兜雞DiDoG）創辦人蘇鈞維。

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倢忱商行

2026-10-21 17:00

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台灣餐飲業長期受缺工與翻桌壓力所苦，稍有差池就可能影響出餐效率與顧客體驗。倢忱商行（蘇記嘀兜雞DiDoG）參與115年度「提升中小企業智慧化經營效能計畫」導入AI數位轉型，成功解決尖峰時段點餐結帳卡關與人力僵化的營運痛點，為傳統餐飲業賦予全新競爭力。

台灣火鍋市場競爭白熱化，尖峰時間往往一位難求，當點餐、送單、結帳任一環節卡關，都可能影響對營運產生重大衝擊。當缺工成為所有產業共同的課題，如何更有效運用人力，考驗所有商家的經營智慧。

創立於2019年的蘇記嘀兜雞，創辦人蘇鈞維憑藉深厚的餐飲專業與數度創業的豐沛經驗，將源自傳統粵式飲食文化的廣式胡椒豬肚雞火鍋注入現代餐飲經營模式。儘管在創立初期遭遇疫情衝擊，蘇記嘀兜雞以標準化流程取代人力依賴，憑藉穩健體質撐過逆境，一路從單店經營擴展至全台擁有10家門市的規模。

智慧點餐系統採圖示化設計，大幅降低新進人員的學習門檻，縮短上手時間。

事前問卷診斷精準對焦餐飲營運盲點

隨著門市規模擴大與全通路訂單增加，傳統餐飲的營運瓶頸在用餐尖峰時段暴露無遺。「客流量在尖峰時期會一窩蜂湧進，雖然採自助取盤模式，但結帳時人須以人工逐一計算。」蘇鈞維指出，過去的做法不僅會拖慢收銀節奏，更直接影響翻桌速率，「當服務人員在櫃檯忙於收銀，就無法分身提供桌邊服務，影響了顧客的用餐品質。」

此外在後台管理上，過往管理團隊必須手動導出Excel表格進行繁複的人工比對與統計，無法即時掌握熱銷品項與來客時段，導致備料只能依賴資深人員的經驗進行預估，常面臨淡旺季備料過多造成浪費或備料不足導致失單的兩難。為了根本解決這些經營痛點，蘇鈞維決定參與「智慧經營計畫」。

在系統正式上線前，輔導團隊進行了嚴謹的問卷診斷與現場營運剖析，如同為企業進行全面體檢，協助管理團隊精準釐清前台人力瓶頸與後台數據斷層的核心病灶，為後續導入AI工具奠定了明確的轉型目標，「也讓我們看清楚還有哪些地方可以成長進步。」蘇鈞維說。

透過智慧點餐系統實現數位化與自動化，有效縮短點餐與結帳流程。

AI點餐系統釋放人力前台負擔減三成

導入「AI點餐系統」後，前台點餐與結帳流程實現高度數位化與自動化，透過系統自動整合桌號定位與取盤數量，顧客從進門點餐到完成結帳的時間大幅縮短至少5分鐘，有效消化了尖峰時段的候位人潮，更直接為門市減輕了高達30%的前台點餐與結帳人力負擔。被釋放出來的優質人力，成功轉化為現場的機動桌邊服務人員，能主動為顧客提供加湯、說菜與貼心服務，顯著提升了整體顧客用餐體驗。

此外人事管理方面，員工的打卡與排班改由系統自動加總工時、計算薪資；後台經營決策方面，系統可自動生成智慧AI經營報表，過去需要耗費數小時導出Excel整理的資料，每月可省下8至10小時的行政事務處理時間，總部得以將部分人力回流投入產品研發，加速商品線的開發進程。

透過雲端後臺可即時掌握營收與熱銷品項，有效節省決策與行政時間。

對總部而言，最有感的轉變是財務報表的產出。團隊過去僅能靠事後看報表被動管理，現在則能靠AI數據事前預測備料，甚至根據天氣預報調整食材，不僅大幅降低食材廢料損耗，也帶動每店每月營業額成長，呈現顯著的量化輔導成效。

以智慧經營視野迎向餐飲下一個十年

從創立初期的單店摸索，到如今順利擴展至10家門市，蘇鈞維笑說這段歷程其實是「失敗、失敗、失敗，然後才有一點點成績。」回顧展店歷程，他坦言最大的挑戰莫過於管理思維的轉變。「做餐飲最難的是管理，以及現場的隨機應變。」如今有了AI點餐系統的輔助，團隊得以將心力留給真正需要經驗與溫度的環節。

展望未來，蘇記嘀兜雞將持續深化AI數據的應用，進一步整合總公司行政與中央廚房管理，為接下來展店計畫奠定堅實的標準化管理基石。對於同樣思考數位轉型的同業，蘇鈞維建議，「大家不要害怕數位轉型，因為這是一條必經的路。只要跨出第一步，就可以讓我們的營運更輕鬆，把時間花在更重要的地方。」透過嚴謹的現況診斷釐清自身痛點，並結合適合的AI數位工具，傳統餐飲同樣能以高效率保有美味初心。

訂單總表可自動彙整每桌品項與金額，降低前臺人力負擔。