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貧民窟之子 拚出全球速食王傳奇

貧民窟之子  拚出全球速食王傳奇

辛曉昀

傳產

法新社、Top Photo

746期

2011-04-07 17:15

出身貧民區,但德魯卡沒有放棄自己的未來,他知道,即使只是一個銅板,也能讓瓶子裡的積蓄變得更高一些。聚沙成塔的信念,讓他把最簡單的小生意,堆疊成全球第一的速食連鎖餐廳之王──SUBWAY。

聚沙能成塔?在這個資產泡沫四處興起,追求快速致富的年代,還有多少人會相信這樣「一步一腳印」的成功模式?眼見為憑,走在街頭巷尾四處可見的SUBWAY潛艇堡速食店,原來,就是聚沙成塔的經典案例。

三月上旬,全球速食連鎖龍頭麥當勞提交給美國證券交易委員會的備案文件揭露,麥當勞至去年年底的全球門市計有三萬二七三七家,稍晚,美國《華爾街日報》則以此數據做出分析報導,強調SUBWAY的門市數量已取代麥當勞,成為當今世界的速食新霸主,其門市數量去年底已有三萬三七四九家。而其創辦人德魯卡(Fred DeLuca),估計目前身價已達十八億美元。

據了解,就在這則新聞迅速傳遍全球引起熱烈討論的當天,德魯卡並沒有特別興奮,而是如常地召集會議、討論各種創新計畫,就像每一個尋常工作日一般。

 

窮困 讓他決心創業 用借來的一千美元打造連鎖速食王國

 

SUBWAY

德魯卡曾於去年到上海分店親自服務客戶,顯示他對中國市場的重視。

 

一九四七年出生的德魯卡,今年已經六十四歲了,在接受《今周刊》專訪時,他剛剛結束在歐洲的年度例行會議。當地時間已接近午夜,但他的聲調仍然充滿元氣,說起話來活力十足。

「我出生於一個很貧窮的家庭,從來也沒有受過特別了不起的教育,但是我的媽媽似乎非常樂觀,她總是相信我可以把事情做得很好,或許是這樣,我也從來沒有對自己的能力感到懷疑。」

德魯卡的父親是工廠工人,兒時一家人住在美國紐約專供低收入戶居住的社會住宅區,即使貧窮,但他從小就沒有放棄成功的可能。「很小的時候,我就知道要靠自己努力賺錢,會在住家周圍收集空瓶換些零錢。我把換來的零錢存在另一個乾淨的空瓶裡,偶爾會看著這些銅板,想想未來還能做些什麼更有意義的事。」

除了收集空瓶,德魯卡偶爾也會幫鄰居跑腿、打雜,並且當過送報生。「我沒有大家族的支援,也沒有奢望過得到什麼意外的幫助,腦子裡想的,只是盡可能存起小錢,等到瓶子裡的銅板累積到了一個高度,再想怎麼運用這些錢。」他強調,這樣的習慣養成,對於日後經營SUBWAY帶來極大的幫助。

從瓶子裡慢慢爬升的銅板高度,小小的德魯卡大概也就體悟到,就算只是一步一步地走,也必然能夠擺脫貧窮,走出一番新的風景。而這樣堅持「簡單」、「不求快速」的元素,的確也就是SUBWAY能夠成為連鎖餐廳霸主的關鍵。

SUBWAY創辦於一九六五年,當年德魯卡十七歲,還沒念完高中,正在住家附近的五金行打工,時薪一.二五美元。他的創業念頭,不是基於遠大理想或是什麼創新想法,而是單純想要加速籌到大學學費。

「我想念大學,但家裡沒有足夠的錢,我就到處問人怎麼樣能夠更快地存到大學學費。」一日,德魯卡一家在自宅後院辦了烤肉聚餐,家族好友巴克(Peter Buck)建議他不妨開家三明治餐廳,「原因只是因為巴克老家附近的三明治餐廳生意興隆。」和巴克商借了一千美元作為創業資本之後,巴克即成為合夥人,SUBWAY的傳奇也就正式展開了。

 

簡單 數十年如一日 加盟資金、門檻不高 展店快速

 

SUBWAY

SUBWAY目前以拓展亞洲市場為重心,預計在2015年前將中國門市增至500家。上圖為在中國西安舉辦的大胃王比賽。

 

SUBWAY

SUBWAY目前以拓展亞洲市場為重心,預計在2015年前將中國門市增至500家。

 

一九六五年,德魯卡的第一家店開幕,當時的店名為「Pete's Super Submarine」,開張之後生意不佳,「後來發現,雖然有透過廣播宣傳,但廣播讀出我們的店名時,發音聽起來像是一家pizza店。」經過兩次調整之後,SUBWAY終於定名,直至今日。

不只店名,就連點餐的方式,也幾乎是數十年如一日的簡單:三個步驟,選麵包、選主菜肉類、選配料,然後就完成了專屬於自己的三明治。點餐的方式簡單,但卻提供客戶最豐富的變化空間,因此SUBWAY在創業初期就受到很大的回響,第二年增開一家,接著,展開十年開三十二家店的計畫。

門市愈開愈多,SUBWAY在一九七四年開放加盟,「我告訴巴克,何不讓當地的人來經營他們的店?就像我可以把附近的店照顧得很好一樣。」雖然開放加盟,但簡單的營運模式沒有因此改變。而也就是因為簡單,所以加盟的資金、學習門檻不高,這使得SUBWAY的展店速度意外驚人。

到了一九八七年,SUBWAY已有七五○家店,七年之後,數字增加到五千家,加盟的速度卻從沒停過,全美各地幾乎都有門市據點。記者在美國念書時曾經走訪一個偏僻小鎮,手機收訊完全不通,唯一感到親切的,就是看到SUBWAY鮮明的黃綠招牌。

 

如今全球九十七個國家都有SUBWAY,「喔……三萬三千多家店(編按:至截稿前已有三萬四千多家店),老實說,這已經超乎我的想像了!」德魯卡開心地說,SUBWAY對於店面的選擇從不拘泥於傳統分析,所以像是在大學、醫院、軍事基地,甚至在紐約水牛城的教堂,和拉斯維加斯的哈雷機車店,都看得到蹤跡。「因為簡單、低成本,所以只要有一點點的空間,SUBWAY就可以充分利用。」

 

健康  餐點全非油炸 讓近二百公斤胖哥減超過一半體重

 

「讓所有的東西保持簡單」,德魯卡一句話道出SUBWAY的核心策略,全球不論哪一家SUBWAY,都能見到統一的裝潢、相似的菜單和服務。除此之外,強調食材簡單健康的品牌訴求,也是核心競爭力之一。

 

SUBWAY和其他速食最大的不同,就是提供非油炸的健康食品。簡單舉例,一個香蔥紅燒雞肉堡熱量為三五○大卡,一份麥當勞大麥克漢堡為五三○大卡,熱量少了三分之一。

 

而關於食材相對健康的優勢,倒是有個真人真事的案例,在美國,有位叫做傑瑞德(Jared)的肥胖大學生很愛吃速食,體重達一九三公斤,他的父親是醫生,卻拿他一點辦法也沒有,後來靠著每日兩餐SUBWAY,持續將近一年,體重足足瘦了一一○公斤,他的母親還因此寫信表達感謝,終於有幫他減重的方法,這樣的體重也維持好幾年。

 

這樣的瘦身之道是否真的符合健康標準?留待討論,但這位傑瑞德同學最後倒是真的成了SUBWAY的代言人,也為SUBWAY在各家速食品牌中,創造了最鮮明的差異化──簡單、健康。

 

開放  尊重基層意見 不一定完美 但大多是好的

 

SUBWAY

德魯卡17歲時用1000美元創業,如今SUBWAY已是全球速食連鎖店之冠。

 

只不過,當據點橫跨九十餘國,保持簡單卻也不是容易的事,「每個國家不同的法規、文化習俗,必須要做些調整。和全世界一起工作,語言的障礙、思想的交流、公司的訓練等,這些都是很困難的。」

 

如何克服?德魯卡歸功於他的顧問團隊,「我們的顧問團隊像是聯邦政府制度,很多人一起做事,一起做決定。事情不一定都會做得很完美,但是做得好的總是占大多數。」不過,據各地區負責人的說法,德魯卡最大的特色之一,是他非常尊重基層意見。

 

SUBWAY紐澳區總監塔普(Brian Tap)表示,德魯卡認為,公司每位主管都應該非常重視第一線員工的意見,他總是說:「這些員工才是真正每天接觸客戶的人,是真正的SUBWAY代表。」門檻低、又願意尊重並傾聽各地加盟主的聲音,也是SUBWAY成功跨足全球的原因,「在澳洲,大概有七五%的加盟主,擁有兩家以上的SUBWAY。」一位澳洲區的資深加盟主說。

 

堅持簡單,讓「簡單的生意」逐漸造就出「聚沙成塔」的規模,雖然就營業額來看,麥當勞去年的二四○億美元水準仍然高於SUBWAY的一五二億美元,但別忘了,這家公司沒有上市、不曾公開募資,憑藉的只是四十幾年前的一套簡單模式。

 

把簡單優勢發揮至極,德魯卡與SUBWAY的故事說明了,聚沙成塔並非過時的成功之道,再貧困的出身,再不起眼的小生意,也能一點一點地堆積出漂亮的生命成就。

 

佛雷德.德魯卡(Fred DeLuca)
出生:1947年
現職:SUBWAY創辦人兼董事長
學歷:美國橋港大學主修藝術
身價:18億美元(富比世全美排行249)

 

SUBWAY

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