「植物肉在全球食物中只佔2％，要到10％在未來五到十年內有沒有機會？我覺得有可能，這就是我們的機會。」自信滿滿，語氣堅定，他，是食品科技新創Lypid活優科技創辦人暨執行長黃仁佑。
年僅29歲的他，因為關心減碳議題，決定投入植物肉研發，和同樣來自台灣的公司共同創辦人兼技術長李博婷，在博士班畢業後，就在矽谷創辦Lypid活優科技。今年，他們更獲得四百萬美元的種子輪募資，由專注早期食品科技或永續創新的Green Generation Fund領投，其他投資者包含台灣的緯創資通、聯訊創投、Foodland Ventures扶田資本。
今年，台灣連鎖平價咖啡龍頭路易莎選部與他們合作，推出三明治、炊米堡、馬芬堡、貝果堡等六款蔬食品項的植物肉餐點，並在全台500多家門市販售。根據路易莎內部統計，該產品上市後，就成為門市的漢堡銷售冠軍。
而台灣卜蜂集團旗下的泰國食品大廠CP foods也和他們合作，打算在未來二年推出新的植物肉商品。
根據統計，植物肉每年在全球有4500億美元（約12.4兆元新台幣）商機，但，過去幾年，植物肉市場不乏重資本投入的玩家，包含比爾蓋茲投資的Beyond Meat，和國內食品大廠大成。
為什麼兩位來自台灣的年輕人能在這麼多競爭者中脫穎而出？
「油脂才是食物美味的關鍵，但過去做植物肉的業者，沒有人發現這件事！」黃仁佑一語道破Lypid之所以能快速崛起，能迅速募資並陸續在台灣、美國設廠的關鍵。
原來，液態的植物油因為熔點低，在加熱烹調的過程中會流失，導致豆類製成的質物肉口感乾柴。而過去專研食品科學的李博婷就思考，若是能利用微型膠囊技術包覆植物油，並提升熔點，放入植物肉中，就有機會讓食物變得多汁，近一步創造出和真肉相同的口感。
簡單的概念，對二位創業者來說並不容易。
「一開始我們不斷的想提升熔點，但後來發現，商家不見得需要。」李博婷說明，起初，為了把油脂鎖在微型膠囊中，他們不斷追求提升熔點，但，這樣的技術應用到餐飲現場，卻不見得能做出最美味的食物。「光是熔點、介質、跟口味，我們就花了半年的時間跟商家磨合，」她回憶。
如今，他們已經在台、美二地設廠，台灣的工廠一年產能約可達十萬噸。而黃仁佑也預告，目前國內外都有大廠表達合作意願，正陸續洽談中。
「不只是想要做碎肉，我們也希望能發展出肉塊，」黃仁佑說明，目前市面上的植物肉多半應用在碎肉、漢堡排當中，但這項微型膠囊技術，未來有可能可發展成塊狀、佈滿油花的植物肉，吸引更多「彈性素」的消費者上門。
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