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吃飯容易胖?全因米飯少了這一步... 日本人常喝「這飲料」竟有助於減肥降脂...

吃飯容易胖?全因米飯少了這一步... 日本人常喝「這飲料」竟有助於減肥降脂...

今周刊編輯團隊

傳產

今周刊攝影團隊

2021-11-05 14:46

「甘酒」,是日文「あまざけ」的漢字,名稱雖有酒,卻不含酒精,是一種飲料,在日本便利商店、百貨商場都買得到。

這款日本傳統飲品引進台灣已有時日,卻受限小眾市場,直到去年底,農糧署發表米製品再加工的甘酒營養研究,成果引發熱議,台灣加入生產甘酒的廠商也愈來愈多,目前有酒廠、農會與小農的手作品牌,這款飲品的迷人之處在哪裡?

 

米麴甘酒 台灣米最時尚吃法

 

甘酒並不是酒精飲料,甚至可說是一般家庭都能製作的發酵食品,因為只需要米、米麴和水三種原料,經過十二個小時發酵,就能做出補充營養的家庭常備食物,因此,在日本甘酒又有「一夜酒」之稱。

 

家常「一夜酒」   冬夏兩相宜

 

就像明治時代俳句詩人正岡子規的俳句〈一夜酒〉,「被騙了,有哭啼的孩子和一夜酒等等」,江戶人稱甘酒為「一夜酒」,詩人不能睡是因為小孩哭啼、喝甘酒,以及其他諸事繁雜擾心。

 

日本食品大廠森永每年都找當紅明星拍飲料廣告,其中重要的品項甘酒,二○一九年找來人氣偶像團體「關西傑尼斯8」的丸山隆平與橫山裕,以「甘酒兄弟」名號拍了夏與冬的兩支廣告。

 

影片中,可認識到日本甘酒分成以酒糟做成的含酒精甘酒,以及用米麴發酵的不含酒精甘酒,不管是冬天熱熱喝或夏天冰涼喝,都很適宜,而不含酒精甘酒會特別以「米麴甘酒」標示。

 

酒精甘酒和米麴甘酒怎麼分?這也是台灣廠商一開始推廣甘酒時遇到的問題。識者口耳相傳的品牌,像是最早在小農市集賣出口碑,目前在花蓮吉安有開課傳授製作經驗的無思農莊,就以「甘酒釀」為名推廣。

 

經營「石虎米」品牌的社會企業臺灣藍鵲茶營運長林宜平一語道破指出,加一個「釀」字,可避免被誤認為是酒精飲料,由於一般小農不容易拿到製酒准許,若推出有「酒」的名稱飲品,怕解釋起來很麻煩,也避免有觸法之虞。

 

從甘酒的特質來看,稻米是最重要的元素,不管是作為日本傳統食物,還是台灣甘酒製作的初衷,都以強調米的特性與價值為主。

 

日本眾多甘酒品牌,不論大小廠商,包裝都會特別註明一○○%日本米;而台灣廠商則會更細緻地標上稻米品種,這從農糧署推廣稻米再加工時選擇的稻米品種,也很清楚地說明了這個特質。

 

台灣米營養高  發酵可降脂

 

台灣稻米食用量逐年降低,甚至低過小麥製的麵食品,然而,稻作仍是傳統耕種的最大宗作物,並且在農試所不斷精進育種與稻農的精耕下,優質的新品種稻米推陳出新,品質益發優越,可作為主食之外,有更多的想像製作成清酒、甘酒等高單價食品的原料。

 

近年來無酒精飲料在市場流行,尤其是與健康有關的發酵飲品愈來愈受歡迎,康普茶、甘酒等都是營養專家看好的品項。

 

二○年底,農糧署補助台北醫學大學進行的「甘酒營養成分對人體機能影響之研究」成果發表,以台稉九號、桃園三號及黑糯米三種國產稻米做實驗,並和日本甘酒進行營養成分分析,發現台稉九號的鋅含量最高,桃園三號則是脂肪含量最低,而黑糯米甘酒的鈣、鎂、鉀等含量最高,而且碳水化合物含量最低。

 

參與研究的台北醫學大學保健營養學系副教授施純光,從台灣米製作甘酒效益評估發現,米飯透過發酵後可降低脂肪含量,並提升游離胺基酸等小分子營養素含量,有助於消化吸收;也是因為這一點破除了吃米飯容易發胖的魔咒,成了甘酒研究之外的另一項收穫。

 

甘酒釀

在台灣,有人稱為「甘酒釀」,也有叫「米麴甘酒」,甚至叫「米之華」的日式飲料甘酒,是一種不含酒精的飲品。

 

稻米

甘酒主要原料是稻米,也是台灣產量最大宗的糧食。

 

米麴菌

 大部分廠商都以自己研發的米麴菌種為傲。

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