不用飛日本，也能品嚐到安全無虞的生雞蛋！台灣食品大廠大成（1210）2019年宣布與日本昭和產業合作拓展蛋品事業，時隔4年大功告成，推出台灣第一顆經認證的生食級雞蛋。
大成歷時5年、斥資10億元打造的全台最先進科技蛋廠「昭成蛋品加工廠」，今（12）日正式落成，並同步推出台灣第一顆「生食級雞蛋」。
該廠位於彰化，佔地超過3000坪，廠區分為一樓洗選，以及二樓加工兼研發，全廠擁有最高每小時處理38萬顆雞蛋的生產量能。
彰化縣長王惠美在致詞時表示，彰化縣一年產43億顆蛋，占全台產量約二分之一，產值超過146億元，是台灣最重要雞蛋大縣。她也期待，透過大成在彰化深耕，為全彰化的蛋廠帶來正面影響。
一手推動建廠的大成總經理韓芳豪表示，推出生食級雞蛋的初衷，是鑒於台灣民眾在吃火鍋或壽喜燒等場合都經常食用生雞蛋，卻不知已處於食安風險中，因此希望能提供消費者更安全的雞蛋選擇。
他更自信表示，「大成是全台唯一做到從飼料、養殖、洗選、加工、物流配送到銷售全程溯源的蛋品業者。」且自三年前，他們便獲得昭和產業顧問永嶌正紹親自指導，將所有日式管理注入大成，從產地到餐桌全面把關。
▲廠內人員正在篩檢商品，嚴防有任何瑕疵品。圖／陳睿緯攝
百道關卡嚴控 直擊生食級雞蛋產線
首先，從養殖階段，大成即落實橫向和垂直的雙重管理。
在橫向管理上，大成與國立台灣大學獸醫系教授周崇熙的團隊合作，在農場監控200個採檢點，舉凡飼料槽、運蛋設備都不放過，成為首個取得沙門氏菌潔淨標章的蛋雞場。
在垂直管理上，大成與疫苗大廠（ELANCO）合作，引進台灣首支沙門氏菌疫苗，對每批新蛋雞實施完善的疫苗接種，避免雞蛋在蛋雞母體內遭受沙門氏菌感染的風險。
另外，在洗選加工部分，管理同樣馬虎不得。大成的每一顆生食級雞蛋，至少得通過106道管控重點，才能送到消費者手中。而且，廠內還配有全球最先進的雙塔自動全溫控智慧倉儲，該設備能由電腦記錄每批蛋的牧場、規格、日期、儲位等資訊，在保持鮮度的同時做到完整溯源。
為了讓消費者吃到最新鮮的雞蛋，大成更嚴格要求從配送到通路，須全程維持在7攝氏度以下，也建議消費者購買生食級雞蛋之後，應立即冷藏保持蛋品鮮度，並於兩周內的最佳賞味期限內食用，超過兩周則最好加熱食用。
生食蛋比洗選蛋貴兩倍 大成：成本多出逾兩成
截至目前，大成生食級雞蛋已販售給橘焱胡同集團、台南晶英酒店等業者使用，並在其自有門市「大成安心購」及部分超市、賣場進行銷售，每盒10粒裝定價200元，是一般洗選蛋價格的兩倍。
韓芳豪透露，從配方改良、溯源管理到增設檢測點等一系列投入，讓生產成本比一般洗選蛋高出不只兩成，「目前毛利非重點，要先讓消費者了解好處。」他直言，想要拓展市場，首要任務是先做好市場教育，也期待更多業者加入生食級行列，當產量足夠，價格自然降低，更能吸引消費者購買。
他衷心期盼，「有朝一日台灣能做到每一顆雞蛋都是生食級。」
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