在今天看見明天
熱門: 投資 股票 高股息 金融股 存股

今口香 五萬家早餐店的最佳拍檔 P.146

今口香 五萬家早餐店的最佳拍檔 P.146

早餐店是台灣特有且龐大的市場,如何快速因應顧客所需,幾分鐘內完成一套餐,就是早餐店的生存之道。來自台中縣的今口香是早餐半成品物料的始祖,供貨給全台五萬多家的早餐店,加快了早餐的供餐速度,成為早餐店的最佳奧援。

每天早上,當你匆匆忙忙衝往早餐店,是否發覺店家總能應顧客所需,又煎又煮地在三分鐘內作好一套餐。其實促使全台逾二十萬家早餐店能「快速量產」,除了老闆手腳靈活,仰賴的就是一系列的早餐半成品,令人訝異的是,這些林林總總的半成品,竟多數出自於同一廠商之手。

坐落於台中縣太平市的今口香調理食品廠,簡單的鐵皮屋工廠外觀,讓人不會想多看一眼。但這小小的地方,卻運籌著全台超過五萬家早餐連鎖店的蛋餅、包子、饅頭等上百種中西式餐點原料,市占率高達三成。

就拿早餐店最常使用的蛋餅皮來說,今口香自行研發的機器,一天產量可達二十二萬片,是名副其實的「蛋餅大王」,因此,許多早餐店老闆都視今口香為最佳供應商。而靈魂人物,今口香調理食品總經理吳淵泉,屢敗屢戰,靈活調整策略,造就今日在早餐食品界的地位。

高低起伏 快餐店賺錢 中央廚房虧損

出身南投名間的吳淵泉,家中世代務農,高中畢業後,因緣際會進入了國賓飯店學烹飪,直至一九八○年代,時值台灣經濟起飛,學成出師的吳淵泉,來到彰化縣創業,開設中式快餐店。拜景氣所賜,快餐店生意興隆,單日業績高達二十萬元。

開店後因人手不足而應接不暇,腦筋動得快的吳淵泉心想:何不把洗菜、切菜、食材等複雜的前製作業,先交給工讀生或歐巴桑處理成半成品,就用不著讓高薪的主廚手忙腳亂,大才小用了;甚至未來還可將一堆食材交由中央廚房大量生產,節省人力及成本,拓點就輕鬆了!

早在二十多年前,吳淵泉就有「中央廚房」的理念,將快餐店轉型為半成品生產廠,不過有先進的經營觀念,卻因技術、設備、製程不夠成熟,未能到位,加上當時市場上也沒有中央廚房的觀念,因而在達不到經濟規模下,最後是虧損收場。

負債的吳淵泉,只好靠著廚藝另起爐灶,開起了成本較小、可以天天坐收現金的早餐店。在無心插柳下,早餐店卻實現了他最想做的中央廚房夢想。

重新轉型 傳授開店技術 供應原物料

吳淵泉回憶說,當時早餐店生意很好,單日業績可衝至三萬元,許多人上門求教,於是他開始開班授課,傳授早餐技術,全盛時期,曾高達六十多位學員。從授課中,他也發覺,許多學員學成之後,自立門戶,卻懶得一大清早起來煮豆漿、煎蛋皮,因此吳淵泉閃過了一個念頭,「機會終於來了!」於是他再起爐灶,二次轉型作中央廚房,一九八九年創設今口香,切進早餐原物料市場。

這次的機會,讓今口香站穩腳步,但有了上次失敗的經驗,為了不與食品大廠正面競爭,剛開始鎖定當時還是處女市場的早餐半成品,於是他著手開發餅皮、餡料、披薩系列等逾百種中、西式早餐半成品,順利地盤踞各大早餐店,一炮而紅。

今口香快速崛起,與生產機器化有極大關係,其中最經典的即是「蛋餅皮」。「過去一條蛋餅皮生產線,至少得由四名員工看管,後來我整整花了一年的時間研發改良機械設備,開發出台灣首台蛋餅皮自動化生產線。 」吳淵泉自豪地說,現在今口香十條蛋餅皮生產線只要一人管理,每日最高產能高達二十二萬片,「我們都稱吳淵泉是台灣蛋餅皮大王!」在高雄開店的早餐店老闆娘許敏宜說。

吳淵泉表示,今口香目前是「美」字輩早餐連鎖體系的半成品原料供應廠,全省也設有逾七十家中盤商,供應未加入連鎖體系的個體戶早餐店,單是早餐半成品,年營收就逾三億元。

開發業務 即食調理包攻進量販通路

早餐市場枝繁葉茂後,吳淵泉不以此自滿。他發現台灣的外食人口快速成長,有鑑於到國外考察時,看到即時餐在國外大受歡迎,一九九九年,決定跨足中餐、晚餐、消夜等「即食餐」,由主廚在中央廚房操刀,製作成冷凍微波調理食品。

今口香的調理包,一開始選擇進攻咖啡廳、民宿及休閒農場等通路,這是經過詳細規畫的策略。吳淵泉表示,民宿與休閒農場,通常欠缺料理技術,加上假日與非假日的人潮差距大,高薪聘請專業廚師並不划算,因此就是冷凍調理包的機會市場了。

吳淵泉的想法果然再次受到印證,由於民宿業者採用冷凍調理食品,只須由工讀生操作,省下廚師成本,所以今口香立即在民宿界大受歡迎,再搭上民宿產業急速發展的順風車,今口香的冷凍調理包銷量大幅成長。

民宿界闖出名號後,今口香又順利將調理包打進大潤發、家樂福等量販通路,進而引起統一超商注意,幾年前統一超主動上門,而成為今口香的客戶。

「吳老闆早別人一步洞燭先機,快速轉型,的確是業界的老先覺。」大潤發負責採購的陳姓專員讚佩地說,站在一旁的吳淵泉儘管露出靦腆的笑容,心中恐怕又在想著另一個新計畫了。

延伸閱讀

台積電漲勢不敵傳金賣壓》金融股漲多遭資金提款 台股一度大跌逾200點

2022-01-14

強制百人以上企業員工打疫苗遭駁回 拜登感嘆:最高法院封殺員工的救命要求

2022-01-16

本土新增25例!病毒南北竄,疫情春節後大爆發?陳時中:年後這一天見分曉

2022-02-04

0~6歲領免費唾液快篩?腦病變會「鬥雞眼」?兒童重症讓家長超擔心,指揮中心QA詳解

2022-05-27