當十三億中國人的胃，遇見台灣美食，會產生什麼樣的化學變化？答案充滿無限想像空間。事實上，這股變化，已經悄悄產生了。
「品牌教父施振榮要開餐廳！」去年十二月底，初聽這個消息，令人覺得不可思議，為何施振榮會有這個興趣？
這是我們啟動這次封面故事〈兩岸新食代〉的源頭。在討論過程中，我們不斷發現新的故事，一位同事分享道：「我去了一趟上海，吃了台灣人開的餐廳，生意很好哦！」這個現象告訴我們，中國人的胃，是台灣人最值得去開發的一塊處女地。
「到中國吃東西，走進台灣人開的餐廳，會很安心，因為至少可以保證你所吃到的東西，絕對是乾淨安全的。光是這點，台灣的餐飲業如果進軍中國，那不得了！」這是《今周刊》發行人謝金河的觀察。
其實，從八五度Ｃ成功進軍中國，再回台風光掛牌上市，就可以窺知一二——兩岸新「食」代已經悄悄來臨。難怪施振榮會搶進這個市場。進一步追查發現，創投早已嗅到這股商機，獵名店、找名廚，連餐飲業者都出現整合的風潮，山頭林立。
這些風起雲湧的現象，全都是因為：中國的十三億張嘴，讓台灣餐飲業者找到了擴張的動能和版圖，這也是過去大家想都沒想過的事。誰先成軍、找到對的模式、複製放大規模，就能搶得兩岸大「食」代的先機。
在這股浪潮下，人人有機會。王品集團董事長戴勝益認為，「現在正是投身餐飲業千載難逢的好時機，不諳廚藝沒關係，年輕人要賺的是管理行銷財！」這次我們採訪到好幾位七年級生，既年輕，學歷又高，均選擇投入餐飲服務業，其中有好幾位確實不諳廚藝，但是透過行銷管理，可以把一家餐廳經營得有聲有色。有的則是因為興趣成為名廚，選擇自行創業，不僅在餐飲業找到了自己的一片天，更擁有了進軍中國的本錢。
這股大趨勢的來臨，值得你我關注。
