「新龍鳳水餃」要推香菜款…還要開火鍋店、進軍澳洲星國！新東家「奇巧」來自北斗小鎮 全台7成早餐店靠它供貨…

在凡事追求速度的現代，台灣人對冷凍水餃的熱愛卻始終不減。水餃要好吃，關鍵就在於咬下去那一刻流淌出的鮮甜湯汁。過去總認為現包的才夠美味，但如今走進現代化的生產工廠，製程早已顛覆傳統認知。

「水餃真的要好吃，我們堅持要用冷藏肉、生鮮肉。」彰化在地老字號麵點大廠奇巧食品總經理陳瑩昇表示，唯有每天現宰、經過CAS認證的生鮮豬肉，在工廠分解後立刻做成絞肉，吃起來才會有嚼勁、有湯汁。而面對日益高漲的人力成本，他們更遠赴日本，請機器工廠研發出能模擬手工捏花的自動化機器手臂。

陳瑩昇總經理透露，從一顆餃子成型到極速冷凍，全程只要23分鐘。在零下60度的超低溫下，新鮮被完美鎖住，出水煮後的口感能達到百分之百的還原。這不是冰冷的工業複製品，而是用現代科技去呵護、留存住的傳統人情味。

從柑仔店、小蜜蜂到制霸連鎖早餐店：那段半工半讀的鍋貼奮鬥史

回顧台灣冷凍食品的發展，宛如閱讀一本鮮活的社會變遷史。在民國70年代，超市尚未普及，水餃的銷售全靠大街小巷穿梭的「小蜜蜂車隊」與鄉下的甘仔店。

「我出生那年，爸爸剛好從肉粽店轉行生產水餃。」陳瑩昇總經理感性地回憶，自己從小耳濡目染，看著父母在菜市場辛勞打拼。然而，民國82年台灣爆發嚴重的口蹄疫疫情，整個冷凍水餃市場瞬間面臨毀滅性打擊，一天原本能賣上百包的業績，一夕之間暴跌到一個月只剩兩天有開工。

面對絕境，家族的韌性在此刻展現。當時就讀高二、在家中半工半讀的陳瑩昇總經理，跟著父親一同研發商業用的鍋貼與煎餃。為了讓早餐店老闆煎煮方便，他們反覆測試，終於開發出能「站立」、煎出美麗金黃底部的鍋貼。他親自帶著產品到中南部，向知名連鎖早餐店「美而美」的老闆娘拜託、當場煎給對方試吃。這一步，成功讓他們轉型切入B2B商用市場，在全台連鎖早餐店盛行時期，創下高達七成的驚人市佔率。

四度易主後的全新蛻變：老品牌「擦亮招牌」的外銷戰略

相較於奇巧食品在商用與早餐店通路的低調扎根，龍鳳水餃則是台灣人記憶中家喻戶曉的國民品牌。然而，這個走過40年的老字號，歷經前往中國大陸發展、外資收購等波折，二十年間竟經歷了多次易主，甚至一度面臨虧損僵局。

得知龍鳳水餃面臨產能全數委外代工、品質難以控管的痛點，奇巧食品決定在今年初以1.9億元挺身買下龍鳳水餃。陳瑩昇總經理坦言：「中國人有一個很強的觀念，龍鳳呈祥。把一個吉祥的品牌做到虧損，真的太可惜了。」 擁有自營專業工廠的奇巧，正好能成為龍鳳最強大的後盾，從源頭為品質把關。

作為接下龍鳳水餃新任董事長重任的新生代，陳彥宇則展現了新一代經理人的拼勁與眼界。陳彥宇說，自己也是在工廠長大的孩子，親眼見證過父親在當年為了推廣水餃，北從宜蘭、南至屏東一步步打下根基。讓他確信「水餃這東西不是只靠機器去生產，而是靠人的拼勁。」面對未來，他為新龍鳳定下了清晰的藍圖：除了鞏固國內的超市量販通路外，更要將目光投向國際，未來要走外銷市場，讓更多外國人吃到台灣的國民美食。

守護在地小農的社會責任：讓香菜與高麗菜在水餃裡當一回主角

有趣的是，陳瑩昇總經理身上還多了一重身份——彰化北斗鎮農會的總幹事。在經營企業之餘，他始終沒有忘記對土地與農民的關懷。

台灣中南部是高麗菜與香菜的重要產地，全台灣有將近七成的香菜都產自北斗。然而，農產品常面臨產量過剩、價格崩盤的危機。為此，新團隊積極推動聯名計畫，預計推出「新龍鳳」高麗菜水餃與香菜豬肉水餃。

「過去香菜都是配角，我們現在要把香菜變成主角。」陳瑩昇總經理笑著說。透過與農會的契作與保障收購，一旦遇到風雨或市場價格波動，農會與企業就能第一時間挺身而出，收購農民辛苦栽種的結晶。這顆水餃包裹的不僅是美味，更是一份讓在地小農安心、共好的社會責任。期許當台灣展店至50間後，下一步就是將觸角伸向新加坡、澳洲，真正打一場國際盃。

顛覆想像的直營體驗店：在餐桌上展現「科技與透明」的現代生活

除了通路的全面革新，新團隊更透露了一個大膽的嘗試：預計於下半年在台中開設全台第一家直營的火鍋與餃子專賣店。

這家直營店將徹底顛覆傳統餐飲業的模式。陳瑩昇總經理規劃，店內將設置透明的科技車間，在用餐尖峰時間，直接讓全自動化的現代水餃機在現場運作，讓帶著孩子的父母能親眼看見一顆水餃是如何誕生。消費者不僅能看到乾淨、現代化的製程，還能體驗「現做自煮」的樂趣，搭配精心熬製的高湯，融入台灣產值龐大的火鍋商機中。從早年的摩托車大街小巷兜售，到如今極具現代感的直營體驗店，台灣的冷凍水餃文化，正由這對父子攜手，寫下最滾燙的全新篇章。

想知道彰化北斗的老字號麵點大廠，如何以1.9億元寫下本土品牌的大逆襲？兩代掌門人又是如何在口蹄疫的世紀危機中，用一粒小小的鍋貼逆轉勝，甚至聯手農會守護在地小農、立志打入國際市場？完整訪談與精彩的創業故事，請收聽《總編今天聊什麼》完整節目內容。https://bty.pse.is/97kwqn