知本老爺停業184天，砸8.5億改裝、動了心臟血管！會議室變遊戲屋、餐廳風呂翻新：打造台東生活與餐桌

知本老爺於1992年開幕，當時與台北、台中、高雄等城市相比，台東的觀光旅宿在國際級度假酒店的選擇有限。

老爺集團首度引進國際化度假酒店的經營理念，結合當地溫泉資源，提升了知本的休閒度假品質，也是東台灣第一家國際級溫泉度假酒店。

停業184天改裝  會議室變遊戲屋

開業33年，知本老爺酒店確實老了，必須改裝。劉祖寧指出，停業的184天，除了看不到的機電外，也改裝了自助餐廳、育樂中心、風呂，並新增大型遊戲室，同時將客房的梯廳做成一致風格，讓客人入住後也能感受得到台東知本老爺酒店真的不一樣。

「從2016~2017年，我們花了2年將183間客房重新改裝，2019年改裝大廳，2023年是火鍋餐廳、卑南廳（宴會廳）。」

近年國旅低迷，親子成為最主要的顧客族群。台東知本老爺酒店這次的改裝也鎖定度假育兒需求，活化舊有的會議空間，改建為「Malinayan遊戲屋」。

▲知本老爺全新「Malinayan遊戲屋」。圖／知本老爺酒店提供

場域內特別引進大型圓潤的木質溜滑梯，打造攀岩斜坡、爬繩與滑梯等體能探索區；另設置磁鐵白板、投影牆與森林書桌的靜態閱讀區，滿足孩童的育樂需求。

▲引進大型圓潤的木質溜滑梯，打造攀岩斜坡、爬繩與滑梯等體能探索區。圖／彭蕙珍攝

他說明，這次裝修完，未來還是會持續調整。在品牌經營的角度，飯店的投資很難回收，因為不停的在投入，他強調：「不這樣做就無法永續經營。」

重新開幕  打出「真好，所在」新品牌主張

台東知本老爺酒店重新開幕，打出「真好，所在」新品牌主張。劉祖寧表示，「真好，所在」源於在台東溫泉旅館要做到很豪華也不適合，「我們沒有要強調飯店有多豪華，而是強調它更貼近生活，用一種比較有溫度的方式，和跨世代連結。」

「真好」指的是內部員工服務的溫度、企業文化，保留旅客對知本老爺的熟悉感，又能創造新體驗，「飯店不是只來住宿，結合周圍環境，在山林、溫泉、飲食，館外旅遊體驗。」

「我們希望旅客來到台東，住在知本老爺後會說：『來知本老爺度假真好，這是我們想要做到的事。」他說明：「以前我們也有做，這次想要再更強調。」

房價微幅上漲   提升軟體服務

砸大錢改裝，重新開幕房價會不會變貴？劉祖寧坦言，復業後確實有小幅度調整房價，但漲幅不到1000元，「過去一泊二食約8000元（兩人），現在大約要9000元。」

他解釋：「不是因為裝修，而是我們提供客人軟體服務的提升，像是餐價的調整，希望能給客人餐飲品質的提升，勢必要投入成本；大眾浴場使用的備品也用B型企業認證的產品，原料是來自台東在地的香草，成本都比原本高一成，這些都是客人看不到的成本。」

他說明：「台東的旅遊成本相對比台北近郊高，需要交通成本，所以台東旅宿業房價一直沒辦法大幅度提升。」

▲知本老爺改裝開幕後，提升服務品質。圖／知本老爺酒店提供

泡湯、吃飯   打造台東生活餐桌

老爺當初選在知本蓋酒店，是因知本溫泉於日治時期就已經知名，和北投、礁溪、關子嶺並列為台灣四大名泉。

▲知本的湯是台灣四大名泉。圖／知本老爺酒店提供

除了來泡湯，餐飲也很重要，尤其台灣人很重視吃。劉祖寧指出，重新復業後，更重餐飲，如將自助餐打造成台東生活餐桌，使用可溯源的當地食材，「客人來到台東，會希望吃到和都會不一樣的食材，也會想了解這個季節可以吃什麼。」

知本老爺酒店在料理上花了很多心思。他舉例，鬼頭刀是台東特色，有很多種吃法，一般在餐廳吃到的是酥炸、生魚片等，「我們用台南牛肉湯的方式做，用大骨熬湯，沖新鮮魚片，讓當地食材也能做出特色。」

「台東有紅烏龍、洛神、紅藜等，希望客人來到台東可以吃到在地美食；我們已經規劃好一整年台東生活餐桌菜色。」

▲改裝後的火鍋餐廳。圖／彭蕙珍攝

台東推「慢經濟」  活動帶動旅宿

東台灣近年颱風不斷，旅遊業確實受到影響。劉祖寧觀察：「以現在的台東旅遊需求，要再創新高，做到高住房率不容易；我們維持現在的水準，大約年平均7成，以台東來說很棒了。」

他表示，台東觀光很受益於活動，像是台東縣政府近年為了拚觀光推出「慢經濟」，每年都會舉辦各式活動，如漂鳥197（縱谷大地藝術季）、南迴藝術季、月光海音樂會、台東跨年等，「這些活動慢慢做起來了。」

「每年在台東固定舉辦幾場的鐵人賽事、馬拉松，旅宿業者的生意都很好。」他來到台東後，也開始騎腳踏車，約騎了3年，「我從小打棒球，大學是棒球校隊，從2019年到現在，平均一年跑2~3場馬拉松，以及參加單車賽事。」

▲劉祖寧是運動健將，這幾年跑馬拉松。圖／劉祖寧提供

知本溫泉不輸日本  超吸客

對於國旅，劉祖寧很樂觀。他表示，台灣不大，國旅可以利用零碎的時間出來走走，像是只有2~3天假期，無法出國，就會在國內旅行。

「有時間及能力，可以選擇海外旅遊；時間不夠、想要短暫逃離，可以選擇國旅。」他笑道，他有不少朋友第一次入住知本老爺酒店，發現這裡的湯不輸日本，「本來一年去日本5次，後來變成去日本3次、台東2次。」

在旅宿業多年，他認為2016年是台灣觀光最大的轉捩點，「2013~2014年台東的飯店大量仰賴陸客，2015年8月後陸客斷崖式減少，2016年我來到台東知本酒店，很明顯感受台東市場的慘淡。」

「知本老爺沒有受很大的傷，因為陸客團不是我們的主力，國內客占9成。」然而隨著來到知本老爺的客人年齡逐漸提升，他也發現必須要經營年輕世代。

「有一群30~40歲消費水準足夠的年輕父母、注重生活品質，可以和他們溝通；我們做了很多行銷案，用插畫、網路上宣傳調整等，吸引很多年輕人來。」

▲知本老爺帶旅客深入了解台東。圖／彭蕙珍攝

串聯南迴台9線  帶旅客遊台東 

改裝後，他表示，知本老爺也會扮演台東文化體驗的平台，推出期間限定的半日與一日遊程。

路線向北深入都蘭，體驗「都蘭國」阿美族部落走讀；向南則攜手「南迴永續旅行聯盟」，串聯南迴台9線周邊的太平洋山海秘境。透過南北雙線的精心規劃，讓旅客無須費心安排交通與景點，帶著旅客深度探索台東。

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