從飲料店翻車、翻身億元品牌！元初豆坊蔡明儒如何把豆漿做成一門規模化的好生意？

在評估過自釀啤酒、國產蜂蜜、植物奶等多個品項後，他將目光鎖定在豆漿這門生意上。經過商業結構計算，蔡明儒指出選豆漿有兩大核心優勢：首先，市場無需重新教育，台灣人從小就喝豆漿，隱含龐大的既有市場剛需；第二，全球植物奶趨勢正在崛起，豆漿具備高價值健康飲品的巨大潛力。

確立方向後，元初豆坊的規模化之路並非一帆風順。在進軍冷藏貨架前，元初豆坊最初是一家試圖走連鎖體系的手搖飲店，並以創新產品「珍珠豆奶茶」打響名號。為了克服太水缺乏奶茶口感、太濃又易有豆渣的技術瓶頸，蔡明儒展現對產品特性的執著，親自投入製程研發，成立自有工廠研究如何讓大豆卵磷脂與蛋白質留更多在豆漿裡，成功打造出滑順且能完美搭配粉圓的豆漿基底。

擺脫夢幻色彩，元初豆坊創辦人蔡明儒以市場敏銳度鎖定豆漿全新賽道。（圖／元初豆坊提供） 

經歷痛點轉換商業模式，從零售連鎖跨入包裝食品

然而，前店後廠的重資產模式，隨即迎來營運管理上的巨大考驗。蔡明儒坦言：「我要管品牌、管展店，還要管工廠。可是我沒有管廠經驗。工廠一出問題，店的品質就跟著出問題。兩邊都在燒錢，最後就爆掉了。」這場看似失敗的陣痛，卻成為元初豆坊後來轉型成功的底蘊。團隊隨即進行商業模式的精實重組，果斷放棄管理成本高昂、容易遭遇現金流瓶頸的手搖飲連鎖模式，全面轉向輕資產、策略代工的 FMCG 包裝食品路線。

店面收掉後，蔡明儒並未放下豆漿事業。他迅速修正模式，改與專業代工廠進行戰略合作，從電商重新開始。一邊工作維持生計，一邊親力親為地收單、出貨，他也曾扛著十幾、二十瓶豆漿，走遍各大企業福委會、市集與獨立店家試賣。第一線的勤勉練兵，讓他精準掌握了初期消費者的回饋。

突破規模化的關鍵轉折點出現在疫情期間。隨著線上消費習慣成熟，元初豆坊的電商訂單開始有起色；隨後在新北市政府經發局的社會企業輔導計畫協助下，元初豆坊成功登上超商的 DM 檔期。蔡明儒坦言自己以前沒看過超商 DM，原本不抱期待，結果第一週訂單量竟然是原先預估產能的兩倍。這件事讓他確認了一個判斷：消費者不是不需要高品質豆漿，是沒有讓他們能方便買到。

階梯式佈局零售通路，因應消費場景落實策略分眾

這張亮眼的銷售成績，成為元初豆坊進軍全聯的敲門磚。在通路策略上，蔡明儒展現出極具紀律的風險控制思維，他沒有盲目追求全國一次鋪貨，反而選擇先從雙北地區上架練兵。蔡明儒強調：「如果一開始全國上，以我們當時經驗和資金，很可能就倒掉。先從雙北練兵，讓我們學配貨、看銷售回饋、慢慢調整。」時至春夏銷售拉升，甚至在颱風天民生採購潮時，架上豆漿被掃光，原本一天賣 100 瓶暴增至 700 瓶，讓他更確定消費者願意為更優質的產品支付溢價。

經歷零售市場的洗禮，元初豆坊建立起清晰的全通路分眾策略，將不同的消費場景精準轉化為實質營收。在大型通路，品牌主要鎖定家庭的計劃性採買，以大容量、高性價比的核心產品為主；在便利商店，則專注於滿足即時性、個人化的功能導向與口腹之慾，例如在超商推出紙盒包裝的生鮮豆漿，滿足需便利性的快速消費族群。至於電商平台，則聚焦於品牌的深度溝通、會員經營與高客單價的定期回購。

元初豆坊正式進駐全家超商，以「6.0高蛋白濃豆乳」的通路策略迎合即時機能補給市場。（圖／元初豆坊提供） 

今年五月底，元初豆坊正式進軍全家便利商店，將技術與產品線全面升級。配合超商貨架高汰換率與即時溝通的特性，元初豆坊推出「6.0 高蛋白濃豆乳」，代表每 100ml 含有 6 公克蛋白質，遠超傳統市售豆漿常見的 3.2 到 3.5 公克，也顯著高於一般高蛋白豆漿的 5.2 公克。元初豆坊對此調整特殊製程，提高非基改黃豆投入量，並透過關鍵三道過濾技術去除絕大部分粗糙豆渣，在消除了傳統豆腥味的同時，維持成分乾淨且極致滑順的口感。

整合技術壁壘與永續思維，佈局全面性植物蛋白生態系

除了濃豆乳，這次進軍全家超商的另一個焦點是「Okara 噢！咔拉脆餅」，這背後承載著元初豆坊在 ESG 與循環經濟上的佈局。「Okara」是日文豆渣的意思，蔡明儒指出，豆渣不是廢料，裡面有豐富蛋白質與膳食纖維。他先找到有營養價值的健康零食型態，再把豆渣加進去，以務實的商業邏輯再創永續飲食商機。

元初豆坊在全家同步推出高蛋白濃豆乳與豆渣再製脆餅，佈局植物蛋白生態系。（圖／元初豆坊提供） 

從早期的資金斷鏈到如今完成精準的通路佈局與產品升級，元初豆坊正迎來爆發期，並為潛在投資人給出了清晰的財務增長軌跡。蔡明儒表示：「公司今年營收可望破億，三年後希望挑戰三億元。但比數字更重要的，是品牌能不能被記住。」為了實現這個藍圖，元初豆坊的下一步是全面橫向擴展豆製品的生活場景。

因此，蔡明儒展現出市場替代雄心：「我希望提供消費者選擇。在原本僅有乳製可能的這些食品中，有一部分得以轉換成元初豆坊的豆製品。」他也衷心盼望未來元初豆坊也能成為跨越世代的記憶與信任，將一杯國民飲品擴大成具備高成長潛力的百億規格好生意。