路易莎餐飲集團旗下「青焰炭火熟成牛排」自助餐，首次進軍北市，插旗美麗信花園酒店1樓。路易莎董事長黃銘賢表示，青焰於2024年在新莊嘉軒酒店開出首家店後，成為集團的生力軍。
目前青焰已開出第5家店，今年底會再開2店，明年底希望能開15家店。青焰單店業績約1000~1500萬元，「一間青焰的蛋糕出貨量是30間路易莎；一間青焰業績等於10間路易莎。」
他說明，目前青焰占總體營已達2成，若開15間店對營收的貢獻更高。明年路易莎將力拚營收翻倍。同時，他也計劃於明（2006年）中旬重新送件、申請上櫃。
黃銘賢指出，6年前他已在思索路易莎的轉型。經過這些年的努力，路易莎旗下已發展多品牌，包括泰式料理「初泰」3間、文青火鍋「丹生炊事」1間、茶食館「玖仰」9間、BAKERY 麵包坊2間、蔬食餐廳「光焙若蔬食」3間等。
路易莎已不再只是單純的咖啡品牌，他強調：「我們已經是餐飲集團。」其中，尤以「青焰炭火熟成牛排」表現最為亮眼，短短不到2年開出5店，營收快速攀升，並帶動路易莎8月業績年成長達36%。
▲路易莎董事長黃銘賢(左)、美麗信總經理黃安迪。圖／彭蕙珍攝
宏匯總經理是貴人 已在5間飯店開青焰
黃銘賢透露，當初是宏匯廣場總經理崔梅蘭邀請他們到新莊嘉軒酒店，「她要把這麼好的場地交給我經營，我一開始是拒絕她的。」
經過審慎的評估，他決定接下，並開出首家青焰。處女座的他很擔心自己會「搞砸」，足足花了9個月的時間規劃，他笑道：「到現在我還在改善嘉軒的場地。」
很愛吃牛排的他，將青焰定位為牛排餐廳，推出美國極黑和牛、老饕牛排、豬排、龍膽石斑等，定價很親民，套餐含自助吧800元起。
第二間青焰開在新竹伊普索凱悅尚選酒店，他花費許多時間，更大方提供收藏的2幅逾百萬元、加州當代藝術家的作品，「到台中麗寶福容大飯店、苗栗金鬱金香酒店都花很多錢調整，這次來美麗信酒店也是。」
▲青焰提供近百道的半自助吧，涵蓋美式、義式、泰式、日式與台式多元風格。圖／路易莎湜供
成為飯店的夥伴 青焰成最賺錢品牌
這次為了進駐美麗信酒店，花費8~900萬，他直言：「如果是自己裝潢，至少要花3~4千萬，進入飯店可以用比較低的價錢。」
和飯店合作，可以強強結合，以台北美麗信花園酒店為例， 2024年榮膺全台住房率之冠，超過9成住房率。青焰提供早餐、午餐、晚餐，以及酒吧。
黃銘賢說明：「我們來這裡是成為飯店的夥伴，我們在每一間飯店都全力配合，有活動也可以配合，如宴會、伴手禮等。」
「每間飯店可以創造不同的故事。」黃銘賢強調：「我喜歡做夢，抱著夢想成真的想法來做。」
目前，青焰單店業績逾千萬，無心插柳，卻成為旗下最賺錢的品牌。
▲青焰提供百道佳餚加極品龍膽石斑等套餐，898元起。圖／路易莎提供
路易莎明年600店 進軍美國展店
對於本業，黃銘賢表示，路易莎咖啡去年上半年業績蠻好，下半年受到大缺工影響，他不敢展店，「今年3月後集團表現蠻好，6月賺錢，就算咖啡期貨很高，我們還是獲利，8月成長36%，明年獲利會超乎預期，是可以期待的。」
目前，全台有550間路易莎，其中直營為180間，「明年是大量展店年，路易莎會開到600間。」
今年3月推出的健康餐，帶動直營店整體業績成長5%，因加盟店還沒開始賣，若是開賣後，也會挹注營收。
在海外部分，黃銘賢表示，明年會在美國洛衫磯以合資方式開第一間店。他認為，美國人原本就喜歡喝咖啡、吃三明治，「coffee sandwich在美國會很受歡迎。」
▲路易莎開創飯店新通路，圖為董事長黃銘賢。圖／路易莎提供
成立總部 新莊蓋「路易莎生活園區」
為了拓展，黃銘賢在新莊總部成立物流及生產中心，占地約300~400坪，預計2年後蓋好。
他說明：「為何我們需要有這麼大的投資？做生意不能只想賺錢，而是要想著和飯店等夥伴能合作到什麼程度？自從和飯店合作後，我怕後勤不夠用，這裡會做餐食和蛋糕，讓原料供應更無後顧之憂。」
他也透露，在新莊幸福站捷運站正出口三角窗，已租下3層樓房，「我要蓋路易莎生活園區，3樓是健身房，2樓是buffet餐廳，1樓有路易莎，還會招商一個國際品牌櫃位，並規劃早午餐。」
