駐足於永康街上，台灣連鎖雞湯龍頭龍涎居的第一家二代店，讓人明顯感受到與過去一代店的不同。儘管坪數變小，限縮了現場用餐的來客量，菜單品項也變少，龍涎居創辦人高煌棋卻面露喜色說：「即使遭遇疫情，但今年前7個月的營業額已和去年全年差不多了。」
龍涎居今年前7個月的營收與去年同期相比，已成長70％。高煌棋說，「二代店的月營收損益平衡點落在40萬元，目前多數都是獲利的；反觀一代店要高達60萬元以上，且許多間都在損益平衡間掙扎。」
目前龍涎居整體的店數狀況，從去年年中以來，新增21家店。在這波疫情逆風下，卻僅花半年再多一些的時間，就達到去年整體營收，關鍵之一與他過去一年積極進行店型改造，搭上這波外送風潮有關。
高煌棋自承，3、4年前，他也曾考慮讓龍涎居走入歷史，沒想到，靠著外援的肚肚智能POS系統，讓他轉型成為二代店，成功從谷底爬起。
傳統的POS系統沒有與外送平台如Uber Eats串接，肚肚創辦人孫和翊解釋「肚肚的系統只要一台iPad，就可串接外送平台、訂位、餐券購買與進銷貨管理，不需要額外在不同機台輸入資訊，使用者也能即時掌握營業統計數據，管理使用方便。」
使用肚肚POS系統後，高煌棋對「即時掌握營業數據」更有感。「我原本以為，何首烏雞湯與四物雞湯賣得差不多，結果看到數據，才知道何首烏雞湯的銷量，是四物雞湯的3、4倍，這也讓我在二代店的菜單設計上，能更貼近消費者喜好。」
高煌棋認為，餐廳與外送平台的關係是「亦敵亦友」。一張外送訂單，平台業者就會先抽定價的3至4成，他心中最佳的比率，是外送占整體營收約3成。
軍火庫》肚肚
智能POS把關成本 微店型搭外送成新趨
肚肚創辦人孫和翊指出，餐飲業者每天開門營業，面對人事與食材成本各占3成，房租、水電費用約占2成，許多業者必須在剩下的2成利潤中努力求生存。
今年一場疫情，使得民眾的用餐習慣丕變，外送業者快速崛起，餐飲電商化的浪潮席來，若業者不加緊轉型腳步，就會被淘汰。孫和翊說「餐飲電商化的趨勢，就是利用數位科技，更精準的掌控食材、人事與店租成本。」
肚肚是由鴻海集團2014年內部創業選拔出的團隊，目前王品集團是其主要投資者。其優勢在於傳統一套POS系統，可能要價達7、8萬元，但肚肚的系統採訂閱制收費，一個月只需幾千元。它目前已串接的平台，包括外送業者Uber Eats及LINE的訂位系統，現在也積極與foodpanda洽談合作中。孫和翊說「我們希望一年內，可以跟台灣前10大餐飲品牌合作。」
※更多台灣好物不怕疫情 征戰全世界幕後故事，全文詳見《今周刊》1237期。
