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都說疫後缺工,為何雲品能逆勢成長,還包下單場近2600桌企業尾牙?故事要從1000天前說起

都說疫後缺工,為何雲品能逆勢成長,還包下單場近2600桌企業尾牙?故事要從1000天前說起
雲品國際總經理丁原偉認為,疫情期間能持續練兵的關鍵,是雲朗觀光集團董事長辜懷如及執行長張安平,願意在不賺錢情況下,持續投入資源。

陳葦庭

傳產

攝影/蕭芃凱

1367期

2023-03-01 09:34

疫情解封帶動內需,雲品的股價也在短短一季就站上3位數,它是如何在疫情期間練兵轉型,在缺工時代不斷擴張版圖,帶動營收獲利成長?

在全球疫後大缺工的時代,為什麼還有飯店業者能在短短3年內,接下十個委託經營管理據點,甚至完成單場近2600桌的企業尾牙,挑戰台灣最大型外燴紀錄?

 

「我們宴會不會缺工!是真的沒有缺工!」說這話的人,是雲品國際總經理丁原偉。在採訪的這一天,他領著《今周刊》記者來到雲品旗下「君品Collection」第一個委託經營宴會場地的豪邸嘉,一邊指導員工做SOP作業流程,同時又忙著確認其他案子的營運進度。

 

「不誇張!我們和總太地產合作、位於台中水湳的圓觀,明明還在裝潢中,5月才要開,現在訂單已經接到年底了!」他自豪地說。

 

他說的話並非誑語,去年,雲品全年合併營收達20.74億元,年增43%,寫下歷史次高紀錄,幾乎追平疫情前水準。

 

不只如此,今年1月,雲品稅後淨利為0.49億元,年增58%,EPS(每股稅後純益)0.55元,較去年同期成長近6成。亮眼成績也帶動股價表現,今年2月底,雲品股價一度躋身「百元俱樂部」,今年前兩月漲幅達72%,創上市以來新高價。

 

表面上,雲品營收、獲利與股價之所以能大幅成長,是受惠疫情趨緩後邊境解封,國際旅客回流,以及農曆春節連假內需爆發,但其實,這背後是一場從疫情開始,持續約1千天的轉型策略,發揮了功效。

 

宴會量體有限  只好往外發展

 

時間回到2018年,當時,雲品旗下僅有南投雲品、台北君品酒店,以及新北新莊的頤品大飯店。在宴會場地有限下,雲品只能忍痛拒絕上門訂單。「喜宴、春酒、尾牙⋯⋯大大小小的宴會,因為我們的場地容納不了,每年大約外溢出兩千場,怎麼辦?只得向外發展。」丁原偉還原當時成立君品Collection品牌,開發餐飲宴會管理顧問業務的起心動念。

 

為了突破飯店既有量體對營收成長的限制,一件件館外委託管理案,就成了雲品的突圍方法。

 

在雲品母公司、雲朗觀光集團執行長張安平的支持下,一系列案子的起點,正是嘉新水泥創辦人張敏鈺的招待所嘉。該地點就位在淡水河畔,還有游泳池,適合舉辦30桌以下的婚禮,在雲品團隊進駐後,引進歐美派對風格,正好搭上年輕新人喜愛打卡、展現自我風格的潮流,因此2019年甫推出就在婚宴市場打響名號。

 

「一開始根本沒打算擴張這麼快,想不到第二個月,就有業主找上門,想要循此模式委託經營管理。」丁原偉透露,團隊發現市場需求後,隨即又接下桃園最大戶外庭園婚宴會館的皇家薇庭。

 

一場突如其來的疫情,卻打亂雲品的發展腳步。「沒生意,老闆(張安平)又說不裁員、不減薪,只好咬緊牙關,在沒客人的情況下繼續培訓員工。」回想疫情爆發逼出轉型,丁原偉苦笑。

 

雲品宴會轉型大事紀

 

不裁員減薪  反向祭高薪搶才

 

乍看之下,雲品不裁員,僅是考量社會觀感與企業責任。但其實,丁原偉思考的是,若能在疫情期間調整人力策略,提供發揮空間,用優於市場1.2倍至1.5倍的薪資,超前部署重點人才與高階主管,就有機會激發員工的多元能力與忠誠度,在需求出籠時提升服務效率。

 

舉例來說,去年雲品推出「移動的網美飯店」的新一代豪華露營車服務「VANTEL」,開出社群行銷小編職缺,儘管得身兼客服、訂位、業務、旅遊諮詢等多重角色,但由於不用進公司辦公,收到外部履歷296封,爭搶一個職位。

 

曾任台大醫院放射師的雲品總經理室經理吳碧娟,就從近3百人中脫穎而出。她認為,薪資多寡、公司能否提供資源,是吸引她轉職的最大關鍵。該豪華露營車推出後兩個月,租用率達70%,農曆年、連續假期也全數完銷,印證當時丁原偉培養員工多職能的策略奏效。

 

丁原偉也預告,今年3月將成立雲品國際管家學院,結合集團旗下的米其林三星廚藝團隊、TIBA國際管家認證團隊、WSET國際侍酒師團隊,以提升員工職能。「如此一來,別人很難挖角,員工一個人的能力就抵過十個人。」他自信地說。

 

此外,他還導入高薪打工制度,因應大型宴會日期、桌數的高度變動性。

 

「為什麼能做到2600桌的尾牙?因為我肯給(高薪)!時薪可以到3、4百元,過年甚至到5百元,但前提重點是我們要有收入。」丁原偉解釋,每年適合結婚的好日子、景氣好壞,都可能影響婚宴、尾牙、春酒接單狀況,一般飯店餐飲業聘用大批基層人力的策略,並不適用於宴會,反倒是高薪打工制度,不只能確保每場宴會人力充足,也能在場地閒置時,省下人力成本。

 

這次的練兵機會,也成為雲品在疫情第二、第三年發展的助力。

 

雲品

雲品的國際管家學院,不只提供宴會、餐飲服務,也打算擴及豪宅市場。(攝影/蕭芃凱)

 

客製化規畫  競爭者難複製

 

原來,疫情進入第二年時,有不少業者看見疫後餐飲宴會報復性成長的機會,打算大舉投資。而疫情前就有管理顧問經驗的雲品,成了各大業者積極尋求合作的對象。

 

只是,一邊多是幾乎缺乏餐飲宴會經驗的企業,一邊是對細節處處要求的管理顧問品牌,每次展開新合作,雙方磨合在在都是挑戰。

 

例如,2021年,雲品和鞋王蔡其建的高檔茶文化品牌「寶元紀」,合作打造台中蘭克斯特婚宴會館,搶攻高端婚宴市場。但問題來了,蘭克斯特舊址雖也是婚宴會館,但場地有八根柱子,根本不利大型活動規畫。

 

「我把120桌減到50桌以下,接待大廳做得比飯店還大,坪效雖低,但這種獨一無二的場地,年輕人看得懂,我們搶得到企業二代的市場。」丁原偉觀察,近年婚宴市場改變,儘管桌數需求減少,但整體預算卻明顯提高,如何拋下舊有場地的桌數限制,提供客製化服務,是他成功說服業主的關鍵。

 

而他繳出的成績單也沒讓人失望。去年,蘭克斯特光營收就達8千萬元,今年更有機會再成長3成,突破1億元。

 

又如,去年10月,雲品接受國際直銷公司仙妮蕾德的委託,經營管理茹曦。

 

酒店的餐飲與宴會事業,不到半年的時間,營收就比前年同期成長3倍。

 

「要不是雲品團隊,我們的業績不可能恢復得這麼快!」茹曦酒店業主代表柯雷蒙(Jürgen Klemm)坦言,茹曦雖地理位置優越,但改裝後,客房、餐飲人才還無法到位,有了雲品團隊導入餐飲、宴會長才,像是優化菜色、人員訓練,如此一來,原本的同仁就能更專注客房服務,發揮專業分工的優勢。

 

目前,君品Collection的委託經營與直營宴會廳總桌數,已達9百桌,若以顧問費和抽成計算,法人估算雲品有3成獲利來自委託管理案。丁原偉也不諱言,就算疫情再來一次,也不擔心公司會傷筋挫骨,其關鍵就在這一系列的布局,讓雲品逐漸邁向品牌化與輕資產方向。

 

但,隨著解封腳步加速、內需擴大,難道雲品不擔心會有後進者爭搶委託經營管理市場的大餅?

 

「同樣的提案拿給別人,也不見得複製得出來。」丁原偉發下豪語,認為雲品是全台最有餐飲宴會管理顧問能力的公司。它能在缺工潮中保有競爭優勢,又持續擴大事業版圖,正是在疫情期間,啟動館外委託經營管理、布局人才等1千天轉型之路換來的。

 

雲品

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