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何麗玲精打細算 大陸賣咖啡 P.114

何麗玲精打細算 大陸賣咖啡 P.114

做起生意來霸氣十足的何麗玲,集資上億台幣進軍彼岸咖啡連鎖市場,目前全中國直營店已達五十家,預計明年要在上海開滿十家店,同時在其他城市展開加盟業務。

素有「小台北」之稱的上海古北新區高樓林立,也是台商最密集之處,八月間許多台商家庭赫然發現前來敲門的竟然是社交圈名人何麗玲。手裡捧著一大疊「兩岸咖啡」宣傳品的何麗玲,拿出以前陪黃義交打選戰的精神,挨家挨戶拜訪,何麗玲的兩岸咖啡從杭州起家,現在已進軍到十里洋場的上海灘。

嗅覺商機 集資上億


不喝咖啡的何麗玲西進賣起咖啡來,緣起於她的大陸乾妹妹金小姐,取得了上島咖啡江浙區的經營權,何麗玲也參與共同投資,結果幾年下來獲利可觀。精打細算的何麗玲幾趟中國之行,發現大陸經濟的發展,對西式咖啡商品有積極帶動的作用,她思考何不自創連鎖品牌,兩岸咖啡的構想也因此誕生。

現在上海台商圈津津樂道何麗玲集資上億元台幣進軍咖啡連鎖市場,並將江浙十來家的上島招牌卸下,就地改名為「兩岸咖啡」,其「兩岸」之名是代表著何麗玲和金小姐兩人的手帕之交。目前全中國直營店已達五十家,預計明年要在上海開滿十家店,同時在其他城市展開加盟業務。

做起生意來霸氣十足的何麗玲,為了連鎖業務的推動,她在杭州總部成立了中央廚房和物流公司,作為推展連鎖業務的後勤支援中心。至於兩岸咖啡的經營風格,雖然與上島相同採取複和式餐飲的規畫,但整個賣場的裝潢設計則相當一致,和上島各加盟店各彈各調的情況迥異。

區隔策略 採複和式經營

為了適應上海各區塊的消費特性,何麗玲大膽採取不同餐飲類型的區隔,因此有的店面賣高級的法式料理,有的則是日式鐵板燒、泰國料理。「兩岸咖啡不僅提供咖啡文化,也要讓大陸消費者了解如何在咖啡文化中學習吃西餐。」

何麗玲自成一格的經營哲學,從很多細微之處可看出她的用心,包括廁所的衛生清潔,賣場的動線與照明燈光,甚至小到調味品的放設位置,都出自於她敏銳的女性直覺。號稱也要「賣氣氛」的何麗玲,甚至在每家直營店內都雇有鋼琴師彈奏音樂,為的是讓來店客人每次的消費經驗都很完美。

由於大陸咖啡連鎖事業的啟動,何麗玲成為名副其實的兩岸飛人,要盯緊每項業務,更要對員工施行教育訓練,何麗玲笑說雖然沒上過行銷學,但對於銷售業務有著天生具備的本質,她喜歡坐在店內的角落,仔細觀察每位客人的反應,包括每對來店消費的男女正處於何種關係。

「若是正在熱戀的情侶,不妨多推薦一些特賣商品,男方為了面子定會欣然接受。「何麗玲這套」行為觀察學」,有時讓員工不得不佩服的五體投地,也慢慢領略到服務業的竅門,成功與否完全取決於「人為因素。」

後勤完備 開展連鎖加盟

一年多就展店五十來家,何麗玲並不擔心速度太快,因為後勤系統已經建構完成,而且派出去前線各地打仗的幹部,全部出自浙江總部,何麗玲說有點像當年蔣中正身旁的侍衛都是浙江幫一樣,但這絕非是地域觀念,而是基於要採用親手訓練的幹部,才能發揮最大的實戰效果,同時做到貫徹的理念宣達。

對於連鎖加盟業務,何麗玲也有新的嘗試,除了單純供應加盟主商品物料,以及經營技術外,何麗玲要求加盟資金也要「四六開」,也就是加盟主占六成,何麗玲自己出四成;加盟主當然有權負責財務,但經營技術層面需由總部統籌,「品牌的建立不容易,要毀滅很簡單,四六開的模式可以確保經營品質不致下滑。」

日前杭州西湖大酒店隆重開幕,兩岸咖啡在一樓成立將近七百坪的豪華旗艦店,外界不禁好奇偌大的賣場是否能賺得了錢。何麗玲對此相當有自信,「別忘了,在大陸經營服務業,賺得就是便宜的人員管銷費,細心算算絕對有賺頭。」

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