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宗才怡駐足圓山飯店展歡顏 P.66

宗才怡駐足圓山飯店展歡顏 P.66

過去四年圓山飯店總共虧損四億元,宗才怡接任董事長後,從去年十一月開始,圓山飯店每月盈餘約五百萬元。她自許為園丁,努力耕耘圓山飯店,希望讓圓山的營收從全台第六名進步兩名,四個月來,宗才怡逐步往目標邁進。從華航總經理、經濟部長到圓山飯店董事長,宗才怡永遠都是媒體矚目焦點,她的這一步走得如何?也在大家的關注中。

走進宗才怡位於圓山飯店十樓辦公室,頗有煥然一新之感,過去圓山飯店董事長由辜振甫兼任,辜振甫偶爾才到飯店開會,辦公室平時幾乎都是閒置的,宗才怡上任之後,董事長全天候上班,辦公室做了改裝,過去放在倉庫的總統套房舊家具,經過重新上漆翻修後,擺在辦公室裡,散發出古色古香的韻味,更有圓山的味道了。


愁容的經濟部長 搖身一變自信的圓山人

宗才怡穿著一襲淺灰色系西裝上衣,搭配米色長褲,披一條米色喀什米爾圍巾,露出她的招牌笑容,她談飯店經營、談人生的起伏,神情從容自若,擔任經濟部長時遭立委圍剿的窘境不再,取而代之的是十足的自信。

過去三年,圓山飯店累積巨額虧損,如何轉虧為盈,成為宗才怡上任後第一要務。宗才怡說,圓山飯店既有的包袱相常沉重,就算每年什麼都不做,也得付給國有財產局與台北市政府一億八千萬元土地租金;她上任後,就以開源節流的方式,讓圓山飯店轉虧為盈。

如何開源節流?擅長財務控管的宗才怡自有一套辦法。一方面進行組織扁平化管理,人員遇缺不補,減少人事支出,讓圓山飯店朝向企業化經營。另一方面撙節開銷,例如過去客房所提供的原子筆,一年就要花費二十幾萬元,但原子筆既容易損傷家具俱、花費又高,最近她與新任總經理李元義商議後便決定改供應鉛筆。

除了節流之外,宗才怡積極開源,運用人脈幫飯店拉生意。對於這一點,宗才怡相常自豪,她說:「很少有董事長自己出去拉生意的!我們很平易,不再是高不可攀。」現在她都跟大家傳達圓山飯店是「貴而不費」的飯店!


親自拉客戶,嘗菜味 勁歌熱舞,最佳的活廣告

由於宗才怡親自出馬, 目前圓山飯店已與華航、 一銀等單位客源做連結(NETWORK ),這兩個單位成為圓山重要客源,最近華航就準備包下圓山六○年代風格 Pub 辦活動; 此外,也加強與國外商會、銀行界人士聯繫,請他們若有機會在台灣舉辦國際性會議,歡迎到圓山租借場地。圓山也積極與國際飯店合作,目前已有新加坡、大陸、英國、日本等國知名飯店有意與圓山洽談合作計畫。

宗才怡是行銷高手,上任之後廣泛運用她的知名度推廣圓山飯店業務,她配合經建會推動的「一鄉一特色」活動,與台北縣貢寮鄉合作,推廣九孔入菜,既創新飯店菜色,同時增加圓山曝光率。接著也將和嘉義縣合作,在三月推廣生蠔大餐,目前大廚們正積極研發菜色,宗才怡則一一親自試吃,希望屆時推出的新菜色受到顧客青睞。

去年跨年晚會,宗才怡發現餐券賣得不理想,就召集所有主管開會,要求大家盡力行銷,她還請家人認購了兩桌餐券,結果晚會當天,所有桌子都客滿,宗才怡與客人一起跳舞、倒數計時,大家打成一片,現場氣氛 HIGH 到最高點。圓山飯店工會理事黃永基說,「去年圓山邁入五十周年,宗董事長的表現,塑造了圓山活潑的新形象,無形中為圓山做了免費廣告」。工會對於她當圓山飯店活廣告,相當肯定。


嚴格控管早餐折價券 訓練人員,服務百分百

在財務控管方面,根據宗才怡分析,目前圓山餐飲部門獲利情況不錯,但是客房部門卻完全沒有成本效益概念;她說,圓山飯店平時住房率約七成,但由於任意給早餐與折價券,以致住房必須達到九成六才能損益兩平,她已決定將折扣與飯店價格規格化,以提升成本效益。

另外,圓山飯店過去讓旅行社押房,時常造成不公平現象,有些任務導向的客人要住房,卻礙於押房關係,反而住不進來。宗才怡最近已經將押房制度取消,讓客房靈活調度,增加收益。

圓山飯店擁有多位御廚級廚師,是圓山飯店重要資源,當前流行健康簡單清淡的飲食概念,為了符合潮流需求,宗才怡特別授權主管讓廚師到外面觀摩,並要求他們每月研發推出新菜色,由她親自試菜,宗才怡說:「我親自試吃,他們感覺有壓力,自然會有進步。」

圓山飯店員工一千餘名,很多員工都有二、三十年資歷,人事成本沉重,但宗才怡無意資遣資深員工,她認為服務業的經驗是非常重要的,尤其圓山飯店有許多重大場合,必須特別注意隱私性與安全性;像是在國宴中,夫人怕冷不用講出口,專業的服務人員都知道,歷任外交部長是誰,他們也都認識,縱使有冗員,只要再加以訓練或部門互調即可。

為了鼓勵員工,除了推選模範員工之外,只要有客戶跟她反映某個員工服務態度很好,她就會當場給與嘉獎。宗才怡說,員工看到老闆跟客戶這麼直接,也會想多與客人親近,服務效果就會逐漸展現出來。

談起圓山飯店,宗才怡有無限的自豪,就像媽媽談起自家小孩一樣,她說,有些外國客人住過後表示「圓山飯店像博物館」。她則認為,圓山飯店就是一個「文化博物館」,第一任總統為了宴請國賓,蓋了圓山飯店,這裡的建築、食譜,都是獨一無二的資產,「我們一個陽台,人家可以隔好幾個房間。像最搶手的十二樓崑崙廳,不論景觀、高度、大小,都是國際級的水準,最適合宴會、開會,前一陣子的《英雄》首映會就是在這裡舉行」。


客人滿意的笑容讓她窩心 宗才怡找到新的出發點

宗才怡說,日本人很喜歡圓山飯店,因為這裡以前是神社,風水上是龍尾穴,龍頭就在國宴廳,她曾在那裡簽一個合約,一開始不太順利,後來困難點都逐一解決了,有一個中南部客人也向她反映,住在這裡非常開闊,能讓思惟清楚,談生意都變得順利了。宗才怡說得有點玄,不過倒可以看出她極力行銷圓山飯店的用心。

圓山工會向來相當強悍,亞都麗緻飯店總裁嚴長壽過去擔任圓山飯店總經理時大力改革,遭遇工會反彈,導致後來嚴長壽的去職,因此能否得到工會支持是相當重要的關鍵。工會發言人黃永基表示,宗才怡進行多項改善措施,包括折扣規格化、取消押房等,讓飯店管理制度化,提升經營效率,這些作法工會都表示肯定。他也特別提到宗才怡過年除夕當天,親自到飯店慰問員工,並自掏腰包發紅包,讓員工很窩心。

黃永基強調,工會不會刻意去反對誰來經營圓山飯店,他們只是希望新的領導者不要把圓山飯店當做過度性的踏腳石,而是把這裡當成自己家一樣經營,帶動圓山發展,創造雙贏。

據了解,宗才怡凡事講求速度,與總經理李元義在每周開會後提出的計畫都會立刻執行,並於隔周檢視執行情況,很多主管因此感到壓力頗大,不過大家都還在適應這兩位要求速度與效率的新領導人。

亞都麗緻總裁嚴長壽倒是頗看好宗才怡與李元義的搭配組合,他認為圓山飯店是國家級賓館,宗才怡與執政當局關係良好、英語能力也好,而新任總經理李元義有三十多年飯店經驗,專業能力夠、與業界互動良好,他們兩人各自發揮所長,相信對圓山會有正面幫助。

宗才怡在經濟部長任內鎩羽而歸,如今在圓山飯店找到新舞台;她對於在經濟部長任內無法達到個人對工作的期許感到遺憾,不過「位子無大小」,圓山飯店的工作讓她感到自信而快樂,是她重新出發的起點。

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