走在台北南門市場裡，提到「億長御坊」幾乎無人不曉。這家從傳統市場攤位出發、融合江浙菜與在地台味的熟食品牌，曾被形容是「熟食界的LV」。其經典菜色不僅是市井小巷與婆婆媽媽的家常最愛，更頻頻登上企業家與名人的餐桌。然而，這家2024年EPS高達5元、原本計畫在2025年底到2026年欲申請上市櫃的餐飲名店，為何突然「轉了彎」決定放棄上市？
搶灘百貨與電商 堅持直火的煙火氣
從南門市場起家，到一路擴展的關鍵，始於跨出的第一步：進駐臺北101。億長御坊第二代接班人黃治豪回憶選擇的初衷，源自於台北101是台灣的一個標誌，對他而言，到台北101拓店，意味億長御坊也可以當第一。這一役打響名號後，百貨專櫃與電商通路的邀約接踵而來，最風光時曾擁有12間專櫃。
除了實體專櫃，億長御坊在網購通路的年菜評比中也常年高居第一。過往，許多消費者常遇到年菜復熱後，味道就會走樣的困擾，但億長御坊的菜餚復熱後依然美味。黃治豪指出，這完全取決於「媽媽的味道」：媽媽給家人吃的一定會用最好的食材與安全、不過度的調味，用少許調味料把食材原味提示出來。他更強調，現在依然保留到傳統做法，用直火下去炒，所以菜餚比較會有「煙火氣」。 雖然直火操作讓師傅更累、人力成本更高，卻換得客人的高度信賴，甚至常有客人對創辦人朱億長說，是億長御坊「救了她們」的一桌年菜。
走過風雨與危機 體會人間溫暖
只是，億長御坊一路走來並非順風順水。朱億長說，黃治豪4歲多時，曾因在床底點蠟燭找玩具而不小心引發火災，燒毀了當時全家賴以維生的雜貨店庫存與財產，逼得全家必須重新站起來。
而最令兩代掌門人刻骨銘心的，則是當年的食安風暴。當時受供應商牽連，媒體與眾多合作通路纷纷切割、甚至求償退貨。黃治豪感嘆，那時「所有的通路都把你當作螞蟻來踩」。但危難中卻見真情，除了歌手劉若英和南門市場的老顧客們紛紛送上擁抱與信任外，時任安永鮮物負責人郭智輝更是唯一的逆風挺身者。
郭智輝在確認億長御坊炒菜未摻豬油後，不僅承諾通路絕不退貨，隔天更以個人署名送了一束花到市場店面表達支持。黃治豪感動地回憶，當時媒體本想捕捉通路退貨的狼狽畫面，卻在現場拍到老顧客抱著創辦人朱姐、哭著為她加油打氣的溫暖畫面，至今仍難以忘懷。
獨特的用人術：讓員工變股東與銀髮族的包容力
這份「相挺」的溫暖，其實也是源自於億長御坊對員工、顧客的真誠以待。創辦人朱億長女士在創立初期，就帶領了一群市場的婆婆媽媽共同奮鬥。朱億長自豪地分享當年深厚的打拼情誼：「她們(員工)在家裡待著沒事做，來我們這邊打工、賺點錢啊。像我們那個媽媽洗菜的時候都一片一片(洗)，那客人看到了…看說洗菜這樣子洗，比我在家裡洗的還乾淨。」黃治豪透露，即便不上市，許多資深老員工至今仍是公司的股東。他承襲母親的理念，認為公司營運必須與員工分享成果、創造雙贏，才能永續經營。
此外，面對新一代年輕員工可能因抗壓性不足、不適應服務業客人的情緒而隨時離職的現況，黃治豪轉而大力起用50、60歲以上的二度就業銀髮族。他發現銀髮族的大哥大姊，本身包容性比較強，更有雅量面對顧客情緒。同時，也因為更懂得同年紀客人的需求，能給予最貼心的建議。
逆向操作放棄上市 縮大規模以迎合社會氛圍
既然經營成績如此亮眼，為何在上市櫃臨門一腳時選擇止步？黃治豪坦言，最初想掛牌是希望能將媽媽的招牌發揚光大，並藉此吸引好的人才加入團隊。然而，近年來社會氛圍與餐飲業面臨嚴重的缺工海嘯。黃治豪反思，若掛牌上市就必須對股東負責，意味必須擴大營業增加營收、EPS，但在人力難尋的情況下，恐怕無法兼顧餐飲品質，因此毅然放棄上市計畫。
看透盲目擴張可能帶來的品質危機，黃治豪甚至逆向操作，在2025年主動收掉了具有指標意義的台北101店。為什麼他做此決定？接下來的計畫又是什麼？歡迎點Podcast連結收聽節目《總編！今天聊什麼》＞＞https://bty.pse.is/97ezeh
