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寶林廚師手部驗出米酵菌酸!35食材沒毒素、難道他做菜前沒洗手?醫:3個原因讓它能被揪出

寶林廚師手部驗出米酵菌酸!35食材沒毒素、難道他做菜前沒洗手?醫:3個原因讓它能被揪出

黃明惠 整理

政治社會

翻攝寶林茶室網站

2024-04-02 14:50

北市A13寶林茶室食物中毒案,截至周二(4/2)上午累計受害29例,其中2例死亡、5例在加護病房、2例在普通病房,其餘案例已返家,個案中有14件檢驗出米酵菌酸陽性,此案最新進度為何?

從寶林茶室所扣食材、調味料等,目前通通未驗出米酵菌酸,毒素的源頭還需逐步去分析;對此,台北市長蔣萬安上午臨時招開記者會表示,北市3/24前往寶林餐廳稽查,採集環境跟生物跡證後,結果在4/1出爐。

寶林廚房內包括2個刀具、1個砧板及廚師手部採驗生物跡證,送交檢驗,台大法醫所回報,4項檢體中,僅廚師手部檢體有米酵菌酸陽性反應,蔣萬安說重話:「寶林的責任你跑不掉。」

衛福部次長王必勝受訪時說明,本來患者都有檢驗出米酵菌酸,「現在加上環境檢體有檢出,更確信整起事件發生在寶林」,而毒素產生在寶林A13廚房發生的機會比較大,也符合目前疫調結果,責任歸屬更加明確。

廚師手上被驗出,難道都沒洗手?3原因難清除乾淨

 

為什麼廚師手上會被驗出米酵菌酸?難道做菜前都不洗手?

 

醫師蘇一峰在臉書表示,可能的原因是有3個,包括:

 

1、米酵菌酸是一個很穩定的化合物,可以在環境保存很久,而且又是高脂溶性,在油脂的廚房中適合存在很久;2、因為環境中還有米酵菌酸,廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸,手都還有碰到米酵菌酸的關係,洗手不容易完全清除乾淨;3、檢測用的工具是質譜儀,手的表面只要有,就算是極微量都驗的出來!」

 

台北市長蔣萬安記者會上指出,3/24第一時間採集了包括刀、砧板以及現場人員的手部,皆驗出有米酵菌酸毒素的跡證,但媒體質疑為何沒有在當下扣留所有食材?北市衛生局長陳彥元解釋:「3月24日的確最先去採食餘的食材,但沒有剩下,所以依照作業流程,把環境跟生物樣本採集,這是照食藥署的相關作業規定。」

 

第一時間沒扣食材?衛生局:沒規定要全扣

 

陳彥元也以日前出現食物中毒狀況的壽司店為例,說明:「目前食藥署相關規定沒有規範要把所有食材全部扣走,未來中央和地方可與專家學者討論,是否在第一個案件通報後,先把整間店食材扣走,有這樣的作業辦法跟規定,執法單位一定遵守。」

 

至於食材過期與保存問題,陳彥元表示,第一線稽查人員回報時就有提到,「比如包裝袋上的產品標示,據說稽查人員抹了一下標示的漆就掉了」,而稽查人員也有回報看起來食物保存不是很完整。

 

洗肝費用龐大、健保未給付,蔣萬安:全由北市府支應

 

至於目前還有4人在加護病房、1人一般病房,醫院提供支持性治療,蔣萬安表示,目前在加護病房的患者相關醫療費用,尤其是洗肝費用部分,目前健保也未給付,社會局會即刻召集會議,全力協助支付。而台北市社會局長姚淑文也表示,外籍人士,家屬來台機票、食宿相關費用同步由北市府支應。

 

至於肝臟移植與否仍需要評估,陳彥元則是回應,已要求醫院協助逐日檢驗毒素,影響未來進一步器官移植手術可行性,否則即便移植效果仍差。

 

寶林分店「保險皆過期未補繳」北市重罰100萬

 

北市衛生局週二(4/2)指出,北市醫院就醫累計19人(因中央公布於饒河店用餐2名個案人體米酵菌酸檢驗陰性,故減少2例),其中2人死亡(39歲男性、66歲男性),5人住院中,於醫院通報平台,每日定期追蹤住院者病情,提供相關之醫療協助並透過社會局給予關懷機制及家屬心理支持,法務局則提供受害消費者法律諮詢及消費爭議申訴協調。

 

衛生局說明,寶林餐飲事業股份有限公司除寶林茶室A13館之其他3家分店(寶林咖啡館微風北車店、寶林咖啡館饒河店、EVB馬來西亞風味蔬食餐酒館)因產品責任險到期未繳費,經產險公司催繳仍未繳費,嚴重忽視食品業者應盡之責任,枉顧消費者飲食安全與權益,依法重罰新台幣100萬元。

 

此外,北市衛生局也啟動百貨公司美食街稽查專案,113年4月1日查核1家百貨公司美食街共計15家業者,1家有盛裝食材容器不潔之環境衛生缺失,已開立限期改善通知單,屆期複查如仍不符規定,將依違反食品安全衛生管理法第8條及第44條處6萬元以上2億元以下罰鍰。

 

部分業者現場未能出示工作人員體檢報告缺失要求補正,若未能如期補正,將依食安法開罰6萬元以上2億元以下罰鍰。另粉捲粉有13家下游,其中1家在本市,昨日未營業,今日再前往稽查;另12家下游已請各相關縣市衛生局協助調查粉捲粉之來源、產品保存、運輸管理等條件是否符合衛生要求。

 

另粉捲粉有13家下游,其中1家在本市,昨日未營業,今日再前往稽查;另12家下游已請各相關縣市衛生局協助調查粉捲粉之來源、產品保存、運輸管理等條件是否符合衛生要求。

 

寶林茶室食物中毒

 

寶林茶室食物中毒

 

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休假主廚沒交接、代班廚師「有什麼煮什麼」疑釀禍


回顧整起寶林茶室食物中毒案,已有29例個案,其中2人死亡、多人病情嚴重,住進加護病房並用葉克膜搶命,衛福部也認定這是一起嚴重食物中毒案,與檢警組成專案小組展開追查。

 

台大法醫進行解剖後,在死者血液中驗出「米酵菌酸」,這也是台灣第一次驗出相關毒素。後續在17人的檢體中也驗出「米酵菌酸」陽性,但35項食材及調味料卻通通驗不到毒素。

 

外界不解,究竟米酵菌酸到底從何而來?是粿條還是醬料出問題?

 

鏡週刊報導,檢警因米酵菌酸無法合成,因此排除人為下毒可能,追查釀禍主因,在約談寶林負責人黎仿軒、王姓店長、馬來西亞籍周姓廚師及越南籍胡姓代班廚師4人後,發現周姓廚師請長假,由胡男代班,但因寶林的廚房管理鬆散,周男休假前沒好好交接,導致胡男被約談時才會說:「有什麼就煮什麼」,疑烹煮過期需銷毀的食材,因此導致食物中毒。

 

此外,寶林預計營業到3月底,停業前還有合理進貨,但若粿條廠商供應的新進貨有問題,為何只有寶林發生食物中毒案?因此研判寶林廚師烹煮的並不是新鮮粿條,而是不知囤放多久的過期品,甚至未冷藏存放。

 

前員工:為省運費用機車載粿條

 

寶林茶室案已有17人的檢體被驗出「米酵菌酸」陽性,但35項食材及調味料卻通通驗不到毒素。

 

衛福部次長王必勝認為,雖然粿條檢測結果為陰性,但仍最有可能是這次食物中毒的元凶,推測該批毒粿條當時已經在店內賣光。對此,檢警也針對粿條保存問題,再約談3名工讀生。

 

東森新聞報導,曾在寶林茶室任職的前員工透露,「以前的了解,其實寶林餐飲它是沒有一個正規的中央廚房來做處理食材這件事情,而是由一位經理來負責,所有分店的倉儲管理,後續完成訂貨以後再來做分貨。」

 

此外,員工在拆封粿條後「習慣不冰」放過夜,且負責送貨的經理都是「騎機車」載運粿條,懷疑是天氣炎熱、騎機車送貨因此加速粿條變質。

 

為何以前沒「米酵菌酸」如今卻有?顏宗海解釋原因


林口長庚醫院毒物專家醫師顏宗海針對許多民眾疑問做出回答。

 

寶林茶室有人蓄意下毒?
 

林口長庚醫院毒物專家醫師顏宗海:從醫學角度來看,不大可能。

 

顏宗海說,經這次解剖後,血液有米酵菌酸成分,民眾會想說有沒有可能有人蓄意下毒?「從醫學角度來看,不大可能」,他解釋米酵菌酸是在發酵米製品和椰子製品,某些環境下,微生物汙染才會產生毒素,不大可能用這種方式蓄意下毒,應該是一些實務問題,導致這個毒素產生。

 

顏宗海說,台灣醫療史上從未發生過米酵菌酸事件,過去都在國外發生,像是印尼、中國和東非,查看醫療研究是很少見的事件,但一旦發生食物中毒卻會很嚴重,短時間造成多人死亡。

 

顏宗海說,米酵菌酸造成的食物中毒,帶來症狀不只急性腸胃炎,還伴隨器官衰竭,來的很快,通常一天內就會發生,醫學上沒有解毒劑,目前在醫院就是支持性療法,目前還有4位民眾在加護病房,希望透過支持性療法恢復健康。

 

為何以前沒有出現米酵菌酸食物中毒?

 

此外,這次事件影響到河粉、板條、粿條,都是民眾平常常吃的,很多民眾都會疑惑,為何以前沒有米酵素中酸毒?顏宗海解釋:「因為國內外都很少見,只有在某些條件下才會滋長,撇開米酵箘酸,無論如何食物保存都很重要。」

 

顏宗海指出,食物中毒容易發生在夏天,因為溫度高,再次提醒民眾熟食要正確保存,米酵菌酸沒味道、沒顏色,平常真的很難分辨。

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