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一年開一家億元店!嘉林劍指台灣頂級餐飲集團 家具老董變星級主廚推手 闖出五億年收

一年開一家億元店!嘉林劍指台灣頂級餐飲集團  家具老董變星級主廚推手  闖出五億年收
嘉林集團董事長林憲宗(右) 和黃以倫(左)合作,開出台北東區首家位在百貨公司內的 Fine Dining餐廳。

陳葦庭

傳產

攝影/ 吳東岳

1404期

2023-11-15 11:29

台北東區新法式餐廳Restaurant A、米其林三星餐廳態芮、推薦餐廳捌伍添第,背後的投資者,都是嘉林集團董事長林憲宗,從家具製造商跨足餐飲業,他有什麼籌謀與盤算?

 

白色座椅、吧台,再往裡頭移動,映入眼簾的是大片落地窗與一塵不染的用餐區和廚房。這裡,是曾連續多年拿下米其林二星殊榮的主廚黃以倫(Alain),在沉潛兩年後,於今年九月在台北東區新地標Diamond Towers所開設的新法式餐廳「Restaurant A」。

 

儘管該餐廳所在的新光三越百貨還在試營運階段,且客單價約5千元,但餐廳才開幕就座無虛席,目前預約甚至得排到兩個月之後。

 

「關於Restaurant A,我早已排了五年計畫。」黃以倫臉上掛著一貫的靦腆笑容,語氣卻滿是自信。採訪這天,他一面介紹餐廳理念,一面秀出手機裡的餐廳工程規畫、進度表,自豪地分享餐廳從設計、家具挑選、裝潢、採購到菜單設計等環節都是由他一手規畫。

 

從黃以倫的談話內容,不難發現,經過2年的沉澱,他已經跳脫一般廚師的框架,更有經營者的模樣。

 

其實,擁有一家自己的餐廳,是許多主廚畢生的夢想。但,真正讓黃以倫實踐夢想的幕後推手,是一向低調,從未接受媒體採訪,以快時尚家具打入美國零售巨頭的台灣製造商嘉林集團董事長林憲宗。

 

跨足精緻餐飲  營收上看6億

 

在疫情跨足餐飲業的他,如今旗下擁有三家Fine Dining(精緻餐飲)餐廳,包含米其林三星餐廳態芮(Taïrroir)、推薦餐廳捌伍添第,和近期開幕的Restaurant A,去年營收約5億元,預估今年將突破6億元。

 

「廚師在台灣是收入被低估的行業,我希望能打造一個讓主廚們發揮的平台。」林憲宗接受《今周刊》獨家專訪時,一語道破他投入餐飲業的起心動念。

 

時間回到2020年初,一場疫情導致全球貿易停滯,也讓林憲宗暫停海外布局的腳步,回到台灣規畫事業第二曲線。「我想要找個不虧錢,又可以提高員工薪資的產業。」他還原當時的想法。

 

當時,林憲宗發現,一場疫情,改變了台灣消費者的習慣。

 

「以前台灣人只顧著賺錢,不懂享受人生,花上萬元看藝術表演,會說是為了提升文化氣質,但換作吃8千元的大餐,卻不敢張揚,怕被人笑是浪費錢。」他打趣地說。

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