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「迪化街浪子」的辛酸創業路 P.88

「迪化街浪子」的辛酸創業路 P.88

含著金湯匙出身的王仁傑,創業資金「理所當然」的挪用祖產,卻也因公子哥兒本性難改而慘賠,直到遇見牽手阿滿,漫漫創業路終見曙光。如今王仁傑的「隨意鳥地方」正式落腳台北一○一,為自己多年餐飲生涯再攀高峰。

「歡迎捧場,大家玩得開心就好。」台北一○一開幕,每天都守在四樓的餐廳親自督軍,每位客人進到「隨意鳥地方」,一定會看見穿著毛皮背心的王仁傑,穿梭在餐桌與廚房之間,一面細心招呼客人,一面和員工討論店內尚未就緒的小細節。經營餐廳二十年,王仁傑決定加入一○一的行列,正是希望在這棟國際性地標內,為自己的人生寫下紀錄,登上餐飲生涯的高峰。
 

裝潢四千萬 打造精緻典雅格調

光裝潢就超過四千萬元,走進台北一○一四樓都會廣場的「隨意鳥地方」,精美的餐具、雕工細緻的歐式吧台與櫥櫃,充滿 ANNA SUI 浪漫薔薇紫的絲絨布桌椅,加上老闆娘陳滿萍「阿滿」為員工設計的時尚工作服,原來在天母天玉街就已經每天客滿的「隨意鳥地方」,打破十五年來不開分店的原則,進駐一○一。原來讓人感覺隨性、悠閒的鳥地方,精緻典雅的新環境讓老客人覺得一夕之間「麻雀變鳳凰」。
 
王仁傑堅持價格不變,品質服務更精緻,「人客歡喜就好!」王仁傑做生意就是這樣,從來不打算盤,不考慮成本。三個月前,為了一位曾經幫助過他的朋友,王仁傑辦了生平第一次的一桌四萬元的外燴,但是,為了讓這位朋友家中的外燴與眾不同,王仁傑特別訂製了一套六萬元的餐具,花了二萬多元的食材,一餐飯下來,等於是買一送一,作足了面子給這位曾經在他落魄時幫過他的金控老闆。
 
十年前,洋名「Tony」的王仁傑開在台北中山北路的「Fucking Tony's place」,擠滿了來自各國的遊客。王仁傑笑說,當時想在英文報紙《China Post》上登廣告,還因為名字不雅遭報社拒絕。今年初,儘管SARS肆虐,充滿異國風味的「隨意鳥地方」,一樣是天天客滿,深受台北人的喜愛。

這樣一個連外國客人都讚不絕口的的地方,也深受政商名流的喜愛,中信金控總經理辜仲諒曾經包下整個二樓辦 party,女兒在美國學校唸書的殷琪,偶爾也會到這裡用餐,走進餐廳裡,藝人黃仲昆、陳雅蘭正約了朋友吃飯,王仁傑對每一個客人都是一視同仁,尤其喜歡與陌生的客人聊聊。「有酒有菜、女人自己帶」,隨意鳥地方的主人王仁傑很另類、很灑脫,但是,二十年的創業生涯卻有著一連串辛酸艱苦的故事。


出身豪門世家  崎嶇浪子回頭路

出身迪化街豪門世家的王仁傑,還是全台灣第一位「喝克寧奶粉長大」的小孩。因為王仁傑出生那一年,經營「王瑞裕貿易行」的阿公王金土為了疼這個長孫,特別從國外進口克寧奶粉。
 
家境優渥,三十歲以前,王仁傑是典型的「迪化街浪子」,「總覺得天塌下來都有阿公頂著,退伍後幾乎每天過著吃、喝、嫖、賭的生活,反正只要回到迪化街,還是可以繼承家業當老闆」。直到三十歲才突然問自己,「有一天會怎麼死去?如果活著的時候日子不多,到底自己該做什麼?」
 
然而,縱使浪子願意回頭,路也不是那麼順遂。民國七十三年,王仁傑和朋友合開了一家全台北士林規模最大、可以容納四百人座的「福祿壽火鍋店」,為了開店,用盡辦法將阿公手裡的房地產拿去跟銀行偷偷貸了一百五十萬元,結果惡習不改,仍然吃喝玩樂,一年不到,火鍋店就收掉了。王仁傑第一個創業經驗,慘澹收場,連身邊的女友都絕望離去。
 
由於父親和祖父切斷了他的經濟支援,接下來的日子,王仁傑白天開計程車、晚上躲在MTV的包廂內睡覺。後來,王仁傑又回去求阿公拿權狀向銀行增貸一百萬元開餐廳;不料,開店不久就碰到兩伊戰爭,天母一帶的外國人幾乎不出門,小小一家餐廳就讓他背了二、三百萬元的債務。
 
隨後,王仁傑又經營「二九九元吃到飽」的巧爐,生意好了幾個月,誰知一場火災導致合夥人退股。王仁傑將所有設備賣給收破銅爛鐵的小販,一個人去澎湖流浪。現在王仁傑名片上帶著牛仔帽的「荒野浪子」的照片,一副「不知道下一步往哪裡走?」的絕望,就是在澎湖拍的。
 

創業二十年 攀摘餐飲桂冠

「流浪到澎湖」之後,王仁傑又歷經了投資中山北路的「Fucking Tony's place」,八個月賺五百萬元。八十五年二月,開始運作「隨意鳥地方」,一年的營業額從三千萬元到上億元;八十九年頂下原來的「溫莎小鎮」,投資三千萬元打造彷如置身歐美餐館的道地義大利餐廳。
 
花了二十年的時間,王仁傑歷經了創業過程的顛簸崎嶇。十八歲就發現自己得了「僵直性脊椎炎」,王仁傑卻是每天忙裡忙外,怎麼也不肯休息,他就是不放心客人到店裡找不到「Tony」。

今年五月,女兒的誕生讓王仁傑重新思考人生的方向;為了縮短工作年限,王仁傑開始尋找開第二家店的機會。雖然,宏國集團林鴻明主動找他談了四次,但王仁傑依然沒有興趣,「第五次他約了王金平院長到鳥地方吃飯,後來我想通了,決定把進一○一當作自己在餐飲業打拚一輩子的月桂冠,讓自己的生命沒有遺憾」。

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