市場中最賤的是吳郭魚,因為牠吃大便、福壽螺,因為牠隨便養都能活,因為牠的肉有土味,雖然牠總是活跳跳,身價卻不如其牠死魚。石門水庫附近,活魚店林立,活魚八九十吃起來,吃來吃去味道都一樣,然而在溪洲橋附近,有家「溪洲樓」,餐廳就蓋在魚池之上,這家活魚餐廳在石門水庫中獨樹一格,專賣吳魚和石鰡,賤賤的吳郭魚在這裡可是寶貝,特殊飼養、單純烹調,溪洲樓的吳郭魚遠近馳名。
因為水清又冰涼,吳郭魚肉質緊密細緻;因為吳郭魚有鑽土習性,所以改用水泥池飼養,完全清除土味;怕吳郭魚身上的髒東西太多,所以餵食豆餅,甚至於米飯,所以溪洲樓的吳郭魚是白色吳郭魚,如果去頭烹煮,不明就裡的人還以為吃在嘴裡的是條珍貴的海魚。
看起來有點酷酷的阿倡,對自家養出來的吳郭魚有絕對的信心,許多自認很懂魚的人,來到這裡都嘖嘖稱奇,吳郭魚怎麼完全改頭換面?曾經有人因為養殖魚中的抗生素,而引發全身過敏,可是來到溪洲樓就百無禁忌,吃一次補充好幾個月所缺乏的營養,溪洲樓的活魚大餐,每一次去吃都不一樣。
由於活魚的品質好,烹調起來不必大費周章,愈簡單反而愈好吃。從前阿倡還試圖秀一手刀工,做起顏色鮮豔的魚捲,或是口味複雜的三杯魚、宮保魚等,如今阿倡又發明新吃法,用鹽巴裹魚,放入烤箱中做成鹽焗魚,鮮甜都封在魚肉裡,一點兒都跑不掉。另外模仿奶油烤螃蟹的手法,做出蒜香吳郭魚,味道還真不賴。
阿倡的魚菜餚不放任何味精,有時甚至連鹽也不放,利用食材來提鮮,例如先用九層塔墊底,在魚上鋪上蔥薑等,再放上醃鳳梨或是破布子,大火蒸透即上桌,醃漬物的鹹味吃進魚肉裡,還有九層塔等辛香料的香氣,整盤魚古早味十足。