在今天看見明天

三大便利商店頻出新招搶占商機

三大便利商店頻出新招搶占商機
便利商店面對激烈的競爭和飽和的市場,紛紛開發新經營形態。

黃玉禎

管理

攝影/陳俊銘

663期

2009-09-03 15:36

為了在飽和的便利商店市場中創造差異化,開創新商機,國內三大便利商店紛紛推出新商品或新經營形態,跳脫原本消費者對便利商店的既定印象,搶攻量販超市、餐廳、咖啡館、麵包店等不同領域的商機。

有沒有計算過,走過一條不到五百公尺長的街道,你會經過幾家便利商店?最誇張的答案有八家!台灣的便利商店在近幾年快速成長下,目前已經接近一萬家。整體市場趨於飽和,加上大環境不佳,消費者荷包緊縮,因此便利商店業者不得不頻出新招,希望能在飽和的便利商店市場中,殺出一條血路。

在有限的店面空間內,增設座位區,即是一例。業者起初只在觀光景點處的大坪數門市加設座位區,供遊客用餐、休憩,但是隨著便利商店提高鮮食比例、多角化經營發展,消費者逐漸可以在郊區、甚至市區的門市發現座位區,便利商店也開始扮演起咖啡館、餐廳的角色,跨業種搶占不同市場商機的現象越來越明顯。

 

三大超商

▲點擊圖片放大

 

搶大賣場生意 統一超推低價自有品牌商品

 

除此之外,便利商店龍頭統一超更進一步搶進量販超市市場。公共事務部經理林立莉表示,其實總經理徐重仁早在十多年前就想做自有品牌,且在國外自有品牌非常普遍,國內的量販店和超市也行之有年。在便利商店市場日趨成熟的狀態下,統一超○七年開始推出自有品牌,為消費市場開啟另一種模式。簡單地說,就是要搶量販店的市場。

商品部副部經理黃玉真表示,自有品牌一向給人便宜但品質較差的印象,統一超整合生產、包裝及通路銷售資源,與國內知名大廠如統一、台塑生技、味丹、華元食品、金百利等合作開發商品,不但可以壓低成本,品質上也相對有保障,「為了在市場具有競爭力,我們要求自有品牌產品價格要比市價便宜一到三成,或是內容規格上增量一到三成。」

黃玉真進一步說明,統一超之所以能保證自有品牌「減價」或「加量」,是因為充分利用統一流通次集團資源整合、共同採購的優勢。他舉例,像衛生紙即是結合統一超、康是美的商品開發及採購量,讓金百利為其量身打造商品,而食材上也會結合其他餐飲品牌共同採購,以最低的成本採購,實際回饋給消費者和廠商,同時也提高單店營業額。

便利商店最大的優勢即為便利性,但現在民眾消費力減弱,消費者可能為了省一點小錢,而願意多花時間到量販店或超市購買。林立莉表示,統一超推出自有商品以降低價格,就是為了移轉消費者的既定印象和消費習慣,重新教育消費者,「便利商店賣的不只是便利」。

「像我們售價十七元的茶飲料就賣得很好,打破一般罐裝飲料二十至二十五元以上的價格帶,檸檬紅茶的銷售量甚至超過雀巢、冰鎮等領導品牌!」黃玉真接著補充:「另外,像與華元食品合作的四款洋芋片,推出後不僅造成熱賣,也帶動整體零食類別成長一到兩成。」

鎖定量販與超市客源,統一超今年也加入中元節大戰,推出預購量販服務,消費者可向門市以預定方式購買整箱飲料、泡麵、罐頭等乾貨類,或三牲熟食與金紙等中元節商品,再到店取貨或申請外送服務。林立莉說,今年首推的六十項商品都是比照量販店的價格,鎖定社區與小家庭採購,兼顧低價與便利性。

 

搶餐廳生意 全家集中火力拚鮮食商機

 

面對統一超穩固的龍頭地位,市場老二全家便利商店努力追趕,因規模經濟尚無法充分發揮,還未發展自有品牌,所以投入更多資源在鮮食領域。鮮食原本就是便利商店表現差異化、彰顯品牌形象的重點項目,進入門檻相對而言也較高,因此也成為跨業種競爭當中重要的一環。

為此,全家董事長潘進丁特別將今年定位為「鮮食年」,集中全力發展鮮食領域,還從上海全家調回專門負責鮮食的大將黃國龍操盤,擔任商品本部協理。黃國龍表示,日本、上海等地的便利商店,鮮食占營收比高達三至四成以上,台灣的鮮食占比卻都不到兩成,全家更只有一成左右,還有很大的成長空間,而近來更因消費緊縮及飲食通路轉移,讓全家願意投入更多資源搶占市場商機。

黃國龍進一步分析,外食族的消費形態已經發生變化,過去以上班族為主要的目標消費者,近來則因單身族群增加,宅經濟當道,上餐廳用餐的頻率降低,進而移轉至便利商店購買鮮食,大幅增加目標客層的範圍。

而積極拓展鮮食市場的第一步,就是要以突破和創新來展現決心,全家在今年三月推出的「包鮮料理」即是一例。公關專員沈嘉盈表示,包鮮料理以中式組合餐為主,將白飯、蔬菜、肉類等配料分盒包裝,讓顧客自由選購,選購後才第一次加熱,打破超商的餐點幾乎都以「熟食微波加熱」的既定方式,讓每道食材維持在剛起鍋的狀態,「這是便利商店在鮮食市場的一大突破,嚴格說起來比較類似自助餐的銷售模式。」

另外,全家針對向來是鮮食裡的重點品項麵包,也一直不斷做升級的投資。日前才與供應廠商華福麵包合資一.五億元,引進日本技術工法,以及設備升級,未來也將持續在鮮食領域開發新模式。沈嘉盈透露,之後關東煮的販售模式將從自助式變成被服務式,讓消費者更有在餐廳用餐的氛圍。

 

搶麵包店生意 萊爾富現烤烘焙賣麵包

 

為了在飽和的便利商店市場中創造差異化,萊爾富去年開始,踏進店面便可聞到撲鼻而來的麵包香,更可以透過透明櫥窗看到烘焙師傅現場揉麵團、製作麵包的過程。萊爾富以店中店的形式,在便利商店內另增設五至六坪的空間,主打「現烤烘焙」,打破便利店只能販售袋裝麵包的限制,目前此種新店鋪形態已達一百六十家。

而今年起,萊爾富進一步延伸烘焙麵包的觀念,在便利商店內開起早餐店,供應漢堡、三明治等西式連鎖早餐店食物,強調現點現做。行銷處協理趙坤仁表示,現在的消費者喜歡現場料理的感覺,從便利商店的現煮咖啡廣受歡迎的情況便可印證,而鮮食早就是各家業者基本配備,萊爾富只是把供應方式再往前推進,從現烤烘焙的績效看來,此種新形態頗受消費者埋單。

其實麵包一直是各便利商店兵家必爭之地,尤其是前兩年期間,傳統麵包店倒閉六百多家,也間接使得麵包銷售通路移轉至便利商店,讓萊爾富有更多搶食市場的空間。不過其他業者卻對現烤麵包抱持保留態度,認為現場烘焙不易維持連鎖超商所講求的標準化與一致性,品質也不易掌控。

對此,趙坤仁表示,各門市的烘焙師傅統一由總公司聘請,透過標準作業程序掌控品質,開賣現烤麵包以來,已拉高兩成門市業績,獲利也有成長,因此萊爾富未來會持續拓增現烤烘焙與現做早餐的營運模式。

台灣連鎖暨加盟協會祕書長洪雅齡表示,便利商店數已達高峰,正逐漸進入飽和期,再加上大環境不景氣,整體市場規模難再增長,零售業面臨強大的經營壓力,因此業內的移轉將成為常態,新營運模式開發成為便利商店營運績效成長的重點。看來便利商店業者在開發新市場的同時,還有一場硬仗要打。

 

萊爾富

萊爾富以店中店的形式,主打「現烤烘焙」,搶食麵包店的生意。(攝影/陳俊銘)


■全家鮮食 辦公室成實驗場


全家在今年3月推出的「包鮮料理」,其實已經醞釀了一年,而其發想的過程有一段有趣的故事。在一年前,一位鮮食部門的專員因為想減重,又要兼顧營養均衡,便上自助餐廳買現成青菜,後來覺得實在太油膩,所以就自己前一天在家裡準備好食材,第二天再帶到辦公室當午餐吃。

 

到了中午用餐時間,她拿出一袋一袋分裝好的青菜和白飯,同事們看到覺得很有趣,於是有人突發奇想,認為這種吃法或許可以帶到店鋪裡,當時正好行銷部的同仁也反映,有越來越多的顧客,希望在便利之外,能夠吃得更均衡營養。因此鮮食部的同仁們便開始做實驗,展開「微波烹調食材」的製作思惟。

 

一群人參考日本獨特的包鮮烹調法,研發出「包鮮袋」,利用微波加熱的熱對流,讓袋內食材充分被烹煮,撕開包鮮袋,料理就是熱騰騰、剛起鍋的狀態,突破傳統便當不易保存新鮮蔬菜的局限,而且這種包鮮烹調法,只用少量調味料,降低料理本身熱量,享用豐富口感的同時,也降低身體的負擔。

延伸閱讀

謝朝鎮借力蔣友柏 打造時尚烘焙

2011-04-14

甩開老二包袱 全家在中國當老大

2011-04-07

謝順和讓七大量販店一試成主顧

2009-09-17

為何全家這款鬆餅能年銷800萬袋?揭密從咖啡熱潮到麵包狂銷的經營心法

2020-06-17

3個月內賣破萬顆!全家如何讓這款「銅板價商品」一推出就引發排隊熱潮?

2020-07-24