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「醜男」與咖啡 P.108

「醜男」與咖啡 P.108

台灣咖啡連鎖店的戰國時代來臨,放眼望去,整個市場已成為財團與財團間的耐力賽,不過,在這場卡位戰裡,三十五歲,以房屋仲介業起家的曾文奕卻以小搏大,在毫無財團背景下,自創咖啡品牌「義諾」,以獨特的糕點和咖啡店風格,吸引無數的咖啡老饕,兩年內,店數從一家擴充為四家,今年曾文奕計畫將此一品牌打入大陸市場。

曾文奕是苗栗客家人,家裡從事茶葉和雕刻生意,從小生活優渥,求學時身上經常帶著上萬元的零用錢,後來父親被人倒帳,轉而經營泡棉化學工廠生意。曾文奕專二那年,一場大火燒掉了曾家的一切,那夜,幸虧家中養的老狗狂吠不止,驚醒父母親,才使家人逃過一劫。


你不是想開咖啡店嗎?

這場火讓原本經濟寬裕的曾家,頓時陷入困境,也讓曾文奕從花錢如流水變成背負家中積欠四百萬元債務的學生。為了還債、交學費,曾文奕課餘唯一的重心就是到牛排館、咖啡廳打工賺錢,天亮再趕去上課,在那個時興跳舞的年代裡,曾文奕還辦過數十場學生舞會,靠著門票收入賺了不少學費。

退伍後,曾文奕曾到一家房屋仲介公司求職,沒想到在最後一關面試時,對方卻以「長得太醜」而不予錄用,後來經由哥哥的引薦,到另一家仲介公司上班。曾文奕說,當時他窮到連雙充門面的鞋子都沒有,面試時所穿的皮鞋還是跟哥哥借錢買的。在房地產界八年的時間,曾文奕曾和朋友投資成立僑福房屋仲介公司,半年內虧光三百多萬元資金,後來轉經營加盟店,有了先前籌組公司的經驗,這次曾文奕半年內就回本了。

房地產事業穩定,曾文奕怎會跨行改賣咖啡?九七年時,他幫客戶位於世貿附近的店面找承租者時, 由於買賣雙方的價格沒談攏, 房東說: 「你不是想開Caf'e? 」就因為這句話,曾文奕用半年的時間籌備,找來六個股東, 集資六百四十五萬元,於九八年開了「義諾咖啡館」。

雖然曾文奕以前有餐飲工讀的經驗,但是經營一家咖啡館所需的知識卻遠超過他所認知的範圍,曾文奕從打出漂亮的奶泡、煮出濃郁的咖啡開始學起,漸漸的,店裡的咖啡從被客人評為「咖啡水」到現在的獨特口感,是曾文奕四處拜師苦學的成果。

從一開店,曾文奕即不定期在店內展覽本土藝術家的作品,請來音樂家王頌恩、姜智譯等人演奏,在店內定期舉辦作家座談會,一杯區區百元的咖啡,曾文奕每個月卻花二十多萬元舉辦藝文活動。曾文奕說,咖啡是一種文化,為咖啡館注入藝文氣息,才能樹立咖啡館的特色。


有心創業的人絕不能算得太精


除此之外,他每天到店裡當服務生,從與客人互動中修正經營風格。有一次,他發現店內有位客人幾乎每天來報到,閒聊之下,得知他竟是衣蝶百貨的日籍副總中野善壽,中野表示,衣蝶有意在新館一樓增設這種風格的咖啡店,若曾文奕有興趣,可參加招商。不過,第一年虧損六十多萬元的義諾世貿店,股東們並不看好繼續開店的計畫,於是曾文奕獨力出資六百多萬元,成立義諾衣蝶分店。

靠著義諾獨創的水果糕點,和地近捷運之便,義諾衣蝶店吸引許多愛吃甜食又重視健康的年輕女性,第一個月的營業額即達二百五十萬元,不久,ATT 忠孝店也邀曾文奕在賣場內開設分店。

義諾之所以受歡迎,店內以台灣時令水果為主材料所製成的新鮮糕點是主因。義諾的蛋糕師傅盧玉瑞,曾在日本研習蛋糕六年,回國後還在凱悅飯店點心房工作四年,曾文奕為了實現開咖啡館的夢想,請她為義諾設計糕點,由於口味獨特,不少女性消費者一吃就上癮。為了應付供不應求的糕點需求,曾文奕去年投資一百五十萬元設立中央廚房,由盧玉瑞負責糕點的研發和人才培訓的工作。

去年衣蝶本館封館裝修,義諾因為配合度高、獲利不錯,衣蝶有意讓曾文奕再開一家同風格的店,於是曾文奕多次赴日考察點心、喫茶店,投資五百萬元,最後決定以水為主題結合水果糕點,在衣蝶一樓成立 Aqua。 由於店面以各國礦泉水瓶裝飾,加上點心櫃內色澤誘人的點心,開張一個月後的營業額即達二百萬元。

目前,七個股東裡,曾文奕持股六五%,四家店的月管銷費各約七十萬至一百二十萬元不等,四個點中,以衣蝶的點店面成本最高,每個月盈餘約七十多萬元,其餘兩個點還是小虧的狀況,曾文奕計畫短時間內再開一至兩個點,以達到經濟規模,預估今年四家店可轉虧為盈。

之前的房地產工作讓曾文奕對籌組經營公司有了基本的概念,開咖啡館時又懂得為賣場注入本土藝文氣息,有別於其他連鎖店,再輔以獨特的商品、服務,和機緣巧合,終讓曾文奕得以打破單點的格局,走向連鎖經營,此外,能夠配合百貨公司的決策,靈活調整店面風格的作風,又不斷吸引百貨業者與他洽談合作計畫,曾文奕得以逐步實現咖啡夢想。

他的創業過程看似幸運,但是要和財團一較高下,其中的風險和壓力卻也不小,也難怪曾文奕說,有心創業的人絕不能算得太精,還要憑著一股熱情和傻勁兒,否則一虧損就卻步,就算機會上門,也會失之交臂!

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