LaLaport夯店、林聰明沙鍋魚頭CEO吵架中接班，把聯名飯糰、杯麵、鴨血…賣到全世界，業績翻數十倍的突圍心路

「誰說女生不可以？」 叛逆打破沒有年輕人的困局

故事的起點，要從20年前林佳慧大學畢業選擇回到嘉義說起。當時的嘉義遭遇高齡化與人才外流的衝擊，傳統小吃店的環境更難以吸引年輕人投入。林佳慧回憶起初返家時的孤獨與叛逆，她坦言，自己是「北漂」讀大學的女性，回家反而受到許多質疑，但林佳慧不服氣，自嘲是叛逆：「(我)會覺得說，誰說女生不可以？」

當時店裡的員工多為祖父母輩的長者，七年級的林佳慧在在地根本找不到可以對談或學習的同儕模範。然而，正因為這股不服輸的特質，她選擇留下來，並開始思考如何重新認識這座擁有300多年歷史的城市，企圖為家族品牌注入新的人文風景。

吵出來的哲學 從對立衝突到回頭認同

年輕的接班人帶著外部的成功經驗與新穎想法回到家鄉，與擁有成功經驗且個性強硬的父母產生衝突，是傳承路上必經的課題。林佳慧笑稱那是一段「邊吵邊溝通」的歲月。在推動建立菜單、引進POS機及外送平台的過程中，兩代之間因經驗與觀念的落差而摩擦不斷。

然而，年輕的她也「轉大人」，對過去那段摩擦與爭吵，有了新的眼光：「我是花了10年以後才體會到，我應該要先回頭認同爸爸媽媽的品牌、養育我長大的這個料理，是有他們的堅持，今天才可能做到這樣的成績。」林佳慧深刻體悟到，面對已經穩健領跑多年的長輩，後進者必須先配合他們的節奏。她將這份耐心形容為心理學上的「分期付款」，改變觀念要先穩定人的情緒，照顧好彼此的立場，才能穩穩前行。

觀察客人需求 開發電商與通路的挫折與調整

接班後的林佳慧開始大量閱讀、向外汲取新知，回頭茁壯林聰明沙鍋魚頭的商業版圖。她觀察，許多顧客想要外帶，但無論是一路帶著走，或者想要訂送到外縣市，都相當不方便，因此她開始研究、開發冷凍包與常溫產品。

然而，這條轉型之路並非一帆風順。初期為了節省運費並方便運送，林佳慧引進封口機，將傳統灌入空氣、圓滾滾的袋裝改為扁平包裝，卻遭到父親的強烈反對。林佳慧分享這段趣事：「我爸就說我不要做這個，這個是沒感情的東西！」直到今日，總店依然堅持販售繩子綁的「有感情包裝」，而扁平包則轉戰網路，並在團購與媒體推波助瀾下創造出驚人銷量。

在面對大筆訂單的過程中，他們也曾遭遇過因設備不足導致食材損壞、損失慘重的陰影。這讓林佳慧學會「有兩個冰箱就做兩個冰箱的事情」的沉穩哲學。近年來，她成立品保部與食品安全小組，透過科學化的檢驗提升規格，並與超商通路合作開發出年銷1200萬顆的雞肉飯團、杯麵與聯名年菜，成功讓品牌滋味突破地域限制。

「微型學校」大量教育訓練 讓組織年輕化

版圖擴大，人才的選用育留，成了眼前最需解決的難題。但現今林聰明的員工團隊已將近100人，其中八、九年級生就佔了近四分之三，甚至有許多相隨超過十年的年輕夥伴。能將高流動率的餐飲服務業打造成年輕人願意久留的職場，關鍵在於林佳慧引入的「微型學校」概念。她請來鼎泰豐內訓老師、超商開發經理等專業顧問指導服務品質，甚至結合在地劇團做員工內在教育訓練，並開設語言課。

她也自豪，已經有夥伴買下房子，在嘉義安身立命。「我覺得大家都是想學東西的……甚至有的同仁真的沒有那麼適合餐飲業，我們也會協助他去發展他真正適合，他可能可以去做行銷、做品牌。」林佳慧於2019年成立品牌辦公室，她認為品牌就是人活出來的味道，而林聰明的味道就是「家的味道」。

身為傳統家庭中的女兒，林佳慧一路走來承受過無數「沒生兒子要怎麼辦」的質疑。但她用行動與實績打破了性別的框架，不僅維持了店內和諧平等的兩性工作環境，更榮獲女性創業菁英獎。她回憶，有一次顧客曾對父母說：「還好你有生女兒來幫忙！」，是對她這20年努力最好的肯定。

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