台北知名全蔬食餐廳「養心茶樓」以少油少糖、結合小農食材的創意港式蔬食名噪一時，旗下涵蓋韓式蔬食、沙龍麵包店等5家門市，年營收高達3億元。然而，在營運日正當中、2025年更插旗信義計畫區之際，卻在4月下旬傳出經營權易主，由王座國際入股51%。養心集團創辦人洪國席接受訪談，親自揭露他如何從一位「老闆」轉變為「專業經理人」的心路歷程，以及隱藏在背後的父子深情。
血濃於水，與港式飲茶的童年羈絆
談起洪國席與餐飲的淵源，與兄弟飯店二樓著名的「梅花廳」港式飲茶密不可分。那是他童年最期待的餐廳，推車互動的氛圍與叉燒腸粉、烤白菜等料理，深深烙印在記憶中。
後來之所以將港式飲茶的基因融入蔬食，源於與太太結婚後的體會。洪國席笑著說：「因為老婆吃素，帶她去兄弟飯店吃港式飲茶的時候，才發現沒有東西(素食)可以吃。」這段經歷促使他打造一間素食者也能安心享用的創意蔬食港式飲茶。
父愛築夢與沈重的傳承
回首創業起點，洪國席坦言，養心茶樓的誕生全因父親當初資助的一筆7000多萬元資金，才讓他得以實現夢想。他的父親正是兄弟飯店創辦人、有「職棒之父」之稱的洪騰勝。2013年公司順利創立，旗下品牌生意盎然，同時，父親抱著建構棒球名人堂博物館及大飯店的宏大夢想。
為了支持父親的願景，名人堂花園大飯店隨之建立，未料開幕後遭逢疫情，加上建置預算從13億追加超過20億，沈重的債務惡化。洪國席提到，當初公司曾融資借款給大飯店，到了2024年，甚至必須挪用養心茶樓的展店資金協助父親還債，每個月還款金額高達250萬元。面對突如其來的難關，洪國席選擇積極承擔。
引入外部資源，攜手「打群架」
由於不希望因債務而停滯發展，洪國席決定尋求外部資金。在眾多對入股有興趣的企業中，六角餐飲集團旗下的王座國際以高度的誠意與高效率打動了他。他指出，王座在海內外展店布局及品牌代理經驗豐富，而母公司六角集團在手搖飲與烘焙版圖更是全球化，這正是養心所需的外部資源。洪國席分享道：「我覺得在這樣的一個集團下面的話，我們可以互通有無，交換一些情報、武器。」對於讓出51%經營權，他顯得十分豁達：「…能夠創造更大的一個價值，才是我的理想。」
心態轉變：從老闆到專業經理人
在王座國際入主後，洪國席的角色有了轉變。他大方承認，自己的心態已經完全調整為專業經理人，並將專注於展現與創造自己在公司的留存價值。他笑說：「當然我是對自己是蠻有信心的！」底氣來自於對蔬食料理市場的深耕，以及無可取代的深刻理解。這種正能量，也展現了他對自身專業的掌握。
養心新藍圖：個人獨享餐與國際化拓點
引進新團隊後，洪國席對養心的「蔬食理想國」有了更宏大的藍圖。首先是打破傳統港式飲茶需要多人聚餐的限制，推動個人經濟的「獨享餐」版本。此計畫預計先從百貨公司美食街展開嘗試。
此外，2023年創立的新品牌「韓式蔬食」，因店型規模小，符合王座旗下品牌的結構，未來將借助王座的商場展店經驗與成本控管專長，進行快速拓點。在海外布局方面，養心也已啟動冷凍食品輸出與國外品牌代理展店，今年已有商品順利銷往美國與澳洲，在王座加入後，國際化的腳步勢必會再加速。
節目中，洪國席也獨家分享最推薦的三道料理，以及後續計畫，歡迎收聽本集Podcast節目《總編！今天聊什麼》＞＞https://bty.pse.is/98kks2
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