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大閘蟹經濟體 肥了昆山巴城人

大閘蟹經濟體 肥了昆山巴城人

位於陽澄湖東岸,屬昆山市管轄的巴城鎮是大閘蟹產銷中心,鎮上做大閘蟹批發的業者數以百計;至於現場零售、烹調的蟹莊或餐廳更在千家以上,整個鎮成了「大閘蟹經濟體」,街上店招上到處可見的關鍵字是「蟹」。

江蘇昆山陽澄湖畔的巴城鎮,在夏末豔陽高照下,一片熱氣蒸騰,當地人們卻不敢睡懶覺,都在為即將展開的大閘蟹季節忙起來了。「今年天氣很熱,大閘蟹長得好,價格肯定會比去年上漲。」巴城鎮「蟹王兄」董事長王德海信心滿滿地說。

王老闆經營的「蟹王兄」商號,是當地的養蟹大戶,也是規模不小的水岸船宴餐廳。今年八月底,筆者去昆山出差,抽空赴陽澄湖參訪「大閘蟹的故鄉」,在巴城鎮認識了這位王老闆。一見面他就說起自己的「台灣關係」來:「明天華小姐將來此安排今年出貨台灣事宜,還有《八大電視》台的攝製組也同時會來。」

從王老闆話中可聽出,「蟹王兄」一年一度的對台生意熱季,將從他的台灣獨家經銷商華小姐次日到達的那一刻,正式展開。不過,初步排定的第一批出貨日期是九月二十日。


嚴控四十小時內空運抵台

到時候,王老闆的大閘蟹做保鮮包裝後,會從上海虹橋機場空運到深圳,再轉港台線飛機運抵台灣。從出養殖場到台灣零售商的全程運輸時間控制在四十小時之內,以維持新鮮。他還和上海的航空公司簽了合作協議,以爭分奪秒,掌握時效,並盡量排上氣溫較低時分的深夜或清早航班。

至於對台業務量,王德海去年向台灣市場供應了六噸(一萬二千大陸斤)的大閘蟹,占他全部銷售額的近三分之一。今年由於買氣更強,估計對台出貨量將上升到十五噸。

台灣是王老闆與陽澄湖其他同業商號重要的營收來源。從未到過台灣的他能脫口說出,台中「阿秋活蟹」用的大閘蟹便是「蟹王兄」出的貨。除了台灣市場外,廣東市場的崛起也令人驚訝。王德海說,廣東近年才開始流行吃大閘蟹,而且是爆發式的流行,到去年廣東已有不少老闆發大閘蟹給員工作為中秋犒賞。

閏七月讓中秋的蟹更肥美

為了因應多方面的需求,王德海向當地政府租用了六片,合計廣達一百八十畝的陽澄湖水面作為養殖場,每三十畝年繳租金人民幣二萬多元,全部繳十幾萬元。至於經營利潤,據側面了解,每年是數以百萬元計。

王老闆特別找員工開快艇,載筆者到陽澄湖中去看他的養殖場。他說湖中的蟹快長成時,即移養岸邊箱網,分級續養,並待價而沽。在岸邊養越久,個頭越大,價錢越好(十月蟹價格高過九月蟹)。去年即有台灣商人到湖中買幼蟹寄養在箱網,熬到最後,賺了人民幣百萬元以上。

今年陽澄湖大閘蟹首批出貨後半個月左右,將逢中秋佳節(十月六日)。由於閏七月的關係,中秋節來得晚,但這也給了大閘蟹更多的成長時間。也就是說,今年中秋消費高潮時吃到的大閘蟹,會比往年來得個頭較大,對於價格自然有抬升條件。這也是今年有利於產銷方的自然條件。

但根據台灣市場初步傳出的訊息顯示,今年陽澄湖大閘蟹在台灣的零售價格將很複雜而多元。以主流產品五兩一隻的蟹來說,每隻從新台幣二百多元到超越三百五十元都有可能,真正成交價位主要取決於「正宗」的說服力,與配銷系統的競爭力。因為台灣市場出現的真真假假的陽澄湖大閘蟹太多了,消費者摸不清,也難除疑慮。


「正宗」影響蟹的競爭力

正宗商品必須在品牌與防偽方面下功夫,否則,即使有強大買氣,也不易發揮價格彈性。

陽澄湖的面積達一百二十平方公里,大約有十五個日月潭那麼大,湖岸延伸於昆山市、蘇州工業園區、蘇州市區、常熟市之間。這麼大的一個湖,年產大閘蟹的數量達幾千噸沒有問題。

不過,陽澄湖東岸的人宣稱,他們那裡產的才是上好的大閘蟹,因為那一帶水深適當,水質也最好。有人傳說,每年秋風一起,西邊湖區裡的野生大閘蟹會游到東邊。

其中,位於東岸,屬昆山市管轄(距該市市中心二十公里)的巴城鎮是產銷中心,鎮上做大閘蟹批發的業者數以百計;至於現場零售、烹調的蟹莊或餐廳更在千家以上,整個鎮成了「大閘蟹經濟體」,街上店招上到處可見的關鍵字是「蟹」。

多年來上海人一直很流行在秋冬假日到巴城吃蟹;而這一帶的台商,目前也成了巴城蟹業的大客戶,親來品嘗或電話叫貨者眾。

無論如何,在台灣吃陽澄湖大閘蟹,究竟該如何分辨真假?除了注意防偽標示外,還可用一組口訣來檢視蟹的外型,就是「青背、白肚、黃毛、金爪、體壯」,符合這五大要件的就是正宗的陽澄湖大閘蟹。其中,青背要青得發亮,白肚要白得有光澤。至於煮熟的蟹,要顯出純紅,紅得鮮豔。

陽澄湖大閘蟹上市季節很長,從中秋節前一直到過完農曆年,最後一批出貨是在元宵節。台灣市面上很快就會到處掛出「正宗陽澄湖大閘蟹」的招貼,幾家連鎖超商更要推出走街串巷的宅配大閘蟹業務。若說大閘蟹是最深入台灣民間的大陸商品,絕不為過!(作者為《投資中國》信息網社長)

 

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