走進距離火車站不算遠的「植佐咖啡花室（Zhi Zuo Floral cafe）」，這家「咖啡花室」位處鬧中取靜的巷弄、附近有著年輕人喜愛逛街的服飾店，從疫後創業至今，有著許多有趣的故事，等待著你我前去探尋。
從醞釀到開店
屋齡近五十年的老屋改建，在木構造和工業風結合花材藝術的佈置，讓走入店內的顧客感到溫暖舒適，「植物佐配著生活」是這裡的核心精神，也因為創立初衷便希望這家咖啡廳不僅僅只是單純賣甜點、飲品的咖啡廳，更多時候希望帶給人們更多體驗、感受，因而從裝潢格局到菜單季節性的選品，處處皆充滿著細膩的巧思。
老闆娘談起從臺南舊式房子長形格局的改建歷程，包括為了使得空間更寬敞打掉隔間牆，乃至於屋瓦、樑柱的細節，以及現今若在上午到植佐咖啡花室，可以觀賞到九重葛和老房子的舊玻璃透進來的陽光，灑落美麗的光影。
餐點結合花藝
到訪幾次植佐咖啡花室以後，拌著迷迭香的健康舒肥餐成了筆者最喜愛的餐食，這幾道料理的緣由是因為店內櫃檯內屬於開放式廚房，除了避免油煙，也是因為老闆夫婦因應過往用餐習慣而開發出來的。「健康舒肥餐是運用原型食物（whole foods），因為我們喜歡，也希望製作出好的蛋白質、好的蔬菜、好的澱粉給客人。」
談起備餐過程，開店前要買原肉回來切然後自己做醃漬，針對不同口味、炒料然後蔬菜也是得前往市場一樣一樣挑回來烹煮，同樣的，茶葉的挑選也顧及到願意跑產地的茶農，每一道餐食背後都有許多故事，委實不易。在餐點和環境當中結合花藝，也是同時身為花藝師的老闆娘經營植佐咖啡花室的一大特點。
此外，花材的選擇以在地為主要考量，也能降低碳足跡。「我很喜歡可能看著一朵花，從它微微的開放、然後到它完整的綻放、最終凋謝。這是它生命的一個歷程。在這咖啡花室的空間裡面，讓這些花朵跟這個空間去做互動。」老闆娘認為，由於要努力讓鮮花綻放，一定要每天幫它澆水、修剪花腳、換水，這個歷程不僅僅是達到個人壓力的釋放，也像是與花朵對話。
朝向穩定開店的經營哲學
要照顧鮮花，會需要一定程度的維持技術；跟客人的互動、對話，聆聽客人分享故事，也是從外表到店內皆曖曖內含光的植佐咖啡花室，和顧客能持續維繫關係的方式。較為不熟悉用餐環境或首次前來的旅人，加上因著周末臺南活動而途經於此的國際遊客，老闆娘總會詳盡地介紹餐點和環境。「我認為第一次接觸、認識的過程很重要，像是見面的Greeting，我會主動告知低消、提醒事項，特別是現代人的注意力很短暫，可能沒太多心思去看我們的menu說明。」
也因為這樣的歷程，逐漸熟悉這裡的客人，更會願意二訪、三訪，或者帶來更多的故事與店家分享。創立兩年多的植佐咖啡花室，目前抱持著開放心胸的姿態，聊到未來的方向與目標，老闆娘也很願意有小型展覽的接洽、讓更多有趣的事情在此發生、被看見，讓本就有厚實藝術人文底蘊的臺南生活，變得更加豐富！
