現在，當你踏進麥味登早餐店，點一份香雞堡加蛋，一口咬下，那個滋味依然是你熟悉的味道；然而，與過去不同的是，如果把漢堡的麵包掀開，裡頭那片煎得香酥的雞肉，現在，其實都是靠AI切出來的。
電宰業二代翻轉3K產業
精準管理 不再看天吃飯
這個用AI切肉的變革，源自一個出身電宰業的企業二代想扭轉3K產業（指骯髒、危險、辛苦產業）的夢。這個企業，是麥味登所屬的超秦集團，這家擁有台灣第六大電動屠宰廠的集團，而這位二代，就是身兼集團總經理、麥味登執行長的卓靖倫。
時間回到2020年初。當時，卓靖倫在一場會議裡提出了讓現場一票主管跌破眼鏡的提案：電宰AI化。瞬間引發眾人議論，「AI？吃飽太閒喔，做這個，還不如卡骨力（台語努力）一家一家去拜訪養雞場。」
但，他的想法並非天馬行空，而是源於自家公司長期的「困擾」。
過去，電宰場在展開一天的工作前，除了知道今天會有多少隻雞進場，並不會知道這些雞的品質，譬如雞的體重是否不足，也難以精確計算會切出多少數量的雞腿、雞翅、雞胸肉，導致不時會發生可能市場對雞腿肉的需求火熱，卻拿不出足夠的供給量。
一隻雞腿，在一般人眼裡沒什麼差別，但這隻雞腿的尺寸大小，其實牽涉電宰場的收入與配銷通路，像體積較大、售價也較高的雞腿，電宰場可以賣給連鎖牛排店、鐵板燒餐廳，「但是像有一些便當店就不要大的雞腿，因為會把整個便當占滿，它們要的是相對小的帶骨雞腿。」超秦副總經理吳興松說。
我們眼中的雞，乍看就簡單幾個部位，諸如：胸、腿、翅、脖，但從電宰場的角度，雞胸會因切塊、切丁、切絲、切片而分成不同品項，對應的後端通路也不同。據超秦統計，它的雞肉品項高達1000多種，客戶近500個。
卓靖倫的目標，是終結過去必須看經驗、甚至「看天」的作業方式，而他的藍圖，是一個用數據串起農場端（契作雞場）、生產端（電宰場）、銷售端（通路客戶），並且透過AI進行分析與預測。
「有數據跟AI，我們才有辦法做預測，也才有依據做預算，否則現在大型賣場都要我們保證足夠的量；沒有AI，就無法做到精準管理。」卓靖倫說。
