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豪門宴隨台商西進 P.50

豪門宴隨台商西進 P.50

已經成立四十多年的台北市華西街台南擔仔麵,「不開分店」,向來是老闆許穆生以往一貫的原則,他只想專心把自己的餐廳經營好。不過,看著一堆老朋友都前仆後繼西進上海的風潮,他再也按耐不住了。準備跟進到十里洋場開第一家分店的許穆生,正斥資五千萬元,選在上海市中心的波特曼麗嘉酒店對面的展覽中心,掛上來自台灣正宗的「台南擔仔麵」招牌。

這些年來,儘管許多金字塔頂端的台灣消費者都陸續移徙大陸,多家專為政商名流辦豪門宴的餐廳,也明顯感受到景氣的衝擊,業績大幅衰退。但眼見「海霸王」、「船老大」等本土海鮮餐廳登陸後都嘗到敗績,這些不願輕易撤回的業者,有的咬著牙慘澹經營、有的改成包廂式 KTV 繼續求生存, 讓不少精打細算的老闆,幾乎都抱持著觀望態度,裹足不前。

在台灣,頂上魚翅、新同樂、陶陶、台南擔仔麵、真的好、金太皇、紅龍蝦、馥園……都是饕客品嘗魚翅宴,或是政商名流密會的地點,不過,這些經營風格強調「精緻豪華」的豪門宴老闆,碰到上海灘的「天天漁港」、「王朝」、來自香港的「海逸」、「舒友」等規模大得嚇人的餐廳,還是會望之卻步。

這些年來,包括頂上魚翅的「三哥」林輝雄、紅龍蝦的創辦人黃炎全、柯博文、馥園老闆楊淑貞,都先後到上海投石問路。考察歸考察,問起投資進程,答案總是「還在評估當中」。


金太皇上海開店搶第一

曾轟動一時的「景文案」中,金太皇魚翅餐廳,曾經是檢察官、憲警調人員經常用來「密會」的場所。台北市新生南路、復興北路各有一家店的金太皇,也是台灣魚翅宴同業中,最早赴大陸展店的業者。

兩年多前,負責人向家珊,金太皇的「向董」,就在上海淮海路、西藏路口的蘭生大廈三十八樓,開了上海金太皇魚翅餐廳。由於餐廳食材、設計風格都來自台灣,又是上海最高的旋轉餐廳,甫登場就引起矚目。

第二家叩關的台灣魚翅餐廳,就是去年十二月在上海新天地成立的「真的好海鮮餐廳」。一開始,「真的好」與「統帥俱樂部」在上海新華路上先開第一家店,卻因為地點問題,兩個月就關門了。現在,三十二歲的總經理黃斐音獨自在上海新天地,重新打造「真的好」。

至於,計畫規模最龐大的「台南擔仔麵」,則是老闆許穆生熬不過女婿周文保的力爭到底,終於在波特曼麗嘉酒店對面的展覽中心,租下四層樓共六百多坪的面積,規畫一個可以同時容納四百五十個座位的「上海台南擔仔麵」。

目前,許穆生、周文保正全心規畫上海台南擔仔麵的開幕,暫時把華西街台南擔仔麵交給店裡的老人管理。總務黃耀明表示,老董事長許穆生從一九五九年在華西街擺小攤子開始,到後來寫下每月營業額三、四千萬元的紀錄,台南擔仔麵向來是穩紮穩打,即使常有許多「廚師」出去開了與台南擔仔麵性質相同的餐廳,老闆仍不愛展店。


時勢所趨正宗台南擔仔麵滬上展店

可是在形勢比人強的情況之下,過去許多台南擔仔麵的老顧客都去了上海,黃耀明坦承,「這些年,華西街台南擔仔麵的營運也確實受到景氣的影響。」業績比起鼎盛時期,可以說「除以二」,許老闆想必也因為時勢所趨,不去也不行。「社會演變、政經網絡也改變,很多高階客戶都去了大陸。」黃耀明說,這正是台南擔仔麵決定在上海開店的理由。

據黃耀明透露,十幾年前,許穆生就到深圳投資「永鎮機心公司」,不過,雖然工廠設在深圳,老闆卻始終沒打算在深圳開店。如今準備斥資五千萬元新台幣規畫的「台南擔仔麵上海店」,不僅講究排場,還要讓台南擔仔麵的名號響遍滬上,成為台商老闆宴客的最佳場地。

台灣景氣未見起色,有些為政商名流服務的豪門宴業者索性轉戰上海,徹底在台灣銷聲匿跡。台北市敦化南路上有家名氣不小的「紅雅鐵板燒」,去年五月,負責人郭秀香( Julia ︶一不做,二不休, 乾脆收掉台灣的店,同年六月二十五日在上海古北新區的黃金城道上另起爐灶,開了一家「上雅鐵板燒」。標榜有台北餐飲界十九年經驗,上雅的紅酒鵝肝、起士龍蝦、美式牛肉,征服了上海人的嘴與胃。

上海上雅鐵板燒總經理吳慶誠表示,台灣紅雅受到經濟不景氣衝擊,租金壓力日益上升,老闆不得已才把店收掉。轉戰上海一年來,營運績效還算不錯,不到兩百坪的空間,每個月也都維持一百多萬元人民幣的營收。目前,郭秀香已有在徐匯區開第二家店的打算。


堅持品質──頂上林輝雄不想開分店

不過,也有老闆堅持不去大陸開店。從台南擔仔麵出來創業之後,已經連續開了真的好、紅龍蝦、非常好、真正好、暉長旺五家店,目前還正在規畫淡水漁人碼頭餐廳的黃炎全就說,他每三個月會跑一趟大陸,主要是去觀察大陸的市場,但是,除非手中有一百億元,否則他絕不會輕言去大陸投資高級餐廳。

在台北的魚翅餐廳當中,「頂上魚翅」的品質與價格,可以說無人能出其右,民國七十六年三月十五日開幕至今,頂上沒有開任何一家分店,也不曾做任何「技術移轉」。因此,「三哥」林輝雄對於人們老是問他「深圳店」與「上海店」的經營狀況,也只能感到無奈。

頂上魚翅堪稱為台北最具代表性的「豪門宴」。十幾年來,「三哥」林輝雄不變的原則就是維持品質。他說,要找到品質好的魚翅、燕窩並不容易,數量也相當有限,如果隨便開分店,一定會影響品質,因此,外傳他與弟弟林文斌另外在台北市莊敬路上開分店,以及深圳羅湖區「泰國頂上魚翅」、上海西二環的「頂上魚翅」,這些打著「頂上」系列的餐館,都與「三哥」沒有任何關係。

已經移民新加波多年的林輝雄,已經逐漸把頂上魚翅交給外甥李明憲經營,他個人則是雲遊四海,到處吃喝玩樂;叫他再費盡心思赴異地展店,只怕已半退休的他既無心也無力。


馥園接待過柴契爾夫人、戈巴契夫──無意赴大陸

位於台北市臨沂街,古色古香的「馥園」,也是著名的豪門宴餐廳。馥園老闆楊淑貞的政商人脈豐沛,六十九年開幕至今,接待過無數的海內外名流與達官顯要。知名者如柴契爾夫人、戈巴契夫的訪台行程,馥園晚宴都是主辦單位表現誠意的行程之一。馥園以重現明代蘇州式庭園為建築概念,長年在台灣的對外宣傳刊物上,都看得到「馥園」迎賓樓的蹤影。喜好收藏字畫、古董,並始終保持單身的店主楊淑貞,更是令人好奇的神祕人物。

台灣股票行情節節看漲時,馥園可以說是車水馬龍、座無虛席,附近巷弄停滿了勞斯萊斯、賓士等高級轎車,一個個司機或蹲或站地聊著天,等著酒足飯飽的老闆們。如今,受到不景氣的衝擊,臨沂街馥園的大門口,已經很難看到大排長龍的高級轎車。

從經營餐廳到結識豐沛的人脈,楊淑貞自己也躋身名流之列,與前立法院長劉松藩成了鴻禧臨沂豪宅的對門鄰居,左鄰右舍還包括親民黨高雄市長參選人張昭雄,及資深藝人張小燕。

雖然以蘇州式迎賓樓造型名聞遐邇,本身也是兩岸餐飲界的名女人,楊淑貞卻表示,至今還是沒打算到大陸開店。僅此一家的馥園,還是希望接待愛到這裡用餐的客人。至於,每天親自招呼每一位用餐的來客,已是楊淑貞二十多年來的生活習慣。

就瞬息萬變的上海來說,投資大型、豪華餐飲業理當是商機無限,但有人腳步加快,準備大手筆投資;有人才正準備再度展店的計畫;有人已嘗了敗績悄然返台;也有人卻始終謹慎小心,不輕易踏出第一步,甚至從來沒起過西進的念頭。其中的門道,或許是如人飲水,冷暖自知,除了靠自己的親身體驗,或許,還要靠幾分的機會和運氣。

台灣豪門宴移師上海概況

金太皇魚翅 上海淮海路西藏路口的蘭生大廈38樓 上海最高的旋轉餐廳
上雅鐵板燒 上海古北新區黃金城道 2001.6.25開幕,準備在
(原台北紅雅鐵板燒) 徐匯區開第二家店
真的好 上海新天地 2001年12月開幕
台南擔仔麵 上海市中心波特曼麗嘉酒店對面 預計2002年9至10月間開幕

製表:蔡玉真


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