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悟饕池上半年賣了兩億元便當 P.101

悟饕池上半年賣了兩億元便當 P.101

一九九五年夏天,李照禎開著新買的賓士 320 汽車, 在宜蘭羅東到處打溜,開關車門上下車,忙得不亦樂乎。世居此地的他,並不是想炫耀新車,而是另有任務。原來李照禎剛開了一家快餐店,車上有價值一千元的便當,準備外送,人手不足,身為老闆的他,也只好親自下海。

李照禎的「不務正業」,一度引起太座張玉華的反彈。加油站經營得好好的,為什麼要搞快餐店,瞎忙又賺不了幾毛錢,張玉華埋怨地說。李照禎心中則另有盤算,四個女兒沒人要繼承家業,再創業並非是為了錢,看著羅東四十幾歲的中年失業人口愈來愈多,開家快餐店可以僱用七個中年人,多少可以解決一點社會問題。

抱持這樣的信念,無心插柳,六年後李照禎悟饕池上便當店擴充至六十七家,其中十七家直營店全都設在宜蘭縣,其餘都是加盟店,直營店從無到有,人員僱用掌控在母公司手中,李照禎堅持僱用失業卻積極想就業的中年人。不僅如此,悟饕池上更躍居成為全台灣最大的專業連鎖便當業者,去年營業額接近三億元,賺了四千萬元,今年光上半年營業額就衝到兩億元,成為同業又羡又嫉的對象。

頗負盛名的快餐業者君悅排骨認為,悟饕池上的快速崛起是有捷徑的,兩年前李照禎花了六千萬元購併老店台東池上便當,取得品牌知名度。悟饕池上執行長林峰則指出,在口味上和食材上,悟饕池上或許並非是同業中最好的,但是在品質一致性和衛生的嚴格控管方面,悟饕池上可以排進前三名。

購併六十年老店池上,除了取得品牌外,更重要的是承襲了池上便當的製作精神,除在當地設立全台第一家便當博物館,並堅持選用池上米,遵循古法製作的醬瓜、利用中藥處理過的燒肉和滷蛋,在菜色安排上力求變化,受到消費者的支持,以全台每日消費二十萬個木製便當為例,悟饕池上囊括三成的市占率,是木製便當界的第一名。

研究內需產業的寶來投信基金經理陳莉蓮指出,對連鎖餐飲業者,中央廚房是兩面刀,做得好,連鎖企業可以迅速擴充規模,但另一方面,餐飲是文化也是藝術,要設立中央廚房,將之標準化,有其困難,大概也只有像便當這類食品,可勉強建立連鎖店,過去各有一家很有名的魯肉飯和排骨飯連鎖店,就是設立中央廚房後,口味變調,造成客戶的大量流失。

悟饕池上做法稍有不同,捨棄所有食材都在中央廚房完成的做法,改設立半成品處理中心。以便當的靈魂池上米為例,是以榖子狀態保存,各分店有需求時再碾米,送到各分店自行洗米和煮米,並控制在半個月內去化碾米。林峰說,面對便利商店排山倒海的競爭,現做現賣的專業便當業者,仍舊有其優勢,像青脆蔬菜,量身訂製的米飯,不一樣的食材,都可以讓業者另有一片天。

悟饕池上小檔案

成立時間:1995 年

資本額:6000 萬元

經營團隊:董事長李照禎、執行長林峰

股東結構:李照禎 50 %

主要業務:便當、餐飲販售

業績:2001 年營業額接近三億元,賺了四千萬元

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