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做出零失敗鬆餅的4個小技巧

做出零失敗鬆餅的4個小技巧

采實出版集團

美食旅遊

2015-10-17 11:44

如何做出熱呼呼、不失敗的鬆餅呢?
烘烤時該注意什麼?做好的鬆餅該如何保存?
了解製作步驟與技巧,就能輕鬆做出美味鬆餅喔!

作者:孔原柱


如何挑選鬆餅機?

鬆餅機分為電子鬆餅機與直火鬆餅機, 兩者各有優缺點,仔細比較兩者的差異後再選擇適合自己的機型吧!



電子鬆餅機

可以利用預熱燈來調整烘烤的時間,十分方便。有烤盤分離裝置,所以清洗也很便利。開闔式的鬆餅機也可以拿來做三明治,對於初學者是非常棒的入門工具。日本的Vitantonio 鬆餅機,可以做出荷式鬆餅。



直火鬆餅機

這種鬆餅機的使用方法十分簡單,與電子式相比也較為輕便。只要熟悉它的操作方式, 便可以掌控烘烤的時間與熟度,但是操作不熟練會很容易烤焦,是缺點之一。與電子鬆餅機比起來,這種鬆餅機清洗更簡單,價格也較為便宜。而且不占空間,方便收納。各種品牌的特色不同,像是諾迪威鬆餅機可以一次烤出大量鬆餅,日本虎牌鬆餅機則有不一樣的特殊造型。



零失敗鬆餅小技巧

如何做出熱呼呼、不失敗的鬆餅呢?
烘烤時該注意什麼?做好的鬆餅該如何保存?
了解製作步驟與技巧,就能輕鬆做出美味鬆餅喔!


1 充分預熱
 

在烤鬆餅之前要先將機器與烤盤充分預熱。電子鬆餅機只需按下預熱的按鈕即可,直火鬆餅機則需加熱3 分鐘左右。如果預熱不完全,麵糊很容易沾黏。

2 備妥材料
 

製作鬆餅之前必須先準備牛奶、奶油與蛋等材料。奶油需融化成液狀,可以隔水加熱或是放進微波爐加熱30 秒左右(依重量調整時間);牛奶則以熱牛奶為佳,將室溫的牛奶加熱至38 度左右即可。

3 密封保存
 

烤好的鬆餅放在一般室溫中很容易受潮,建議使用保鮮膜包覆,再以夾鏈袋或真空袋密封後,放入冷凍庫保存。

4 烤箱加熱
 
 
冷凍或冷藏的鬆餅取出後利用小烤箱或吐司機加熱,就能享用到如剛烤好般外酥內軟的美味。

抹茶紅豆鬆餅
My Happy Waffle Time
 

微苦而香氣充足的抹茶粉,搭配香脆的核桃與甜蜜的紅豆餡,茶香和堅果、紅豆完美結合,味道甜而不膩。在家裡也能做出人氣下午茶店家的超美味鬆餅!

材料 Ingredient
高筋麵粉⋯⋯90g
低筋麵粉⋯⋯90g
雞蛋⋯⋯1 個
牛奶⋯⋯65ml
砂糖⋯⋯20g
鹽⋯⋯1/4 茶匙
即溶酵母粉⋯⋯3g
室溫無鹽奶油⋯⋯60g
抹茶粉⋯⋯5g
紅豆餡⋯⋯150g
搗碎的核桃⋯⋯50g

作法 Recipe

1 將雞蛋與牛奶混合攪拌均勻。
 

2 加入過篩麵粉、抹茶粉、鹽、酵母粉、砂糖攪拌均勻。
 

3 麵團成團後再加入奶油,充分揉合15分鐘。
 

4 蓋上保鮮膜,放在室溫約1 小時,使其發酵至兩倍大。
 

5 將紅豆餡與核桃充分混合後, 分成9等分。
 

6 待麵團發酵完成,以拳頭輕輕拍打將氣體去除,再分成9等分並整成圓形,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
 
 
7 把小麵團壓平,包入紅豆核桃內餡。
 

8 放上預熱好的鬆餅機,均勻烘烤即可。
 



鮮奶茶鬆餅
My Happy Waffle Time
 

風味絕佳、帶著淡淡茶香的鮮奶茶鬆餅,在冷冷的天氣裡搭配一杯暖手的熱奶茶,享受雙倍茶香的悠閒滋味。

材料 Ingredient
低筋麵粉⋯⋯150g
蛋白⋯⋯1 個
砂糖⋯⋯25g
鹽⋯⋯2g
即溶酵母粉⋯⋯3g
食用油⋯⋯40ml
紅茶茶包⋯⋯1 個

鮮奶茶
涼水⋯⋯200ml
紅茶茶包⋯⋯3 個
牛奶⋯⋯150ml

作法 Recipe

1 將3 個紅茶茶包放入200ml 的水中加熱,煮開之後倒入牛奶。
 

2 在碗中放入蛋白輕輕攪拌,並加入砂糖、鹽與作法1 的150ml 鮮奶茶攪拌均勻。
 

3 加入過篩後的低筋麵粉與酵母粉攪拌均勻。
 

4 在麵糊中加入少許食用油拌勻。
 

5 撕開一個紅茶茶包,將紅茶粉加入麵糊中混合,靜置於室溫1 小時使其發酵。
 

6 麵糊倒入預熱好的鬆餅機均勻烘烤。
 

7 烤好取出放在置涼網上,避免鬆餅變得濕軟。
 


Sweet Tips
在作法2 中,請勿將很熱的鮮奶茶直接倒入麵糊,等稍微放涼後再加入。

〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

作者:
孔原柱


鬆餅重度愛好者。走進她的工作室,就能聞到空氣中瀰漫著鬆餅的香氣,映入眼簾的是各式各樣鬆餅的相關書籍,對於鬆餅有多元且深入的研究。

喜歡利用各種工具與機器,做出不同特性的鬆餅。運用每種麵糊的比例調配,呈現口感差異,並研究每一種餡料適合搭配的麵糊等等,將這些心得與精心製作出來的鬆餅一一分享於部落格中。

這本書記錄了她長期與鬆餅相處的甜蜜回憶,希望藉由她的分享,讓更多人開始學習動手做出屬於自己的幸福滋味。
部落格:blog.naver.com/dnjswn0921

書名:Waffle!我的幸福鬆餅時光:
列日×布魯塞爾×美式鬆餅,完美自製72道人氣名店的美味鬆餅



出版:貝果文化

目錄:

簡簡單單鬆餅材料
簡簡單單鬆餅機具
熱呼呼的鬆餅tips
Part1 列日鬆餅
原味列日鬆餅
橄欖鬆餅
紫心甜薯鬆餅
檸檬葡萄乾鬆餅
草莓鬆餅
巧克力鬆餅
全麥核桃鬆餅
椰子鬆餅
無花果鬆餅
鮮奶油起司鬆餅
抹茶紅豆鬆餅
豆漿鬆餅
糖餡鬆餅
玉米起司鬆餅
棉花糖巧克力鬆餅
三色豆鬆餅
玉米金粉鬆餅
紫米鬆餅
Part2 布魯塞爾鬆餅
布魯塞爾原味鬆餅
楓糖蘋果肉桂鬆餅
優格水果鬆餅
提拉米蘇鬆餅
布魯塞爾巧克力鬆餅
蒙布朗鬆餅
鮮奶茶鬆餅
地瓜鬆餅
香草起司鬆餅
番茄培根鬆餅
洋蔥鬆餅
馬鈴薯起司鬆餅
咖哩鬆餅
班尼迪克蛋鬆餅
培根切達起司鬆餅
鬆餅披薩
Part3 美式鬆餅
玄米奶油牛奶鬆餅
酸奶油鬆餅
莓果鬆餅
鮮奶油夾心鬆餅
豆腐芝麻鬆餅
麥片鬆餅
堅果蔓越莓鬆餅
肉桂香蕉鬆餅
橘橙罌粟籽鬆餅
摩卡巧克力鬆餅
燕麥胡桃鬆餅
甜南瓜鬆餅
花生奶油鬆餅
杏仁鬆餅
糯米鬆餅
胡蘿蔔鬆餅
墨西哥鬆餅
鬆餅開胃菜
Part4 創意特色鬆餅
鬆餅水果捲
鬆餅漢堡排
鬆餅法式吐司
司康鬆餅
三色奶油餅乾鬆餅
麻糬鬆餅
鬆餅派對三明治
大阪燒鬆餅
荷式鬆餅
鬆餅冰淇淋夾心
Part5 薄煎餅&可麗餅
鮮奶油草莓煎餅
鳳梨煎餅
柚子藍莓煎餅-
紫米煎餅
可麗餅千層蛋糕
藍莓優格鮮奶油可麗餅
草莓可麗餅
巧克力香蕉可麗餅
鮪魚可麗餅
火腿乳酪可麗餅
Part6 佐醬&冰淇淋
檸檬醬
焦糖醬
巧克力醬
奶油蘇格蘭醬
檸檬紅茶糖漿
鮮奶油&奶油牛奶
藍莓果醬
草莓果醬-
經典香草冰淇淋
巧克力雙重奏冰淇淋
草莓冰淇淋
抹茶冰淇淋

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