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取代黑師傅的最夯網路美食

取代黑師傅的最夯網路美食

賴珍琳

傳產

588期

2008-03-27 16:29

一包只能存放三十天的肉干,為何能引起上班族團購旋風?「阮的肉干」以精緻嚴謹的日式風格,以及實產實銷的生產履歷打響名號,背後還有第二代放棄金融界百萬年薪,回歸家族傳承的故事。

什麼是現今上班族最熱門的網路團購品牌?取代曾經風靡一時的黑師傅捲心酥與依蕾特布丁,現在最「夯」的網路美食,是吃起來有湯汁的一包肉干——阮的肉干。

「我們做的是健康美味的牛肉『干』,而不是牛肉『乾』喔!」品牌主人阮啟偉與女友蔡妹君強調。因為他們出品的牛肉干,強調健康、美味又新鮮,多汁有嚼勁,一點都不「乾」。

這獨到的美味,正是上一代精華祕方,結合下一代創新改良的最佳成果。而「阮的肉干」品牌名稱中,也蘊藏著一段由女兒與準女婿,運用新思惟傳承老家業的故事。

故事起源於蔡妹君的父母親那一代,在台北縣環南市場的中正肉鋪經營了三十多年,從事肉品批發生意,客戶遍及大台北地區餐廳。母親研發出獨特祕方的肉干,水分特別高,販售給食品店,當作是空閒時的副業。

蔡妹君記得,小時候阿嬤沒空帶她時,就把她帶去市場往隔壁鋪子的砧板上一擺,做生意的吆喝聲、切肉發出的砧板聲,都是屬於她與家人的親密回憶。當母親因為人手不足、又怕技術外流,想結束肉干生意時,她向家人提出想要經營的意願。

當時蔡妹君與阮啟偉都在寶來證券當了六、七年的營業員,年收入破百萬元,因此父母親不贊成她做這麼辛苦的生意,認為女生在辦公室吹冷氣工作比較好。但是想要傳承母親手藝與自己做老闆的念頭,不斷迴盪在她心中。更重要的是,男友阮啟偉支持她的想法,兩人都覺得肉干生意大有可為,投入積蓄共同開創事業。

阮啟偉首先質疑肉干就是得乾乾澀澀的觀念。這個外表看似木訥,卻非常有主見的年輕人認為,早年老祖先為了保存肉類,不得已除去水分做成肉「乾」,如今店家卻是為了處理賣不完的肉品才做成肉「乾」販賣,又為了延長保存而加入防腐劑,經過重口味調理之後的口感乾澀,讓消費者再也吃不出肉的好壞。他想,為什麼不能經過技術改良與商業模式創新,讓消費者吃到美味、新鮮、多汁的肉干呢?


 
創意一·讓多汁肉干保存久

「不做便利商店與賣場就能買到的肉干,要做就做最精緻、最好的傳統美食,」阮啟偉與蔡妹君暗暗許下心願,要做出「自己的肉干」,這也是「阮的肉干」品牌名稱來由。

他們將肉干事業獨立出來,並且改良祕方,卻遇到第一個難題:蔡家的肉干水分高則容易發霉,但是他們不願意像市面上的肉干一樣加入防腐劑。於是阮啟偉找來研究機構,改良製造流程,拉高肉干水分的同時,也拉高保存期為三十天。

為了降低牛肉上的生菌,每次使用完機器都得清洗、高溫殺菌、擦拭。為了兼顧口感並且讓消費者安心,肉品只選澳洲進口的牛肉嫩肩,每一箱牛肉都有進口條碼,未來可以製作成網路生產履歷。為了貫徹健康的訴求,使用天然香料醃製,包裝也符合環保回收材質,成本大幅提高。加上製作手續繁瑣,每天只能生產兩百包,產量是過去的一半。花了半年時間才研發出來的肉干,產量更少、價格更高。


 
創意二·虛擬店鋪實產實銷

新鮮的肉干無法在一般門市中存放銷售,這是他們遇到的第二個難題。

面臨重重困境,蔡妹君的家人也曾勸他們走回代工老路,但他們依舊堅持理想。阮啟偉決定採行「無實體店鋪」的經營方式,讓消費者透過網路、傳真訂購,接單後才立即生產。

阮啟偉報名資訊課程,學著自己架站,同時在網路上經營官方網站、虛擬商店與部落格電子報,還請來廣告公司操刀品牌識別與包裝設計。


 
創意三·日式精緻生產履歷

他們從日式漢堡與甜甜圈的服務得到靈感,精心設計商品的包裝方式:消費者打開包裹時會先看到店主的一封信,清楚說明肉品來源與肉干製作過程;附有與肉干數量相同的薄紙片與衛生紙,讓上班族不弄髒手就可以開心地吃著美味肉干。「我們希望消費者開箱子時感受到驚喜,吃之前就能培養充滿期待的心情。」阮啟偉這麼說。

對品質與服務的堅持,加上網路的快速傳播效果,「阮的肉干」成立一年就開始獲利,每天的產量都不夠賣,公司行號一次訂購就是十幾箱,逢年過節消費者還得提前一個月預訂,年營收超過千萬元。

憑藉著不認輸的精神,阮啟偉與蔡妹君把上一代的副業變成一門獨立事業,將傳統手藝注入品牌理念,更讓家族事業走向現代化的傳承之路。
 
 
阮的肉干
負責人:阮啟偉
主力商品:牛肉干、豬肉干
網路商店成立時間:2006年3月
網址:www.beefpro.com.tw
 
 

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