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展店謹慎不搶快 鼎泰豐挺過食安風暴

展店謹慎不搶快 鼎泰豐挺過食安風暴

劉俞青

焦點新聞

攝影/林育緯

927期

2014-09-25 09:20

在一片食安風暴中,多數餐飲業都選擇暫時偃旗息鼓,但台灣的小籠包名店——鼎泰豐,是少數沒有在這波餿水油風暴中被波及的餐廳,依然安穩地按照原本計畫展店。九月十六日,在新光三越南京西路店開出一七○坪、一六○個座位的大店,業績照樣開紅盤,在風暴中屹立不搖。

六年前,《今周刊》就曾經採訪鼎泰豐老闆楊紀華,好奇為什麼鼎泰豐這麼大的招牌,卻不願像許多餐飲連鎖店一樣迅速展店,甚至在資本市場掛牌上市?當時楊紀華只是笑一笑說:「餐飲業絕對是高風險產業,我每天在店裡『顧店』都不敢保證一定沒問題,幾十年累積再好的商譽,也禁不起一次閃失。一次,就買單了。」

 

當時台灣還沒有發生任何食品安全問題,鼎泰豐在國內一家店、一家店謹慎、慢慢開的作法,業界有人認為是傻子,有人認為過於保守。

 

但楊紀華的話言猶在耳,沒有多久,國內食安問題開始連環爆,從塑化劑、黑心油到這次的餿水油,餐飲業者幾度重傷,唯有鼎泰豐生意依舊興隆,店門口每天門庭若市;如今回想,當年楊紀華的話已是警示,台灣餐飲業或許都應該學習楊紀華的經營之道。

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