溪洲樓的吳郭魚像名貴海魚 P.128

烤乳珠

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1999-07-29 17:01

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市場中最賤的是吳郭魚，因為牠吃大便、福壽螺，因為牠隨便養都能活，因為牠的肉有土味，雖然牠總是活跳跳，身價卻不如其牠死魚。石門水庫附近，活魚店林立，活魚八九十吃起來，吃來吃去味道都一樣，然而在溪洲橋附近，有家「溪洲樓」，餐廳就蓋在魚池之上，這家活魚餐廳在石門水庫中獨樹一格，專賣吳魚和石鰡，賤賤的吳郭魚在這裡可是寶貝，特殊飼養、單純烹調，溪洲樓的吳郭魚遠近馳名。

來自山裡冰涼的溪水，流經魚池終年不斷，溪洲樓的一家大小都愛吃魚，老闆倡從小就看著老爸因為愛吃魚而動手養魚，甚至自己交配育種，如今連牠自己也以賣魚為業，一家人與吳郭魚結下不解之緣。

因為水清又冰涼，吳郭魚肉質緊密細緻；因為吳郭魚有鑽土習性，所以改用水泥池飼養，完全清除土味；怕吳郭魚身上的髒東西太多，所以餵食豆餅，甚至於米飯，所以溪洲樓的吳郭魚是白色吳郭魚，如果去頭烹煮，不明就裡的人還以為吃在嘴裡的是條珍貴的海魚。

看起來有點酷酷的阿倡，對自家養出來的吳郭魚有絕對的信心，許多自認很懂魚的人，來到這裡都嘖嘖稱奇，吳郭魚怎麼完全改頭換面？曾經有人因為養殖魚中的抗生素，而引發全身過敏，可是來到溪洲樓就百無禁忌，吃一次補充好幾個月所缺乏的營養，溪洲樓的活魚大餐，每一次去吃都不一樣。

由於活魚的品質好，烹調起來不必大費周章，愈簡單反而愈好吃。從前阿倡還試圖秀一手刀工，做起顏色鮮豔的魚捲，或是口味複雜的三杯魚、宮保魚等，如今阿倡又發明新吃法，用鹽巴裹魚，放入烤箱中做成鹽焗魚，鮮甜都封在魚肉裡，一點兒都跑不掉。另外模仿奶油烤螃蟹的手法，做出蒜香吳郭魚，味道還真不賴。

阿倡的魚菜餚不放任何味精，有時甚至連鹽也不放，利用食材來提鮮，例如先用九層塔墊底，在魚上鋪上蔥薑等，再放上醃鳳梨或是破布子，大火蒸透即上桌，醃漬物的鹹味吃進魚肉裡，還有九層塔等辛香料的香氣，整盤魚古早味十足。